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2 r- A# Z2 i7 x( {7 a/ S* j( S3 L. k新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb# K6 k# ]) D4 X5 d8 b" S3 j% F) F
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。$ \7 V# m8 ]) \/ p! a5 b# |
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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8 {7 ?9 F# u1 M: C( C* z餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y# d2 w- z4 z4 i* {8 r
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 5.39.217.76& I; ^( d( m' n" Q9 }: a
! e3 ~. G0 f( @4 l$ b7 O中式點心常用食材：
' k+ R9 w9 ~) m/ a公仔箱論壇1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
2 @8 G5 j3 h2 x, k- @" P+ n* ntvb now,tvbnow,bttvb2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
' ]9 @/ G6 T: e* D, Z: b9 B3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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* _4 k c# ^1 n$ V公仔箱論壇怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。5.39.217.76: S: M0 ?9 I7 i4 h' [% e
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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5 j! m2 V+ U' } R. o, E+ I鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
, b' v! ]( H" o) o0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：$260 公仔箱論壇. b3 \3 [4 |& J1 r# p! s+ K* A) y& g
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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H6 ]8 i9 ] [8 X! H; p7 U其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 2 c* T4 G7 ]) E, s( ]. a
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
7 j4 }. Z; ^' i' m$ q地址：荃灣南豐中心tvb now,tvbnow,bttvb# {6 V' {5 S0 K: }1 I) A% D& f
) R. u+ C. H: L3 r5 ^* `: _5.39.217.76麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 5.39.217.76% X, U. f) h% U! W/ X
地址：北角英皇道七海商業中心公仔箱論壇3 [3 O* N4 |8 b/ t
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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