【蚧味魚米】（川）5.39.217.76+ a& [1 ?; e5 @, s* D9 Q
# }- v; j m8 I y* \" E L6 D$ B/ F烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕0 m9 H; z$ `3 h$ h4 L
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）1 Z) q) t: a% Y: c: W% ]
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
' a2 o7 F/ h; f% g% U! P d5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
9 O# r' a! ]9 e" l' P" I5 n公仔箱論壇
+ |$ h, i) w% Y& J公仔箱論壇操作方法﹕5.39.217.76) Y0 J8 k' R8 l" Q6 J
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐公仔箱論壇# U8 [! c3 z* M( a
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒, a9 ~; k: N, g- ^' X
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
u* {6 w1 a: K1 jtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒5.39.217.76' A0 L) u& R! W. ^
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒5.39.217.76& p6 C" W; v4 a3 A7 J0 x! L* ^, I
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕
& K4 Q8 E' A0 l3 Y+ x. d! O- `7 B1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒5.39.217.767 a) {$ Y2 {/ b" r3 ?
& F( X7 g8 [, x& V6 O0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
1 l) }3 [9 W: w, C6 p公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
! _ R# `; j6 j; a2 c: g5.39.217.76ｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇: H2 a& {& r" u |
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
" V4 {' f9 n# ?2 i0 Y9 zｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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