焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.76: G1 B6 V# h+ g* t7 i
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) h3 ^0 B) _- U( z- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）6 Y7 F. a% s0 E5 P
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! t$ f& x0 U: Z7 }1 o0 H h$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O" [: d) x, [; F. u {* l一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。 _' b( z5 Y- B" ^) x
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: I! A e# ~5 n" e+ o) x, itvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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（林俊源攝）公仔箱論壇) N4 B" Q7 X9 b* Q) |8 K2 Z
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. y N: P# j( I4 C5 P# O- K公仔箱論壇材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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1 ^8 s3 h4 d M7 L5 R' Itvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb, @, r5 e3 a8 r+ L
8 l3 _- u. l5 _4 h4 ^" E9 P芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {4 Q% n0 [7 h$ g5 n
/ O1 A/ F3 P1 x; ~) b& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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+ G* W' v: @+ `; q8 W' h4 u公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 S5 O8 ?; H1 [( C7 L1 [, s
L1 s) ?- F/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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3 L2 a! f) }; I5 x6 K公仔箱論壇麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q$ B+ c: Y' x+ U, X
6 N8 H' [* @8 t$ z9 Q9 C) Ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇. i4 x# \9 D3 T* L$ ^1 X7 R
( P2 `7 F& I8 E) R; b0 p0 _tvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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, K+ q4 o: n5 D公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
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& [7 k7 a9 A; O! G/ m: _9 m1 k5.39.217.76雞粉……1茶匙公仔箱論壇0 e, }9 H/ S3 X% Q
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水……3湯匙" _0 g ~! Q9 D( F7 s& a3 }% S
" J, @, B2 D' m2 ^5 \3 S' o# _4 Z製作方法：
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0 d7 B. J# E/ Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb9 H4 u4 X, `+ N# w& o+ q
. |4 ], y; @) ftvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.76. D: t+ m% L. @8 E- `6 n K
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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- j. x5 A( a. ] L) T6 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面4 ]$ F; \3 d, D1 B* q+ M2 t( n# p
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" j9 f$ b% B9 r, \. H
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營養分析：公仔箱論壇' \- A I& P' \$ A- v. q
/ j& d# y, |, ]" t+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb3 t _* U: d6 m* P' h% t3 w( s$ R
4 c. H" C5 I: D6 V M& x- Utvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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. C! i4 x% N/ Y: y6 K* n坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N- \- N/ c8 D0 p
8 _9 ^% F# {, c4 ^* t! r5 X+ }■大廚輝哥貼士5.39.217.76# s C1 f* O, z( D# r& Z, A+ M
, S$ {3 Q1 W- m7 _5 h0 V公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇, U$ \7 s" ?* X5 z. t7 J
) d7 j) n) X6 ftvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb6 N2 r5 d- {4 M0 m9 W7 c7 M/ a1 |
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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