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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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9 ?0 M' H% C# U& v; A( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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: J2 w2 _/ [# |3 f: ]2 A8 I" B營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb9 ] @5 n. _: [# z0 }* Q' B* E
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■低脂栗子燜豬手
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" D: B9 W; p* k2 M4 E, z C( ~材料：' ]7 p! K7 A/ s0 [" c
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7 u# a) q. A1 d5 V* c' j6 M7 g公仔箱論壇新鮮豬手……300g公仔箱論壇& A3 S; N/ u0 S
' k* l' a' j R1 I/ O! {( atvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100g! y5 D" }4 B- l# M+ ?4 v$ r
+ N! `9 G9 r1 [ ~紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 T0 r5 n+ v( |, C
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調味料：紹興酒……20ml
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' {- L. o1 l7 P" U蠔油……50g5.39.217.76. |% F: Q8 w( K2 e
- N( [8 v1 O d- ]" B5.39.217.76老抽……20ml
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" H2 Q2 B9 ^1 ^3 ^1 ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20g8 N" C' v$ Z; P3 [- L
( l2 d% ]" j7 Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽……20g. s3 _- j, O! o) r( E/ \
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml
0 e, B( d$ w& i% A0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]( g, [3 ?- Y做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb- Q% ]4 c8 { |3 q6 N' {
( Z& k5 W! J0 z; q; s# G* R3 c0 z# R公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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- V; z2 \" W3 D3 v/ M( M$ |& Q/ ]5 K2 u$ q（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇% d! A9 [0 `# ~. g
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙5.39.217.76. Y7 w& V; R, J
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ o0 A% ]) X4 `$ Q
: z, k5 @. y, X2 m9 J( itvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb B. z0 h" m/ S
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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/ L- E/ R% {2 q+ n‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇: q. Y7 F8 W$ U, p0 ?# Z. L b0 [
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n. @& d( P' |2 V
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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