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4 o/ B6 }; {; Z# M3 `2 Q5.39.217.76豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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& J5 r& Z) {4 c$ c1 ]% z# b/ c公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U3 |( g! }( N5 p2 y% h4 J% y
+ g" E w" i G A n營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb' o' d. u" n! }0 i# \$ `
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■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇9 ]" I7 E0 y- l3 w! r) w1 e3 m. `
7 ]/ D& F2 F# ?# V+ x材料：
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& C, q! P+ U5 I* v6 H& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g
" K7 Q Q7 u( {3 k( @5 x1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 k3 ]3 n! n: v0 }( {! [2 o$ @
去皮栗子……100g# f8 o6 X, Y! B" u& F* B$ Z
: c: }% h2 o; m8 P: ~/ g z5.39.217.76紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb( Q5 E6 b/ k9 D o z& A# y! {0 ?
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb6 m2 t. ^0 b# v2 N1 x# G
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老抽……20ml
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8 v/ r% w) M3 r/ O砂糖……20g/ Z+ H9 I2 @. C J# M
+ W) X0 u# {, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O$ s' l0 {) l$ l# g9 A; G
0 [: J' `0 H) ?. ]( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g
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" I8 Y* h" }" `2 [公仔箱論壇上湯……300ml
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5 F3 J3 N# |8 F, o# H3 e$ l做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用5 v" j, Y' f4 F4 N. J1 ?
3 X" f0 i- E3 [（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b1 \& j( R. b
% Z# ]- c6 ^. q: }& {; O ]公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb n' ]& ~6 u" c1 p: [, l
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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! j- l; s( B! d7 Z" s- G營養分析：
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* a z# X% n1 h) D' r5.39.217.76‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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0 r( i! Q0 w2 C+ E+ R, }* m‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `- c3 q& {0 ?5 Y
5 U* @& g8 O: k) C& Q% I$ ~文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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