煮得smart﹕黑木耳雞絲羮 低卡高纖
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' U A2 U( I# c! Q營養師點評﹕黑木耳低脂高纖、不含膽固醇，屬健康食品；含核黃素（維他命B2）和煙酸（維他命B3），前者是保持皮膚、消化道黏膜、血液細胞等正常功能的必須物質，後者可協助神經系統運作，降低膽固醇，改善血液循環；黑木耳亦含多種礦物質，包括鈣、鐵、鉀、磷、鎂、 硒、錳等，幫助身體正常代謝。
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黑木耳5.39.217.768 y% }9 R# a8 J! } l" R5 B$ T
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特點：菌類，狀似耳朵，多為全黑或深啡色，嫩滑爽口，味道較淡；食法多，可涼拌、炒、煮或熬製湯羹。公仔箱論壇/ D L" C! }4 n5 T$ N! J
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■黑木耳雞絲羮
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6 |* M6 @4 E! `9 h# otvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：冬天不少人喜歡食蛇羹，惟在家自製有難度；不妨以雞絲代替蛇肉，加上大量黑木耳，富含礦物質兼高纖，老少咸宜。2 ]% f; e4 @4 {2 a5 D. U( O
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冬菇……數朵（浸發後約80克）
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黑木耳……3朵（浸發後約300至400克）5.39.217.76- i9 \9 C( h& V1 }; k4 G6 }7 o( l
% a2 t( B) e0 Q. r公仔箱論壇雞肉……220克4 Z, T$ X, v v% f0 i
) d: b. t) H L5 h' S, H6 t7 t$ p, Z薑……少許（切片）
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[1 g/ N$ I1 F4 `: n9 ktvb now,tvbnow,bttvb蔥……1條（切段）
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筍……120克公仔箱論壇% W r* o* k! Y( W: `* i% T
% z: x8 O, P- u X+ y) v7 x陳皮……1片
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雞上湯……6杯4 U! Y9 k! y) ]
6 q/ t% k' [& G( e( X4 l" V- {tvb now,tvbnow,bttvb生粉……少許
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0 x7 J7 V: z, v3 k6 E5 D. p老抽……少許
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胡椒粉……少許
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麻油……少許
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芫荽……適量
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. i+ ?* u y& _+ F做法﹕
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4 P( d. p+ x' u5.39.217.76（1）冬菇、黑木耳浸發，備用
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M5 U- F, o9 G7 @/ I, B& [+ u/ Ntvb now,tvbnow,bttvb（2）雞肉切絲，煲內加水煮滾，放入薑片、蔥段和雞絲煮約15分鐘，取出待涼tvb now,tvbnow,bttvb( t% F, T& Q" |: v0 k
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（3）筍、冬菇、黑木耳切絲，加入雞絲，下少許生粉、老抽拌勻tvb now,tvbnow,bttvb. S3 {& _7 s7 D. d% q" R
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（4）陳皮浸軟刮囊切絲，上湯倒入煲中加一碗水煮沸，將所有切絲材料放入，煮40分鐘5.39.217.76( V+ Q: X' Y+ W+ Y
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（5）生粉加水做芡，再倒入胡椒粉、麻油，即成；可另備芫荽作裝飾配料
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$ h$ J3 O2 [# L( ^. `營養比併（一人份）：5 @ g0 m$ i. e2 ]% T
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‧自製黑木耳雞絲羹——熱量60kcal，脂肪1.1g。- r; C5 t, O4 r5 P0 I0 }. c
6 X0 l9 x. H7 t1 Y- C5.39.217.76‧坊間蛇羹——熱量 125kcal，脂肪4g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q7 l: |5 t$ f$ T- I
; o6 G7 l9 d# G ^2 v/ N( Z0 Ztvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb/ r) k7 J* A1 h7 O l9 e7 P
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文：曾明 |
發表於 2013-12-24 04:03 PM
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