煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖5.39.217.76, v& X! u6 _/ k8 r/ Q
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7 G+ `$ S' W7 W3 J' \tvb now,tvbnow,bttvb營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭( c0 i" e. r4 T! _+ C: z; ~3 _; e: m
3 R) }5 n# |/ ?; y! `; `tvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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5 ]$ W6 N* j! Ltvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |, w9 ? o/ R* Y- h
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
" P* n% F% r9 F& w/ x- Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 @3 j, Y4 V5 [5 i P
材料（4人分量）：公仔箱論壇$ U1 f/ G: Z- B# w h& T @
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去皮雞全髀……2隻
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- s* x0 |- j% K, L% K細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb( `/ q2 @+ v* V9 m6 q
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紅頭……4粒（一開二）
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2 `9 R1 s8 `9 n' w5.39.217.76薑……2片公仔箱論壇) h, t G& b" z
% A k T7 P/ k; R" n+ n5.39.217.76香芹……3條（切段）公仔箱論壇; c% f( m. J8 Q6 X- p4 C0 P
S3 m1 c( r" y: H油……2茶匙
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6 C7 c: D8 `( f- B! j7 T公仔箱論壇醃料：
# G9 [3 y& B' y1 T% ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j0 {" Z G' s/ c7 V/ G0 _8 O" T
紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' ?" n" \( V u$ E
9 g- c$ A: R p8 J% {6 p, f. X; X豉油……1湯匙公仔箱論壇& Z& w, I7 r8 P# p6 U; ]
3 `" z- o9 r8 m% l* M公仔箱論壇調味料：
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1 c: h( c& \4 M+ Y) ?& E+ `' K南乳……2湯匙: v. C0 n; w2 I5 c4 Z0 K% R8 [& i
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蠔油……1湯匙
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) k" Z, R* ]1 p0 R3 _: z公仔箱論壇老抽……1湯匙5.39.217.76/ d: e' ]8 f6 F3 w4 k ^
3 d( v$ i- P T2 F e) N8 itvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙
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9 N/ Q1 d: p* k" @, B! i) ?6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕公仔箱論壇3 Q. c: y& A( w V* C8 F1 u3 t p
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時5.39.217.76, f4 L; N y: Q( Z& f7 ~
& X/ K% U! i2 {2 O; A6 }; o' g/ m5.39.217.76（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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8 Z% s6 x; N. R/ x& c# h' h5.39.217.76（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G: x, i, [3 a
. d9 |9 G) N3 D0 {- t7 z3 Jtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
# L3 P1 W6 V5 E2 d/ E- @: L& g, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S" x: x) ~2 ?& e% W5 o2 g: [' a4 R( Etvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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7 R1 X7 U8 P( g輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l0 s2 z( J; J9 L* [
1 H; \! _& S4 Q' Dtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：公仔箱論壇# X" a) U, z" e- q. d' O
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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6 n$ t* X9 l% V' [$ q9 e- G! r* t公仔箱論壇‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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& v; L- r# G) F( C1 W- W3 I公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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