煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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+ H9 R3 f. c8 \9 p9 @# k, Ftvb now,tvbnow,bttvb營養師點評
c: R0 R% D! x& e. d9 d* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [/ y. d& R* O* b$ G1 U% |. s9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。7 X Y) q+ O, i' n& f' S
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■芋頭, }) `& y* f; X$ E- n8 b" q
9 O: C1 t& }, I6 w6 N ^4 [6 ztvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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8 ^; O3 I0 i, Y5 B w$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：5.39.217.760 s2 z6 Z5 \- ^
6 b- f% Z/ d. n& w5 }4 M+ D# A去皮雞全髀……2隻
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0 g2 I- R4 `& g etvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M4 E) v3 ?! u D4 N' A0 ~! S3 g
1 t) r. C! R! t$ I1 k, b7 F8 Qtvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）6 S3 H" l6 A+ k* L# {" [; E
/ c z" p" C& z0 X! x薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 Z0 f2 Y* P
) t7 A4 _7 S( |& C7 w, n香芹……3條（切段）
" k& C) _% I6 m" G/ S! j公仔箱論壇. e7 x* w) H/ Y" q6 I& Q
油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 c p6 [2 k, Z" g7 p4 c3 \8 G
r9 v1 _$ Q& n7 S; W: Ytvb now,tvbnow,bttvb醃料：1 j8 c6 v, j6 _
3 s5 x; H9 b# i" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F: f! V8 s2 k, n
2 C' Z; R/ z( `公仔箱論壇豉油……1湯匙
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8 e* a: p: a& @( |4 |. j, l" Y3 Q5.39.217.76調味料：
2 A+ Q8 |$ X+ X& e" H0 D' d公仔箱論壇
- R" q* w! P, b2 ^1 ~/ D7 d5.39.217.76南乳……2湯匙
+ \4 x! V/ S0 U! Z公仔箱論壇5.39.217.769 v9 d2 Y4 {3 Q6 I
蠔油……1湯匙, C" }3 r! r5 j7 H
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老抽……1湯匙
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# J& W P& x9 j* K; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙
% S& Q/ D4 p8 o5 X6 n; M+ R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O) z. E* n* ]/ i4 g
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0 [9 {* y7 m. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \: Z/ J* }$ C3 `) w
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `8 T& D( F% E8 E
& k' o3 L! s/ L5 X" [3 n7 N; p公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb- P0 `. }# o1 N: O- ^* q
2 g# v z' p8 I（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入! b+ s8 ?2 [! A( w" S* K" E4 R- r3 s
% q+ W2 g8 ]$ L0 d# J+ |- Q2 i+ P# A（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成2 n( i2 y: k- i9 T
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熄火焗入味不太爛
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0 Q& u- R3 D; m& K, G( w8 R輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇" l4 j( x! _# I$ B3 u9 J0 |
$ V/ `, ~8 ]$ s) }營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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! H1 |* q7 Y, k+ J3 c4 J‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g5.39.217.765 T) v- e( M+ z7 y: ~; w
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb$ c9 u2 j! W' o* h9 ]9 o8 a
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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