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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
2 J6 G, f4 F. x# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; x4 a) O2 X8 u# I
★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N0 z) A- [( y J; U- s X; Z1 J
: A( [, Z* P6 o# |! A) ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
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 5.39.217.76; J! I- g5 r, E0 L# Y: @
. n0 w% D5 ~' p/ t$ M茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2& r3 U! z# ]4 \# i, E% g
6 n1 _7 n9 X8 h! ~% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb& a4 m) t! Z1 E: E$ E$ q
) T( x! m" `4 ~: S! j蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a9 W/ _/ J! \. K0 m6 H
3 ?( I: i7 [/ F- Y L, w( ]% N' i公仔箱論壇豬肉醃料：- G, @( X r7 s u1 C+ ~
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量0 @" {$ U- Q- _3 b
: s* V& W' |1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I, j& \0 W1 e- Z8 V
! i4 G. l+ v7 ^/ X# h) \2 U+ Q公仔箱論壇糖……1湯匙
* Q( i% |' u2 `& B# E% ?' \5 h$ I; c" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& u0 u m# R9 j n: X7 d
老抽……1至1.5湯匙% S, @5 r5 o4 } T; `& L" q
R% }: P6 L n2 B2 ^公仔箱論壇雞粉……1茶匙$ h6 L2 [5 P$ M* C4 ~
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水……3湯匙
! ]# E1 b# @( g; F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a0 V+ a P7 S8 \
製作方法：
; b* ^, x1 ^9 ^. ^) T8 S* K! A: I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V' w, j2 W% B+ m9 ?; V- L& d
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開6 k1 [( z, o' c; n
# S8 h2 _0 L# ?6 j0 B9 c ]5 r公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
( k5 S+ i: C7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^1 ^0 R$ M0 j2 s) V p% ^/ S
4. 焗爐預熱200度- S3 }3 y* ^; U$ B
" b, x3 w! s: [' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面7 x3 B: w8 J3 ]( ~3 S* X, k
+ Q" I- a& N- H) _% S6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76' z# l& a G' C8 z
( x/ }! K& r/ C: Utvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
! P% E: L" j& z! J! ]! @5.39.217.76公仔箱論壇7 F) f; V v% ]- }
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.760 U4 z' d: n3 I+ f& N `) b0 I
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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3 v& e( N+ _9 W, \1 K% [3 i. q5 y! h+ H+ {坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。* m2 t# K/ D/ b/ f# |( p6 ~
) C0 n3 J4 b: a! g h% c5.39.217.76■大廚輝哥貼士
2 u' c- }3 A" J# I' n8 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w3 ^* |* y0 M' y9 T7 n4 l
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w( a. N+ t! W
5 s8 d! j! j: B/ E+ rtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g) j1 N* W M4 g
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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