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豬腩排 ... 900公克
+ C' X; A- p' T n) K7 i# l$ j; ]. B5.39.217.76蝦仁 ... 600公克 ( m2 C6 H- D* L0 V
吐司屑 ... 110公克 5.39.217.76. m# {" s$ [1 Y% s
蔬菜雕花 ... 盤飾
+ F& n+ K8 M( D" ~3 v+ ytvb now,tvbnow,bttvb高麗菜絲 ... 盤飾
0 s. l5 C/ F* V+ n7 ~! i& }2 Rtvb now,tvbnow,bttvb巴西利 ... 盤飾
0 `( Y3 b1 w: p$ v) q- f油 ... 5杯
: Z4 _# U0 Z- J" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
; h' n+ } ], l O5 Y* v5.39.217.76鹽 ... 1/5小匙/ N7 R3 D6 U( o$ H+ E" \* m+ w
味精 ... 1/5小匙公仔箱論壇7 j/ S9 S) ]0 I) F
糖 ... 少許
4 U& `8 C9 U& `# Z) y P% m) q/ J胡椒粉 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z) j9 l1 f' x- u/ p$ [& p
澄麵 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y6 s$ H0 i+ v( F/ B. }2 ?
切碎白膘 ... 75公克: x' T4 h3 a% h5 f
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作法步驟：
/ e9 _4 ~5 [& T" b, @# f5.39.217.76排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
8 X2 f4 B/ D' r& w, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。+ W7 d0 {4 C1 t- g
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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備註：
: K) F3 i% I( v( o1 s6 W0 M5.39.217.761.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。5.39.217.76" Y4 g# }3 t: C4 X
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。5.39.217.76/ G/ E" q( Q) f9 q |+ M l
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x/ M$ V9 H% d8 Z8 p/ ]" ~
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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