【合川魚片】 (川)
# P- B4 y' j" o! P3 M- W# k公仔箱論壇
4 e' O$ [6 C. h7 |) h* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X/ @# ~) `& l/ R6 @# w
0 d/ X7 ~( U8 F2 `: Y( O- m& s
用料﹕公仔箱論壇- w$ l/ Q9 d8 E4 ?$ v$ N7 a
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
0 i" c9 h1 {7 Kｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)5.39.217.76 v' V d N# @
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
3 t1 e( s# w! ~4 B$ k3 w(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇3 L2 V6 K* R+ H* p1 B. `7 @- T& e+ H
; T3 X m2 M. S" z" o5.39.217.76製作方法﹕
+ ?7 S& K+ S, n+ f# k; O8 V6 ntvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
) }9 r: ]* D* i) B! C+ o$ ^1 t3 g3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.76 l) t/ y7 i$ R3 S/ o3 v
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
$ ]' x& k: j! V. C3 H. x. O3 Q3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
$ ^# a2 p& h- _$ l5 C公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
2 k5 ]7 a# n5 B. B+ P2 Y公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。6 b$ M% q! Y& c' D5 h
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
' D9 l$ W* H) A. i) ^6 S4 B5.39.217.76/ v& g5 f1 a G8 y: V0 I5 F
操作要領﹕
; N1 S8 [) @- [: q/ ?9 Q/ l3 X; Wtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.76$ f9 P6 M. x+ @& u3 N
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ A' ~- E7 p c# J- T. R
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.76! B( n& p4 x* z1 g d
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 