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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb, {9 k3 g. K% [( ?
7 _. U2 r4 b( o★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F" Y" B! |# E2 ?1 v( n' K, M
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材料：0 H# I" _% `. v' S- ?. Q2 r/ |3 U
8 g1 ]; c [# L4 B; K& f( H+ k公仔箱論壇 公仔箱論壇3 z: @2 e- H. ~' m8 D0 R
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇2 z Z; F* f7 E3 a+ K" _8 G9 B: f
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攪碎瘦肉……21 f1 C+ e7 L0 |/ o, m! `6 d0 J
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 Q% c. q+ H. t& D# F! g
5.39.217.76( Q7 ?" M" V' _% y: A4 @4 ^- H9 T Z
薑……1片（切碎）5.39.217.76$ c1 h" a% A9 ^8 N) T% A$ E
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蒜……1粒（切碎）
5 p; k e2 {( T9 ?0 a5 r5 M9 s! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N, y# D0 [+ s9 K7 y豬肉醃料：公仔箱論壇& P- [6 n5 t' _' x4 s$ \- N5 @1 O
% ~5 v Z0 }( X1 H1 Y; }. @0 S公仔箱論壇麻油……1茶匙
+ s7 s7 n4 C8 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( }& R7 ]$ _0 t& k0 i$ ^
胡椒……小量
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% o- b/ g3 p- `1 M( @魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ I" u7 d0 C8 D
# p" T( K; U7 ?5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
9 X: B, J! S6 l |: w7 J公仔箱論壇5.39.217.764 L! V- x& P( `& s' N
糖……1湯匙
, C4 P' N7 K. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O9 Y8 t U4 j8 i0 u
老抽……1至1.5湯匙
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, D) ^; S( o8 g1 P9 ^: P4 C2 l雞粉……1茶匙公仔箱論壇2 Y+ E" t/ P/ t6 T
; s) p$ ?! |/ E0 Qtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙& m( r# f/ v+ E& u4 G1 c, I
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n& B; \1 [4 x$ H% y
公仔箱論壇8 P8 ]+ S2 a$ }( f. y5 I
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用- `6 k" u0 ~' o- d% t+ h* C" D
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' A9 |. R: ?2 J. |
, P# i; W5 m" m( | L$ B$ A" h公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
9 u7 f" A% D. U" R( x) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z) [0 D9 R& L5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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: T) ? n. `3 z3 ]& E& a' Y+ d公仔箱論壇營養分析：
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8 I7 C4 r$ K! r5 ]" n* {- K, t8 ]公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb9 o6 h' y, ?/ @" L2 T! f
2 m- Z! f. Y, K# T; K4 P6 V- O5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇5 \5 [* N% p5 k9 u
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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+ V o4 Y" E- X" u L5.39.217.76■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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, s+ Q4 S. y4 B; a4 }4 stvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝9 F* S( y- f; I
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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