竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；8 g& T& I5 a: q
tvb now,tvbnow,bttvb- `6 p! O: L" a& n$ U$ [4 Q1 k
而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
) { w) {0 Q% ^& g% ^5.39.217.76
! w# G( V+ }. D! l$ Rtvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了8 l, W4 F% x: k# J
8 X) X# h+ r, ^. @$ L
維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，: I& y6 ^+ L' W4 ^5 q
/ ]5 {+ E9 E: U: i% c7 L4 k9 O( b& t
營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb: i( f" ?* p3 V* N0 G. @: a
5.39.217.76% l8 a0 G3 k! }- Y4 n6 E# `; y
公仔箱論壇6 S$ o! J' X! f% J- Q
Q：市面上竹筍如何分等級？3 ~ ^0 v6 w2 k( d0 J2 J" c
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E" ^6 T i% r! B
5.39.217.76. F. ?! F2 z$ a$ v; r
出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
0 y: I/ s) k$ F5 E9 S3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
* b, |0 j1 `3 u" M5 f/ a0 Y9 etvb now,tvbnow,bttvb損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
; c* O! e* B ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^( L! ?' M# T& a x但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 9 h6 H& j! k: l( k. B4 v! _% W
9 A- D, x" ^2 W" j5 [5 ]9 k: `2 oQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
; B9 o8 H: \' l5 h0 M( @9 s* W6 EA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5.39.217.763 p/ {/ U. ]+ ^, z: z) v
/ X" D; g& E& d" T; d
也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvb now,tvbnow,bttvb n9 D/ }4 Q: Y/ W3 v0 d. A: i/ [0 e
公仔箱論壇: U j @- ^) d" r% _! ~
Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇- c& H# q$ k& w
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，5.39.217.76" K8 F% s5 a- w7 |
) R. `! X' i# z7 M公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5.39.217.76; V7 O) g. k1 X4 ~
# ?0 Z! m0 ?% n$ ^報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
2 K) E9 s% K5 n# j$ T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! s5 Q" ] N$ {
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
) v* s* H% T3 e+ X! v; e7 }+ Atvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，9 h& x4 p" R& g' R4 ^( H
; \+ m: O- _5 J3 H, z, ttvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓0 f& p8 j3 o* ?. `0 a
: \" {% B& o7 a: v a& h2 i' _9 |$ w2 @
竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
9 B* P5 n7 U) W公仔箱論壇
- `! G+ R$ F$ d6 s+ Z& d7 \4 ]4 n並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
^' a \5 K$ r) J) r1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 E: ^2 [# k c6 k+ ~3 |/ Y
Q：如何快速將竹筍煮熟？! l4 C) H/ b! Y/ N4 ?6 Z- \
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb( P- B! g( v5 y+ B
5.39.217.766 J$ j4 a/ `. `& q% y
蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
7 c$ i8 A2 @5 q/ J4 j( s# F9 U# h9 F* G+ z( N8 D
Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
" y' I' x: r/ ^. Q3 C5.39.217.76A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，5.39.217.762 P6 c$ W8 R0 |' Q7 l3 r, n
tvb now,tvbnow,bttvb' ?9 r) t" q2 c+ R7 _2 c
而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，4 C( ?8 v7 ], [# ?5 c! T" W
6 C* V+ N' M1 H4 O' z R, m" d0 x5.39.217.76一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
3 ^) V% X& l& s7 O% Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 \# V8 \$ ]( Q9 H5 Z6 |
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
| 