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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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$ S: y: T& }# ~) @( _6 b; htvb now,tvbnow,bttvb自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。4 l( c7 f {5 {: ]6 }* M% S( D( R3 W
* |4 L P' x8 c% ^3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒烏冬DIY
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材料：
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8 w+ ]* i( l6 v/ I p. W公仔箱論壇5.39.217.76; m) w: S! N9 N4 R/ `5 @4 Z
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蒜頭1粒
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# K( G) k! c- [+ ?1 d9 V3 P5.39.217.76薑1片
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8 ?* T% a* ^9 Q; x% [! j椰菜絲2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P. V" V! s) B- C' G7 M
$ _6 u. w8 S* b2 w什菌約12至13朵
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T! A3 u* _$ B% t0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬（焯熟/汆水） 2個
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2 \3 I+ ~# }9 N$ I, H- d5.39.217.76調味料：8 f/ H, D1 A- w& @$ {
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冰糖 40g公仔箱論壇# {3 k1 K" w" D5 M3 h
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老抽/頭抽 150ml
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9 u% ~$ ~# E& M5 y6 t檸汁 少許
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（切段） 1棵公仔箱論壇& ?2 g2 c0 ` b/ R `
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油 2茶匙
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: E0 n9 q) e( _6 w- T上湯 125ml) Z4 p5 w! }2 ~
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製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用0 i! O1 l6 V- f" s( @7 L
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片5.39.217.76* Y5 c2 c$ Z, c+ j2 `! N
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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3 e7 n- X: S a8 D6 D* \5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟公仔箱論壇7 B4 c; p* i8 M0 _
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大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I: G+ n) b7 l# ?+ W$ @% _- H
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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8 Q9 V3 j! o1 F" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇( ]+ d! `2 a' t% g
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明7 o$ y) J/ u0 {: L3 K9 E& a
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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