2 o- l! ?. j( H1 j/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d" g+ ^- t; H4 j/ d$ c$ r1 Z新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。5.39.217.76: V% f% @, r* Z* [ N1 F- M2 q2 G$ N
2 G4 x% O) d f2 s. b4 W0 H2 P8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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( u' _# w5 b. U7 Y/ d5.39.217.76今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
Z5 U/ Q' }/ U/ B4 V: T- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: {( Z" U/ y- D6 Y! U' R( O4 D
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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. x4 M- |, v" d% b( |+ x9 ^公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 5.39.217.76. t- d7 Q( m) i" Z5 _1 y @* i; H
" P8 @# g3 w5 @" x5 D* _中式點心常用食材：公仔箱論壇0 r+ _7 c) x+ Z2 ?) _: R; k# P
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
+ z9 M c( R! H. _8 etvb now,tvbnow,bttvb2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
" j7 q6 l7 b, g; z9 n/ T公仔箱論壇3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R9 A7 {( G) D, Q' S
9 E; @6 O0 S8 b& a2 J/ i1 K; y, E5 o5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
8 i+ M m$ p( S3 Y& C點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 公仔箱論壇5 X6 W# z) D! n2 I# M
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）tvb now,tvbnow,bttvb$ W- \1 }- N5 W5 B
學費：$260
+ v' e+ T5 X" x, d( I5.39.217.76地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
% w5 @" k' y7 r0 }; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S6 K8 y4 ]1 A# a公仔箱論壇其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
7 g1 c0 b3 Y4 L& ^模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。公仔箱論壇. P$ C/ X$ [" r' Y3 C
地址：荃灣南豐中心- N! p; p1 @2 s2 [2 a4 ]% }9 n+ f. E: j
% ~: H# c* Y$ E h+ \1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 # s$ s4 d" n9 A% O' F7 L- i
地址：北角英皇道七海商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z: B K* I# J9 ^% h
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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