高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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1 v$ r. }2 P5 B+ g. l公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
. y, A7 \8 x: e1 B2 P4 m CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~& a: p% k& \0 ?$ Y9 n* }
營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇% W2 r# _8 f% i) g2 F
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇2 i4 R& P F1 Z G
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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+ h( q" }9 w3 c- C9 t# C出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，" E+ T9 e8 ~1 _7 S; |
1 U1 @* \$ |- ~% e1 \但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 5.39.217.76" _- u6 W: e" \( J F$ s" s, f
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
9 U; m3 q# P5 rA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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0 ]) S. r: s, }, L2 g9 T S. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
4 I6 b f9 U$ `* gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j0 B3 T) }+ P! K+ R2 x/ j
Q：新鮮竹筍如何保存？
+ o- h" \' V- C8 I; E7 e" C( j公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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4 T+ d1 M7 `' h e# i5.39.217.76報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。2 ~$ x1 p5 }' L0 e1 }8 V
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？# X: a9 u& s, o/ U! ~) ~
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W0 q' Y$ f8 r" L
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇% c; v! i! x! k; m" a4 E5 B
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb, l; b8 m0 L& y( x: d( D3 _
/ t: y; O& J- } }# W5 T5.39.217.76並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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2 l: W4 C% }$ X0 @公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？) n+ q- q' d9 G. Z+ n
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇: @1 i4 t2 K9 Q; Q$ x
: M* a" N( A1 V5.39.217.76蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。# J" I; u' l- p7 ?" n; G% J' [! N
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
+ v: ^) ~! @/ U- Y: Ctvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb4 G; [# [/ R3 y# M3 F
- a/ U4 ?$ f: K: f2 L而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5.39.217.76" `" I! l* o" ^1 F4 ?9 b
/ \) F* d+ o% ^8 T0 {& `9 Q5.39.217.76一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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