【合川魚片】 (川)
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- r$ A; ?- r" o+ ?1 g) N" G" O5.39.217.76 烹調類別﹕炸溜# n# S- [/ W' }. E1 R5 z) j3 F6 o" V
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用料﹕8 |! h2 h9 Q! j+ v5 ^8 }
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)! C- L6 R, G7 w6 Q1 _3 o& L$ p
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
; R9 P* d6 u& g3 F; N% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
8 [% i7 m3 h; L3 H3 I! S" B5.39.217.76(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕
6 ]4 w8 W* ^. \0 Y; z) ~- Wａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
5 w- r6 i3 Z/ D6 j, ltvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
}. }3 q( B( b6 E公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" V. K! N B' B4 p# @
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
) X4 M2 w# ~4 X' F/ O! U& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( H4 V7 j- J6 p; h( ]ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
% }3 v3 h7 z% U! P" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
. B- l1 T( k* o1 C ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u; g0 c: D. b. s( j
操作要領﹕
# W3 o* a! ~( [, |! C Y, o! k5.39.217.76ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇% o L' X: X4 |5 Y! d
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
% I% ]6 d& U" N; A mtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
F9 M6 D Z: n/ z, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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