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* f8 [5 c9 q* i7 g3 s0 h2 c營養師點評
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9 z& g" M7 k7 B! N Ltvb now,tvbnow,bttvb蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。公仔箱論壇* F2 N; r% _7 X- b$ O
7 J" k8 \2 z$ k1 U9 e! O+ X0 S公仔箱論壇■蘑菇5.39.217.76( o' g2 o( r. f3 z! Y! n$ p# r& J
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。tvb now,tvbnow,bttvb- f) B7 W) I& M/ d
! o/ d* x# S7 K( h B) }8 O■低脂蘑菇湯
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$ X; ]% N9 W; z" Y公仔箱論壇食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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. I# C0 Q4 J9 j1 m- I0 N3 f7 C材料（4人分量）：
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4 ~/ q5 E$ M7 t麵粉……1湯匙3 F7 s+ [5 |; U7 y/ g
& R C9 _: R( A5 S4 W! C牛油……1茶匙
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6 F, h; I5 A7 M8 t" c; k# N- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）
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`. O. ?& B8 O8 otvb now,tvbnow,bttvb鮮冬菇……150克（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( `+ A, y" q" d' ?( M& B
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蒜蓉……1茶匙
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& U1 ?# \% H' H$ u5 U# A$ i2 a# w L百里香……1茶匙（切碎）& y) q8 }% B K: R* k0 ~
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上湯……750毫升（約3杯）
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低脂奶……250毫升（約1杯）公仔箱論壇2 Z* E4 d0 @3 l
: Q* N- |- _, t% W, o& J雪利酒……50毫升公仔箱論壇' e* {- k5 E0 o9 [; R9 C
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鹽及黑胡椒……適量5.39.217.76! U# G( f1 S, D; Z
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做法﹕
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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3 Y" I' l& k: j( r; q5.39.217.76（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火+ Z7 @ z2 s' O( \- m
9 E. u, V& N; N（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻5.39.217.762 O# O8 O7 t/ j! \
) X, k1 `( n' F" F1 d公仔箱論壇（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成9 t1 N6 ?! T" E4 a% y' D
8 H6 }4 \! p+ `8 ~0 l* Btvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：公仔箱論壇' U2 Q, J" T! ?3 s& w$ W6 [
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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; B' z" A: i& U- N5.39.217.76‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g公仔箱論壇8 e. n+ G! N' `" p4 ^8 P
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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5 V1 _! p8 r1 w' t) d# d文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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