焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇! q' S4 ]0 u. m" j& C3 y5 ]; y" B8 `
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x. B) M, p$ q; [
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7 B. Y5 U5 K4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V. e; w% \: v' e4 x4 g7 {* B
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材料：
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. C8 H* v/ ~( Y1 \1 @; v8 p( s& L, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）& o- f. e7 |- R( p3 |5 W% @
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攪碎瘦肉……2
" C* l7 z1 H. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k: \0 d' x! u( N$ a公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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% }3 c" ?# D9 |% c5.39.217.76薑……1片（切碎）
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! u. x+ K' ]- |- e5.39.217.76蒜……1粒（切碎）
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* H( G, ~6 c( p/ B& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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' G3 S8 ]6 I+ ~+ g: S; d+ _1 ftvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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胡椒……小量公仔箱論壇3 n' o" N: ]( G8 l
9 f) Z: F. n1 C) d; X, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙: I g# o9 L0 w6 N4 P4 Z" L
' K4 Q" v- h' C% _+ p! `7 D5.39.217.76中國黑醋……半茶匙5.39.217.768 v0 h2 g3 p2 u7 [& B$ P! S( ]
/ O/ v& a5 T. C0 z糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 H1 C9 [2 @- p$ }( x
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙& t; ~/ O/ O3 e7 H3 w+ P
8 `3 P- ^; k2 T* B" O1 M& C* Rtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙公仔箱論壇 J# h/ e+ n0 u
2 b# D. g, K, s/ V/ z- f8 q+ H製作方法：6 q4 o5 D: ~3 d: g, J3 Z: ?) X
# S3 |/ H8 Q! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開' x! c/ q* Y2 ~ v- T! O
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃) I7 S/ x* ]& _
* l4 C( A6 |" J7 H. J$ T* O: Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：公仔箱論壇0 E9 p. H+ L6 q* A7 H0 c/ z
& u q+ M' b* r, W- }tvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?9 U! h/ E) T; Y0 F
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 c; ]& S5 L, o4 Q4 {) X
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb8 G9 Z5 C8 @4 N" t) E: [
$ o9 ], p+ d) I2 P( o% h" o5.39.217.76■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |& F- M- R; V4 W
# f" Z) g6 S$ c3 y, G為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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' `$ e2 T m- [* mtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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( z; K7 M" y+ d+ d8 u+ ~9 z; K5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明4 [ E" P( C2 J# R
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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