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材料
* R; V. F1 F$ b1 T, j+ c7 i公仔箱論壇鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許+ s, K& R5 Y4 ~5 v
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做法
6 M, @5 q5 g5 H0 z2 _: ctvb now,tvbnow,bttvb1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb& C/ I" l/ `& b
: n- o- a2 y# g6 |! h2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
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. H3 }: c* i: R ]* etvb now,tvbnow,bttvb3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
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4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。tvb now,tvbnow,bttvb! \9 I6 q9 C' E# q* N( q! y' m" N
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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