焗釀茄扇輕怡惹味
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# S, e! G& D% U y: |（林俊源攝）
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/ U. J; U) R5 S+ }& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。, y d0 Y& p* Z4 [; p
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★焗釀茄扇5.39.217.76! a# L5 h# K; G/ \$ r
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb" e/ O) F- C- }6 `& A4 o+ y
% {0 S# s+ d1 F8 e5 ?2 _6 W茄子……1隻（中至細隻）
8 Z# g" a6 B1 l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q- u3 R0 s: }$ j* G6 f6 |8 s
攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb- V- Z4 z7 e9 Y1 x8 L8 X& |" A7 O
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 b& K2 L4 J
. R3 a4 e$ x) C% F薑……1片（切碎）
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; Z( ~) z3 o0 R- P& Z B+ B公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z4 i {" r1 \3 w
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豬肉醃料：公仔箱論壇6 y: z, Y' q: ^3 D
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麻油……1茶匙公仔箱論壇, ?( Y4 J b' Z! p" Y' Z& {
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胡椒……小量
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- l# f8 I% L$ T0 Y f6 _5.39.217.76魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 X- G8 V2 a' \, v- H
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L! J4 z& S" P0 o7 n7 V
5 P7 q3 F' J6 S- O3 p5.39.217.76雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' d1 b. m# n D7 O! R4 y) w+ Q+ {
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水……3湯匙公仔箱論壇2 d( W3 M& n' T! ]0 @
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製作方法：
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7 j0 J; \2 a; ~4 K* x6 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇: D t& V _4 |. b" S5 B+ `
% L# h# `$ m0 \2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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% q% b1 U v- O/ itvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇9 Q5 i1 d5 |* r/ {# m$ N
]/ D/ y7 H3 |5 T% r; \0 {. c9 Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76& m ?8 p, i' e
/ q4 R. d* T& [. Z1 A( o" Z/ \. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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: G2 s' C/ U6 ]% t5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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! ~. G8 d! i! z( F; I3 o■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' { M( F( d3 T: d
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. E% Z9 k: U9 Z7 l: E- Z. k
2 B: z8 g" R, s( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇3 S; L+ G0 S, Z+ O3 m
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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