焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）公仔箱論壇/ c5 V; m, h4 ~6 @3 ?
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( c+ N; d: G0 U; S0 H/ }' |一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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, @- l/ |) J( u' i j; t& f材料：5.39.217.762 L X% U) J6 S# [& x
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb# ^2 R7 W3 d* l0 I
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攪碎瘦肉……29 K; c& T$ x: U7 t! z- u/ Q
& a. q* K) f N! X: k5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）
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& ?, _# `* V8 A8 @% \公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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3 X1 ~: s; ^+ k, d1 G9 z! D1 xtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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2 D9 x9 q# j9 c' ]tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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6 D' C) E/ ^' R8 P* n: ?/ vtvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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B) P5 ?8 j! J3 f0 x# F中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' M5 q8 ~2 T+ u+ @
2 h! E; ]# O) e8 _糖……1湯匙1 g. L# I1 n1 A7 B
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老抽……1至1.5湯匙6 W0 s5 c; F7 d; }. t7 I9 M
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雞粉……1茶匙5.39.217.76/ ~- n* D# q* C. c7 f- y- F
$ U( C4 N; I# e' Y! J' o! ftvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙6 j8 D8 g7 w- p) l+ A
* f" \8 T' {( s. @+ b1 E* f! ^ r5.39.217.76製作方法：公仔箱論壇6 b$ N" S& q- n- i& E) _! X
4 k9 j& Y5 H. c7 k1 A6 g9 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇# \. r0 v. y: C# V+ d
8 E$ `% s+ M% h/ g& A6 f6 u9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ K7 X3 S" P4 F" M/ C
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.76* r) E# a5 _5 `
6 V+ \5 i. ?- I! ]; b8 |- q! Vtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇" b/ e: b8 M- U& O. o3 B
# `/ i% Y- C% I7 G6 m r0 L6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76* p4 {* Y4 }3 g+ c* f. v, h
! K. U: `. a0 o5 Y( q營養分析：公仔箱論壇) k) \- U2 @- p) q
* n; j- `: }. H- B; d' `5.39.217.76自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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) x; f/ |. Z: k( y3 F5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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( x' C7 V1 I$ H% u1 W, E8 Z* [公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。' C# U# {8 @+ q7 K) W" H8 J# T
/ M: V# n' D" H' m0 x, T" i: Y- ytvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士5.39.217.76: ?, V- q0 |0 H9 X9 X
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.760 r* @+ Z9 X& P7 X" x7 D" j5 i
6 O( q, d8 V. I& f$ t% f8 ]$ s資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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