【合川魚片】 (川)8 Z( j, F9 Q7 r! \% z* e1 N9 f
5 R2 j4 j; _2 {* S; j( j% P" X公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
" t5 ^2 e) W9 S8 {; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P2 c$ a5 B9 U- F4 c
用料﹕
1 a- c1 `) E K5 Rtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.76/ a* b, r @8 W8 l4 h
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb* g7 c. }; b0 b/ A% P' G
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。1 B* Y! D) ~, e. n
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇' ]& t) D3 J9 N1 o
( z2 X$ s7 H% i, d0 G製作方法﹕3 p! N( M6 Q% t
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb x0 b% [9 O6 h& a7 `
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
& _: |& d; ^" g4 I3 Z5 T公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
& T. ~ T2 O0 D! K" _ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
4 c- @2 ?3 `- i待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb+ n0 Y9 r) e' v
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
8 i/ F0 B/ U2 V' A$ v魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇# B2 P; T7 K& k/ f2 l3 d
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操作要領﹕
- h+ G; d/ S! v7 n+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
/ S7 G7 @" \ j6 k" K2 z- b' ]0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。+ U/ R/ v: z) [ X& o
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb5 S3 Q% N, s( ^, X9 }
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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