焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇; [7 m8 b' a7 F$ k4 ~
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$ f( y) x: o# b8 i6 t7 {9 S/ a) ytvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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" D8 d6 [. ]# C( L1 q8 S$ l4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y/ H( z! {8 b+ F% U
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb2 g' {8 B9 j4 g& \
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& S9 a8 A9 E
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攪碎瘦肉……2
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9 n- j. e) y5 V7 S# P* M7 R. M8 j芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）( P/ h. ~2 C) \- U/ M: c: F5 C
( ~1 W# \$ `: y5.39.217.76蒜……1粒（切碎）
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0 R( V. b( `1 L: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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# e( J. O! {5 m N, F5.39.217.76麻油……1茶匙
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" w! q6 a* e( j胡椒……小量5.39.217.762 O$ d U# n! @* w
+ t. k6 R4 p( G+ v/ I魚露……1茶匙5.39.217.76, V1 m- W- X$ o" \3 t
; I, O' @1 g1 L' U" d% T0 B, K公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇1 [* y* ?6 l0 D+ ^
7 ~% X7 Z/ e# N/ P3 ntvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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" H* P6 P* H7 l; w5 ^ W- G5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙
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1 F/ A, e0 w+ ^. f. w雞粉……1茶匙, k$ `% H# F& Y: a4 q
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水……3湯匙
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, d9 l1 }# Z9 q i* d7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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7 r# K3 _# J0 }2 {6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用/ @* U2 x7 _" e; `
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開) L9 N+ j: S* \2 H
% ]& ]. v) b' c+ S3 c" v* Y$ H, v# x5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇; I9 J- r; x2 |5 a" @4 w
: G6 i4 U" ?5 @; ?+ V! K公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇. r$ H i$ Y% B
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76; M# m8 Y3 P3 r
& |- n& p$ X1 S/ F# ~# D4 ^! @& \$ wtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X I5 W6 Q. _' h) F0 Z
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.76! V6 m, E6 Y( D% [# P0 ]/ O
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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# C3 M6 z" Q" z4 |■大廚輝哥貼士
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, [" o( x: r9 |7 C( `0 \, Q公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb" _0 y ?; k& f' T* ] U' [
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76. X; E- E' K& @( C
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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