竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；5.39.217.76: ~% e6 W \- M! C. B7 z
2 s5 l' n5 d8 ^$ g5.39.217.76而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb, o& Z9 Q2 o+ Z8 j3 I3 m+ O: \
- u1 X2 h) O7 K/ _0 m6 V維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇2 s: B" z: t0 A: S8 X) y
% q* q3 V8 q- s, L7 l- r4 z營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb* U8 G. z& |9 Y5 |( j/ r4 S h
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Q：市面上竹筍如何分等級？
$ F2 ~: [& e+ z8 e; gtvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇! _) d2 u$ R* F! G( q: i
. j, t+ }4 w4 g$ Y5.39.217.76出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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, T5 U! \& [: L6 J但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇3 W/ f8 m# x0 N7 h9 A! \: S
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5.39.217.760 ~3 K$ L. V$ }. l* ~- r( I- v W
1 V' `6 C2 g+ Y' t j5 E公仔箱論壇也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
$ D) y5 {/ M( A1 x" d6 @: f5.39.217.76A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，) ~7 h# v4 S* A* @0 k
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？ m5 Q& ^7 i8 m! |! w
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇% Z0 x- k8 B8 B4 ]
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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" \3 n7 y2 X( L6 D; ^6 l$ p$ F- n; S並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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1 H2 p5 ^! q Z: ~; X/ |Q：如何快速將竹筍煮熟？
' a) `" d3 q& y3 n0 `. t5.39.217.76A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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3 i( @$ H: c5 ]) Z( z# q5.39.217.76蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇# q1 R5 |" o0 Q8 L* P6 X
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 @; o+ f5 [# K4 X) W8 z
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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" P6 i% Q! T# e! F* o而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o: h& F- O: B
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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