煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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q0 r0 {6 e+ h) t" h- r6 r- ]5 rtvb now,tvbnow,bttvb營養師點評TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J! T5 d5 _8 w1 ?" n* N) f
. D- I% r, h5 g4 b公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。" P! P3 E3 n* \) N) {
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■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb- ?1 P5 W; S; E/ V! W
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別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ n4 Z0 [3 _# b
( n6 u' } a- ]% z5.39.217.76特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `4 K7 w8 o& F6 O5 m+ j6 V5 [
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材料（4人分量）：
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7 k* |, N% \4 J1 M1 v' ]) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻# m5 u# a. }; W. W: t' E
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細芋頭……1個
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7 {, a8 s- i7 p( W; \6 |+ \5.39.217.76紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _$ e0 w2 @) I( c$ n4 n
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薑……2片
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香芹……3條（切段）; Q' X' v O: Z4 o0 t3 a' W
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油……2茶匙
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醃料：公仔箱論壇- Z6 F/ A' s: D' z9 l
* d& ?$ ~# c/ g3 ?$ ?紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O1 G) w% g& p( Q' w" u
6 O" |+ O' v/ g% f/ O% z/ W公仔箱論壇豉油……1湯匙
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調味料：公仔箱論壇: a* Z2 n9 e4 Z" o+ u7 {' b
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南乳……2湯匙! `; h0 G+ S: ~+ A
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蠔油……1湯匙
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: Q' ?1 r9 y. [9 C5 n1 ], iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1湯匙
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( l. s$ C& C8 A9 K3 R' Q' o糖……2茶匙
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4 z. \4 S( M3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 C$ K2 X2 c+ u' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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6 x* E4 K6 S" B公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
4 ~# [' W& k' F1 F2 {4 y% R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e# V7 S, H/ J5 Y( N; u! Z J
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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) v" i) {: l$ g* K: |% c O公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）. H- F' X9 o0 h" {5 ]
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘: j( V- B3 Q" F% C, ]
. f6 c0 a& `# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
8 n- n5 h, y# D( g* ~( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e3 R& D `7 K8 ftvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛公仔箱論壇( ]3 U" t2 t6 ]% p% t
$ A& k ?, Z) h+ ?' S$ Y b輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：2 Q& F+ h; p, v3 `
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g8 K" t+ M1 O3 @! ^. g- ^
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g9 e+ D* o( B( o# [( W/ g
" \9 R/ W8 D8 W$ \) I8 ]8 c5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪8 Q, h; ]( z( V, `: k: j3 [
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 n5 ^9 ~5 Y* F
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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