2 o9 ~( C' m; L; S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \4 d- {) _8 y5 u+ u
# S* F5 B% ^5 k7 Y1 T一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。6 k( ^# E1 A5 E8 {5 s B
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
2 ]0 h( } z( B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S# @9 @6 x5 }+ D# K
薑……1片（切碎）, O, O9 A# W: x6 R
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蒜……1粒（切碎）
8 M+ i( e3 \6 V3 Q8 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I5 Q+ }9 d2 ]& T$ h: ?/ _
豬肉醃料：, A, z9 n \1 N9 J: r$ \
3 q3 v' ^5 v( Y( k5 F5.39.217.76麻油……1茶匙" L0 \. G8 I% i1 E. E0 S' F
1 @9 b; S* X {" a( d7 o1 a5 a" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量8 v6 O( Z, O3 K; f) L5 ^, L
0 P5 b& o6 N; r5 X' x1 Rtvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙5 e) J* A, y2 A" a
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中國黑醋……半茶匙6 y! I1 k7 X- j6 i1 Z
: Y$ e" r' t6 P% c- G7 V% _' Gtvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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% N, E0 [( e6 l! p, b老抽……1至1.5湯匙" W) L$ K* R2 ?! k4 \+ y0 L, G. c
" ^. ]7 T4 o8 `! Y7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙公仔箱論壇* l; f$ f* @( i1 k1 V
+ ~! n/ m; _+ D; l. B+ m. W水……3湯匙
! B) ]$ u" b1 }( N5.39.217.76; }2 a$ n" m9 }5 k: J
製作方法：公仔箱論壇 l' J# j7 f" I% }6 j. }
+ L2 T6 {8 K5 }% {! a$ R7 r公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用 S) M; i7 u0 b) ?
9 _6 {0 l& F% k% e! K3 I7 g' o2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇5 U5 ~1 q3 W R' Z' |9 |# H
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃; R% o S8 H" {8 r" V3 u( |* \( T) S
) m* C+ s8 ^. Y( [5 c# l4 O* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度% _, X$ v! Q, ]6 d' Z
) o$ z# |" f8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L, Z2 H4 z! o& l8 h; J5 o# R# j
1 Y* b( F+ c5 {& P: I' G( t) m公仔箱論壇營養分析：
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" W* v; i7 t: {9 Y1 T, i# atvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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( |$ x# v7 `$ ^$ q坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb/ R l' i1 P5 d$ M6 I* v
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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9 `6 P+ \( A8 a( h公仔箱論壇■大廚輝哥貼士5.39.217.76% t; P3 C" }. \7 u* M4 b Q, T
, U; A- G9 G- ]$ l5 x. m" f為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。" ^4 |1 P. b$ d/ z
6 O% i9 d: w. E- t3 l0 i0 c2 i公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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+ |2 Y+ m) w+ @公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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