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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。. G9 _5 N7 a! t" {4 E
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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; q! u; p1 K( `5 c4 y Y5 e■低脂栗子燜豬手
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材料：; {( {: E4 \5 w7 E
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新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T6 W$ o8 B' |& \0 E+ Q
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去皮栗子……100g- f+ r2 [- P" G' L" D; R; K" F4 b
6 \3 v" _: m/ r& F1 T5.39.217.76紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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. A t4 D J, F# M9 c2 g公仔箱論壇蠔油……50g* y+ S6 O6 Q6 d
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老抽……20ml
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砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O. l- f. h7 |9 i& z3 B
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鹽……20g5.39.217.76: Y7 w4 Y. a' x+ t4 [( }+ A
3 e! D0 a9 L) C, v+ Y `tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20g5.39.217.76+ p9 A, L9 }9 g% t4 ]
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上湯……300ml5.39.217.768 F( n1 _1 q$ s, u: K5 b
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb* q! A9 W$ }* j% A
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.76* M" ]8 _+ E9 x8 e+ `; ]# ^
- v# [1 ~( b1 t, i0 ^* S5 j" G& ptvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙* g I9 @# {/ j
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p- d3 |" d" n ]
; `; |6 N2 k1 r) J6 M C. E) Q1 G0 Q5.39.217.76輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb: e3 [$ S. ~: M- {9 ` W
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營養分析：
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) F0 i+ A1 {# e6 Stvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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* P/ i% W! |$ T5 x* U5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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2 o/ N% k m4 g6 F7 s" D8 k" Atvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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