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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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% \* G0 M; [8 Q# x5 {- T( ~tvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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7 O4 l S, b' l3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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1 D+ }! h) \$ g/ T8 ?3 S5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）8 D- ^0 J |0 J7 @( F6 n& y
% \ Q8 t4 L! k ?% @公仔箱論壇攪碎瘦肉……25.39.217.76/ w1 q1 Z' Q/ B+ a: X0 j2 l. c
+ q q# g8 X) s$ b R芫荽……1棵（切碎）
( d0 C1 L: A e1 s2 K( n* B公仔箱論壇
, y' g! y. u, P: k& \( N公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb! _" [) o f8 e: u% N X4 W
3 M% N- y/ x. r; |5.39.217.76豬肉醃料：
+ P8 e' b c3 \6 C* }* X5.39.217.760 s. L$ a, {0 Q5 J1 E4 U
麻油……1茶匙8 }9 n$ L8 E" d% b. w% N
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胡椒……小量/ e3 N( c" `# @8 O! l4 Y: g
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魚露……1茶匙7 _! V( j* O! X9 N7 y8 f
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中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb P, f% m1 T8 m8 g1 N% {$ G3 V# o
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糖……1湯匙
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3 ]: z! |- h$ h, F& q公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
7 @' E* T+ x' }3 k公仔箱論壇5.39.217.76' H, a+ M) X q7 i
雞粉……1茶匙
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1 p5 i" d) [) l- |/ |6 Q+ a' |水……3湯匙
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製作方法：" D! \& k' ^; e
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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# X- t- v6 Q- x8 R" }2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開) z2 @! O5 A c% z
9 }' l6 g$ u, x# W" k4 F1 L! Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K# e& ]- R$ _ a. G( U
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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$ [9 C ?2 A" a2 G- o5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：* c6 j' ?$ p( X% z" @4 u
' I: a/ H2 M: E' Q* B' _# w5.39.217.76自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g" D( g5 P5 K! v/ r
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g: o* t9 x* P$ G" E. f. ?0 H8 c7 q0 {
2 w7 N0 L L; p, l5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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% L' Z# u9 w( ~* H X/ t2 ntvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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) |$ L3 g9 ?1 y0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇3 k, w# B5 R: {1 o/ U1 H- B- X4 |
# |( ?8 [# f3 M. u" v9 r: g' B文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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