煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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1 Y2 W i$ J, v- w' @tvb now,tvbnow,bttvb營養師點評公仔箱論壇% B6 H5 u) g M5 \
$ J( w: R: u% q' A5 @tvb now,tvbnow,bttvb芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭2 Z0 x' K) o0 X( Q7 G7 b
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別稱：芋艿
6 T% O6 C4 d, e公仔箱論壇5.39.217.76: e& o8 d" g. A7 L- H& i9 W
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。5.39.217.76- k" M8 k1 M9 L3 l
# B% r/ c( G' D公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
2 }4 P& C4 J& j" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! H. h- `# p w$ F1 Y; i
材料（4人分量）：
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7 S" @# v) b8 r4 a, q, k& n( K' z去皮雞全髀……2隻2 Y, [0 V! O- e
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細芋頭……1個5.39.217.76) Q7 A' S7 \' ] P* ^4 z& }& g0 Y
9 _5 P8 [4 q: G( p2 ]' D# w& J. ltvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）
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9 A# \: g5 N w4 t7 e2 ~( o& ytvb now,tvbnow,bttvb薑……2片
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1 _* h8 {8 O+ f7 X' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
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( k9 ~0 I/ u! D9 `( s5 a5.39.217.76油……2茶匙
+ c! g% ^/ O n* Q( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c6 b% ~' h8 X% |* D醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G- |2 \0 h( u% T- W! G/ c
U% c' H5 U0 e% I( l% d4 K紹興酒/花雕……2湯匙5 t, Y! H3 v. r
( x. {& Y. `+ ^, h. K豉油……1湯匙5.39.217.76/ L4 g$ t( S6 J
% C, |3 T" Q9 l, L2 C調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* s- ]; ~9 J% Y
5.39.217.768 [7 C) m* i1 g& X2 S/ K- |" N7 @5 D9 P: `
糖……2茶匙
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+ Z* ^: D; V; z* D做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# w; X# x4 U% r
, G- L/ Y3 m* o1 S) V* [! E公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇' Y+ [; k3 U/ o# T+ L; J1 O& g4 \
" X! l& g4 ^# w3 I" o3 d( C/ m公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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6 H! y4 R8 ?5 D1 D, s公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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7 r! Q. d- w* ^( Q! W3 A" Q3 E（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 I" d; `& j& P' _7 H
1 ~9 m4 W& O* E/ r（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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! S+ f1 h" m/ |9 h+ e* j輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
- h F" _2 |, s$ S2 K3 @+ c, r2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T1 ?/ G$ `; N9 j7 b1 y, W d* V
營養比併（一人份）：
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4 S, U' K; k, i( v! l2 N‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇# I, s- G; m! |$ P. B1 ?: r' Z: d/ o
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb [5 O2 O6 C, O# H% E v
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb+ P6 i6 Q" R% `+ S/ c" }- u; R
% S$ x2 T n2 \% J6 e! Q提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
' `3 ]* T% V0 n! h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 x& f+ l9 ?- j
文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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