竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c1 W4 P( C1 s4 |: f, g* C' N
: z0 S. \, s2 k0 `8 g0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.766 a. s$ e* T0 e% @- L5 J( _
( W- {9 P0 G' ?公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！
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+ E- _0 ?5 S8 e/ `: v1 t% RQ：市面上竹筍如何分等級？5.39.217.76! S# E7 a+ o/ W8 B( h O
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂( W j1 b! A8 X. E
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb) W F/ T1 V# l" z3 W
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb, @* v# W! f k2 s
+ g6 C, _ }( @6 N) I! I* }- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb" O: o0 h [+ f# T
' ~$ d4 ]+ ?/ |4 |! @5.39.217.76Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! b" I: [6 L1 x! \
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇( O% N( w* e4 J
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
8 H6 e5 c3 I0 B$ @5.39.217.76A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，" E7 |# d ]. S1 n3 w9 L4 K. i r
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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7 S2 ^7 i$ }2 E+ b1 y$ x T5.39.217.76報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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$ J; s* k. d' R- N+ }Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？4 u0 A- u5 v* \ g7 i% _8 F
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i7 G* m8 ]! d. s+ a' Z2 E
; ~' {1 F' o0 h# ]% K4 K4 }, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓( F; W, E( \: c
U) d9 j7 C6 S. a公仔箱論壇竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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6 z7 A5 c9 _% Z並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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2 d4 J% r ~8 I+ `6 v6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？
5 _7 Y8 X0 ^$ w, t7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
: h0 n9 ]3 [! o) Q8 ]3 \5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X( X% g, Y8 S% K; a7 A+ V蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。& O' {: D5 d! m* I
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
0 ^; l' }( _8 G/ F+ G# mtvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，4 {/ g2 K8 g- h z% I# L, T0 Z0 Q: W
& m5 L) a8 m. t( M3 m而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇8 z8 t* n! n2 a- B
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
3 K6 G) H1 v, `7 h2 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 I9 h) j1 M* u6 s7 M9 v7 `
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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