煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb' T0 S0 a2 X4 p5 h
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! \% C' B! j$ w- W- P5.39.217.76營養師點評5.39.217.76+ l* N0 D7 p' x9 \. f! W( b
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。; P0 c0 H3 g# K
- p* l0 @9 X( G$ u5.39.217.76■芋頭
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- V: R; V; \" h2 {2 d0 p: |公仔箱論壇別稱：芋艿
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, f. v, V" Z# x6 m8 M7 N* K8 Q0 Ntvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j. U5 b0 `0 Y4 ~6 V) l8 L* J
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■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.76" v) v2 H- t" N; n4 O# y: B
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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- k) [8 [! J/ {( L1 F) _7 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：
/ Z1 d" w2 h8 a4 D. u; u3 z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C1 s. l! @8 F9 N3 P8 D
去皮雞全髀……2隻
, Y7 ~$ K, I, v: S7 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! t H0 ^4 F. Q
細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb, V8 z3 O( {6 _+ {
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紅頭……4粒（一開二）5.39.217.76" J* D1 }/ z7 Q, B) {( M' _; W
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薑……2片7 a4 E3 W A, [4 N
- k1 ` |, ]% U. U4 V+ gtvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）
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- y' U: G2 q( f5 l2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙: R* y% r2 q0 t @
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豉油……1湯匙公仔箱論壇: O( s8 ^9 ~! a, @' @, o5 D# q
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調味料：* e# R& v$ O& T6 C+ z6 |8 }
! V" X% B* Y- S, R南乳……2湯匙公仔箱論壇 e# u. R. r) C9 D8 j& k$ O
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蠔油……1湯匙
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# B6 H: i$ }+ b6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1湯匙公仔箱論壇& g) [4 u F8 i2 J, l
) K* L9 U) j9 n5 E2 J& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙7 f8 ^; m, X+ d- o( D+ l5 E
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M) ^* k6 g, N5 c2 h5 Z3 K做法﹕公仔箱論壇9 K$ F; E# P5 A3 |: T% c0 |# C% r
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \! |" a0 H& J# u
, g9 {+ Q/ w' T. L9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入公仔箱論壇0 D$ Q A. h8 e! X2 h! Y
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z+ [( s6 \1 p: ~
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
l9 T* H; I$ S5 X& w% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L6 z" e0 S1 P5.39.217.76（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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! l8 [$ a( g6 O$ Etvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.76# _$ j6 F8 @7 k/ Q* {
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營養比併（一人份）：
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- D, x2 k" S a‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb8 s% z7 ^# J8 W( H! C
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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6 N, A# |5 g9 y- a, S+ g0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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