[中式食譜] 炸溜魚塊

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炸溜魚塊
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) ?4 u6 D$ }* _' i" ?) {, E/ j烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb' o6 k  [( r2 u  Z1 R& c
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用料﹕
- D4 w% v+ k2 l3 V" F$ jａ﹒主料﹕青魚一條。5.39.217.761 r: ?0 c, I5 f0 d+ h
ｂ﹒副料﹕青荳半兩(青椒)
2 }- Y2 i# L* U3 z! \5.39.217.76ｃ﹒調料﹕料酒﹑生薑末﹑蒜泥﹑米醋﹑醬油﹑味精﹑白糖﹑胡椒粉﹑番茄醬﹑干生粉﹑水生粉﹑素油﹑麻油﹑精鹽。5.39.217.76* K4 X( ?- g) W, u: o. r7 Y
公仔箱論壇7 t3 O/ r  y3 W/ T5 S
製作方法﹕$ _3 b# w! p9 T9 f4 M
ａ﹒青魚洗淨﹐斬頭去皮留中段。, g( r9 |) [/ Q- H( L5 _
ｂ﹒將中段剖兩半﹐打切成薄形塊狀。
+ t+ b* \0 H0 Ltvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒將塊狀青魚用酒﹑味精鹽稍加伴漬(時間短些)。tvb now,tvbnow,bttvb  G6 z4 q) K4 d* C
ｄ﹒伴漬的青魚撲上干生粉。# Y: t0 f2 O& }; H  U& p9 w: T9 H) [
ｅ﹒開中油鍋六成熱時放入魚塊﹐復炸後倒出漏油。
. e6 V* |5 a7 D/ f( i5.39.217.76
& I  N) @* E0 |) W4 D5 ^7 ltvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕色質茄紅或嫣紅﹐質地外脆內嫩。口味﹕甜酸適口﹐收口略帶咸。5.39.217.76' U4 V2 _( l# `; f9 A
tvb now,tvbnow,bttvb; t4 q- K: Q$ u" E$ A6 U, |2 G/ i, _
操作要領﹕
- P% v  s3 L* G# h4 u, [tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚要打切成片形塊。
# ], Y3 i, f: y. i& C5.39.217.76ｂ﹒魚塊經伴漬後一定要扑干生粉。
+ M0 \+ E8 ?, i5 @; K! U5 c! A5.39.217.76ｃ﹒炸時油溫要掌握好﹐三次炸。
- h1 {1 x; Z, ?& a公仔箱論壇ｄ﹒乳汁要均包原料﹐出鍋要及時。