返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 素鸭

 ,  描述: 上海
素鸭的材料和做工都很寻常,也就是几张腐皮,裹上家常的蔬素.
# C2 ~$ x, Y- v% {/ O; e& J但要说上海哪家饭店的素鸭做的好吃,倒是没特别的感觉.反正功德林之类的大油水,是最最不好吃的.同样是老字号的素食,龙华寺的素鸭要好吃一些.还有老早 以前金陵东路靠近福建路有家叫"觉林"的老素食店,早上卖素菜包子,队伍排的老老长的,素鸭,素火腿做的也老好吃的,物美价廉.很多新式饭店开张时,都有 不错的素鸭冷盆,但一般来说,好景不会很长.tvb now,tvbnow,bttvb) R1 v, I$ k. m% ?' C
吃来吃去,只有自家做的上海素鸭,才是十年如一日的外脆里嫩,鲜香可口,其实不过是多了点过日子的细密心思罢.公仔箱論壇% `& q# r( F2 l* {/ Y' m- g
" Z1 \- k/ P& F- e1 s' W
先将木耳和香菇泡发洗净,冬笋和胡萝卜去皮,连同香干等物,全部切成细丝.葱姜爆香油锅,将各种馅料炒熟,淡淡调味,注意不要太咸,水淀粉薄薄地勾芡,起锅待凉.
- ^. ^. N; j+ m; ?5 k7 A: f$ `5.39.217.76生抽,老抽,素蚝油,汤水,糖,小火煮过,做成汤汁,待凉后,刷在腐皮上.铺上一层腐皮,码上馅料,卷起,收口,叠成长条铺盖卷状.上笼大火蒸8-10分钟.5.39.217.765 s  F$ N: F( S5 ?  [3 D
之后,再将素鸭下油锅煎成金黄,控油,喜欢松脆口感的,也可以把这一步挪到最后.煎过的素鸭,投入剩下的汤汁内,汤汁盖过面即可,小火煨5-10分钟,熄火冷却后连汤汁一同冷藏,浸泡过夜.
! x. j3 U- E7 o0 F% M! ^: m) R食用前再切段.% ?# x4 {' m& {4 j3 B% V, `3 o9 U

! e' [& Y$ C1 q, X- O9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
返回列表