抗空污，青花菜芽
0 u9 ~9 i3 } {7 D! \8 Z公仔箱論壇公仔箱論壇4 k" S& q, R6 `( q
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
7 x8 u3 @/ T. e. p& l+ d8 U5.39.217.76
2 }8 J* F. i" d) h& K5.39.217.76請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
1 P+ w+ B v$ w; l公仔箱論壇https://health.udn.com/health/story/6037/2215634公仔箱論壇4 {; N/ `2 f U: g5 I- @- V
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
) o' ~8 g* P* g+ S1 _. T" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D/ `# P! n8 ~2 t, W% n, Y2 g5.39.217.76這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。5.39.217.765 c; B; L4 r7 n7 v; g
公仔箱論壇2 Z7 t) X# M8 u# s
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
, _4 D) \8 r; a$ Otvb now,tvbnow,bttvb0 o- m0 S8 f5 E$ u/ j
青花菜芽。+ \2 |, p3 I* d* `3 I
0 S, g. z) k8 z0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
: v/ O! }3 s* K, {4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S: ]( a5 f0 I% x5.39.217.76別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
% J; b4 `% \7 L3 S' l, P# n# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 j9 f9 S8 e) d( w {
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
H5 e0 K: }" k2 b0 F1 k1 {公仔箱論壇$ T" \2 G! {$ g
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
& D% U8 K& e9 \0 @2 _! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v4 e d9 K' U2 M/ _1 ?% F
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。tvb now,tvbnow,bttvb9 C4 O/ ?+ H3 \. _6 c! U
公仔箱論壇0 k9 G) S8 ^! o* n% |( [" u
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。5.39.217.76* N4 T/ E* L/ L- O* b4 k
4 p, U7 P7 ?. K7 P青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解tvb now,tvbnow,bttvb3 b: {! c l% J$ Y
$ |/ {& N" u; u6 P- x; _& ~1 G9 k 查看相片
9 s, g0 @1 [! c5 T
% j$ h& E/ Y0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 O$ s/ l3 A; K! w; Q
青花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \2 p, p, K1 @$ [/ @
更多tvb now,tvbnow,bttvb! h$ q/ n5 i7 \0 L o8 ^3 c
& u3 \2 l1 {( t" F6 h
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）tvb now,tvbnow,bttvb, U: q, y3 D$ y) w& L
% [2 N' `2 l* H5 E9 _* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。公仔箱論壇( N5 F1 }6 f' D# Q8 y3 E' x+ {) i
' {1 h# n4 d, p6 P vtvb now,tvbnow,bttvb2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。' Q$ o! h6 `7 Y$ C' e. S+ Z
1 {, F0 y; `& W3 j3 X( v* K就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
" n0 [; d/ G( u! S1 [; `/ N5.39.217.76
$ P7 ~; D: ]0 `7 m( V! V& Y$ i( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。4 d: n! z. f2 Z- D. L; t/ |
& O2 n* t8 E$ z8 f% N. i9 C- s5.39.217.76這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。公仔箱論壇; N' K( T |- |/ Y" S5 F# {% y1 H
* r# |2 x% A( N5.39.217.76這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。公仔箱論壇) R2 l' O- c' n% S; S4 @; j: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O* [( ^7 X2 z4 `
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
( H. u$ N" l( ?
1 p1 B9 H4 W9 s" P5 x由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。7 D3 q5 |0 E ^. r
+ @/ P/ O8 n; n作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 