( A; c- h( E6 |0 B* Q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y1 t- z; [, B0 T' L1 Y" k8 R
; u9 Q" F) r, [/ ] h) I; W5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。4 X5 `* m7 o6 `' l0 z& v) b( D8 A- z
* g5 _+ S" k* t sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb i3 M$ D" y7 R1 t! K& D, l7 {/ u5 V, ?
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）5.39.217.76" u4 l+ {4 R. F; D; d: ?
0 I, }: @& }/ v) e$ }公仔箱論壇薑……1片（切碎）5.39.217.766 M; ~2 ~; J2 s3 G( E" q! W
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蒜……1粒（切碎）
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- D. A5 u" }8 }2 m5 A9 R2 e豬肉醃料：
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8 l+ K( D$ ~: E3 x" _, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
5 l" ~" \ s& y1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q9 V. J5 Q, R& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: J# O Q( w! J- R
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.76# J5 @' C; |1 N
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 p5 D# y7 \! a- ]
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' F& P" Q0 c
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雞粉……1茶匙
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9 M# S! E2 V, G公仔箱論壇水……3湯匙( ]5 s+ h9 v: _! r" T) O
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製作方法：4 q% [; L, M" V T
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G7 q5 ?. P2 V- M8 [/ Z& _
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開; Z# C3 D8 W5 n, n8 W# p- p! R
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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W9 v; [ t& F+ h% A公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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5 b- `( H* \. N7 D. qtvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：2 q8 n2 I. G$ ?" {% U' H4 j
8 f% H9 F4 B4 u( Z; b& U/ b. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.76* ~# s, r! q) Q# W8 ~
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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; U% I8 b* S- @0 j0 }2 G M公仔箱論壇■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb9 X& v7 Q% a' p3 |, S! x! N- q% B
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.76' L9 A5 y/ K# w9 {9 l/ d# L
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.76. `- c6 V. P7 ~4 s& J, i
% f8 p' w8 k" C* O8 S0 M; \5 @公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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