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營養師點評
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5 c a& p5 q0 N9 I蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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6 H9 N" _1 u7 t' G! E( C5.39.217.76■蘑菇公仔箱論壇( p% P8 y+ a' f% O) ~( Z* C
9 _0 y( }8 m2 S5 k0 ?( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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■低脂蘑菇湯公仔箱論壇* D% m1 H0 n6 j$ A# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p& ]0 |; O& }4 s4 A" }8 T1 g- B
食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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+ e3 j1 @. G" S. x. z* _3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：! U- D' O6 a) j: W! q* |
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麵粉……1湯匙
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: u4 d% N$ c2 a0 ntvb now,tvbnow,bttvb牛油……1茶匙* Y$ F0 K! P% ~- ]% d4 M
0 Q4 ~- S/ X* V6 E( g5.39.217.76洋……1個（切碎）
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2 H* t1 r, s& c" ]6 ftvb now,tvbnow,bttvb蘑菇……300克（切片）5 r! r9 h) ^! Z6 F* X
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鮮冬菇……150克（切片）
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蒜蓉……1茶匙
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7 R" V' T2 A, h! E$ J& v/ _9 b: S百里香……1茶匙（切碎）5.39.217.76. P1 [# \$ g9 M1 L* |% t. a* K3 e
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上湯……750毫升（約3杯）
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$ {" s! G2 a8 Q! h4 D5 S低脂奶……250毫升（約1杯）
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c' J# n# \6 s$ V$ ntvb now,tvbnow,bttvb雪利酒……50毫升
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鹽及黑胡椒……適量, H/ h* H j, h
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做法﹕
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用tvb now,tvbnow,bttvb+ {+ g2 z$ j; ^! z
3 w5 c( @2 v- b* L5.39.217.76（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P, D6 O- D) P2 @. l* v: V
4 ?' X! @- F2 m; `（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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$ n/ ?" e% @& J2 E' p/ p8 Wtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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+ S6 j6 {1 y) P) g‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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' ?0 l |, B7 L( b* H7 u5.39.217.76‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18gtvb now,tvbnow,bttvb, N+ {1 h8 H: Z) B
2 Z; F- O& Q' N, R" X食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, j, @" f& j# u; v4 ]
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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