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# J' M; c3 J. }: ^豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。5.39.217.76, t7 g% E3 r8 I! M' I1 `0 s' j
4 Y$ \! \& k* x& p$ j即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb: y. d* L2 `' W: q+ K) |5 B8 T
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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: y1 T" V6 U" d( t) P2 G- V+ H5.39.217.76材料：5 Y+ X# P/ l5 D7 o
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3 c$ c# e' E+ n) i5.39.217.76新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g6 w" s( ]" U9 z. G* Y
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紅蘿蔔……80g
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) m5 ~8 Q5 N# W5 O, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml
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7 G( b% z1 l7 itvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g5.39.217.767 o+ \$ S6 b6 f" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) ^2 n2 @$ s3 ^" Q% b& W
老抽……20ml
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3 A- t, k7 H1 i4 }" j; ~砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb8 Q' t$ Y+ i% P4 K. _3 |
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鹽……20g公仔箱論壇2 T' I% f J8 I
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胡椒粉……20g
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' M1 H: I2 ], N8 G. N# M1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L- h1 Q4 z' v w; {0 S" f: C
( \9 f) v+ L& @$ I" V7 U+ H/ L- h$ Q/ |. Y( X公仔箱論壇做法﹕; O' h, O9 q0 M& g% d
3 S5 |, v7 ]# R. M+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb- ]8 {& n4 k/ K( G
5 m) {; g. a* k# y' f5 H$ @' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb! u$ F. H( u( ^$ i( o0 E1 B
* D% k; z3 x. h7 X% p5.39.217.76（3）栗子用水煠至軟身
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$ y4 k, p' E* h: J# k- V6 r: p. I（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.765 P' V3 P% I( v
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■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb6 `. P5 j, u% x2 t
1 x q( Z. J9 \& U* |5 A4 l7 C( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇# X3 g: |" q7 w+ \
* Y& W4 h) m/ E% W O) O8 Qtvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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1 z8 a2 s7 Z- m: R5 L" s: U‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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6 k. \, i8 \0 F9 _: ?5.39.217.76‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g% \8 A8 ]0 m! s; m
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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7 Y5 w( y) ]" z0 |8 d: H文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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