【合川魚片】 (川)
4 t5 ]+ v: J5 V) Q, G0 q+ _7 R$ H
. l; i3 U. f2 ^* M W3 Z; Q4 m 烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇8 q5 y8 l o+ w( Q7 J) d& j- Z
tvb now,tvbnow,bttvb, H, e+ \6 ?4 U1 p
用料﹕
( \; m; |3 q1 Kａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
" u# a# R+ b- E( Y( }& x5.39.217.76ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
$ {! r7 P5 b: D8 n公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
$ L4 J8 p8 Z6 [. ]& K+ Z# d5.39.217.76(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇+ s: c: E& N3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R0 H; G' ?. ~* m- y
製作方法﹕
! ]7 G9 W0 q: M& ]3 [/ S3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
( Y- z" F2 j$ F8 D% _) F G3 A" F4 G5.39.217.76ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
2 \. ^7 Q8 Z4 g& x/ A8 Qｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
9 a7 c9 b! J9 u" Z% }- i% ^ [+ J$ |ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。0 g; a; r" ]- ?6 L& h
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。: o V& a2 k( |
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
$ R. ?! o/ S- {4 d& ^ h$ \/ S+ [魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
) P$ M3 m/ w7 {# W5 G( htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T* Q8 ~' s7 m/ b9 R1 M
操作要領﹕
/ {9 n% X5 B, E" x: d' i" [ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }4 E6 H; p) @; J) P) M
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
k( K4 G# ^9 ]1 z- O, U4 d% m. f公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。' M1 i' i/ }& ^: @7 H
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 