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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。5 u% H; k/ y4 t% ]
& b0 R! F0 Q* {5 _; ?, ^* t5.39.217.76即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb0 p) j/ W6 R1 r
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb. q7 f: I; U2 F2 o9 m+ S2 Y# {: u$ k* Q
5 b5 W8 h: A; l8 T6 [8 b2 T* F3 i■低脂栗子燜豬手
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材料：
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3 g6 ]0 r0 z6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r! }+ a6 y5 Y
新鮮豬手……300g5.39.217.764 g3 }0 x2 C2 i) s+ O% G
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去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# J4 J7 H. v& a: d9 D
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紅蘿蔔……80g
( n1 e1 i8 _: }1 ~公仔箱論壇
1 N1 R" W& l& j5 e4 a: m調味料：紹興酒……20ml
* S* K! @3 h1 c% X# K0 M* c公仔箱論壇5.39.217.765 ?6 |/ X( Z f3 P' u8 s
蠔油……50g
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, L6 H6 H: u2 V7 \ l0 Q5.39.217.76老抽……20ml
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. |$ f3 a/ V* P砂糖……20g
2 J3 k) u/ {: N+ U- D, q
9 I8 c" T9 y. |$ [, wtvb now,tvbnow,bttvb鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb7 q q+ {& A, V( d$ X
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胡椒粉……20g
8 v& X. j u5 Z0 ], F- w, jtvb now,tvbnow,bttvb
! C' O* t: Y* P. |% M! C上湯……300ml
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用- f- R6 t) q5 c7 K* i
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5.39.217.762 @- `2 C/ ~/ ~" {- ~; ]
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（3）栗子用水煠至軟身
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! y6 A G# q) A) n% U4 S公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
u0 H7 k4 q% U) S9 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y. g2 r6 q( k) f4 O) g
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5.39.217.761 Y" ]; F4 h8 H' v4 V0 p- @9 O
4 s% w" p( ]7 x6 e9 J% H6 ^ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：; u. h* j# [; T, V
" F* E% U& t( b, z. l, r" Ytvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C* L3 E+ j+ n3 q+ C; o% a
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+ @% c) e1 L5 P* U' I食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76% R0 n3 l V' N0 s; A
8 G! m7 f6 H |, G2 _tvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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