高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；0 X6 b( ^# X {5 y {# U8 ^& _
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少公仔箱論壇7 y% U0 b: ]! Y. a* n/ [4 V
6 @$ U; n q, {( C" Wtvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
: @2 X1 p9 b8 ?* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O' ]( |6 k8 U* z: t; V
維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，0 E" s2 I5 ?: S" _- d
4 H" f- O' u! r2 n營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb9 Q) L/ o1 N, o5 Y5 v' \; l/ y+ W
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Q：市面上竹筍如何分等級？
7 E5 n. |0 y; t: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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( C7 G$ ]/ X! |: ]7 a" D出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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6 H+ o a( d* d5 U* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，3 K1 K" o+ d2 w9 X2 D
' F$ |/ g5 j9 J d6 P& w但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e% s0 r$ K; r8 D* r& |$ V3 ?
1 o' A. @8 u# Y公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？+ Q. E$ ]8 @3 ~2 Z
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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+ c% H; w& c, g8 \1 E3 Y4 ctvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇; }5 N$ ~- l6 [( R; b% p1 n
; x5 b$ R5 T9 y& `6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？
0 r# ]5 s: W A4 j7 n6 a4 V+ @( QA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb% u0 X, N H4 t7 W, T
l' k: k; {5 Z( f; N/ ?* S果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？5.39.217.76 G( }$ i" R* s: d
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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# w' w8 L3 \ n- ?. F2 {白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓% t1 p# c/ o8 ^
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
: z" m5 m" t7 D7 P" l( sA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，; @8 f' z- m8 a* j$ O# p
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb. _ y1 i1 G N
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
; k. |0 p4 A, f7 C8 u1 q公仔箱論壇A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，公仔箱論壇' o$ y0 E8 U7 g( R
- \0 v; Y2 @1 @5.39.217.76而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇- I y: U/ K& e
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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2 G4 j# ^) ^+ w: [/ u, U, B( w就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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