自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）9 d0 u. \" t: \7 Y! A, m
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。3 I# g3 S% c C0 L9 o4 K
4 Y, B6 { N# G6 a' W/ T% P* O4 }" l今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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( ~4 D# g- F$ W v5 t' `4 R5.39.217.76■煎釀蟹蓋, D+ x& l% U: ?! `6 B' H# o
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. b5 r" W/ I; r8 ~+ k$ y: a" l: N lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb) A( C; h) p- k" k4 M, R
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g& \0 h! F: x$ S6 y/ w" S. B2 `
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蟹……兩隻5.39.217.762 q! ?- g4 @; V
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蛋……半隻
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% \) ]. L6 F) u# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……半個公仔箱論壇! g! n6 n: O+ F* g) o& U: n- @
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罐頭蘑菇……100克5.39.217.76& J S2 `1 U. R
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植物油……1湯匙# o4 X" ~& U' D2 L8 p
5.39.217.763 h/ `3 B1 f6 U% j4 _
調味﹕
1 e! |* t' Z9 a" j' j5.39.217.76
1 k) v. Y" @' i8 K" B: Ntvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙5.39.217.76# O9 g) K' H2 E" A
4 t6 v' h( a/ ttvb now,tvbnow,bttvb製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb, ]: n5 i" ^6 Y" L/ n2 j* V5 B
1 Z9 { X7 ?7 {- T+ N5.39.217.761. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇5 M8 F; j2 a' a. N, W. e- |
0 F0 n' `, F `$ R$ c5.39.217.762. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb& P) Q H# g4 U( z
# @2 u2 N$ d3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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8 j0 Y( }8 r' ^5 \# _0 Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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9 R9 `. S. } u0 e- ~% h0 Y5.39.217.766. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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! I, K' W1 b; r4 C3 l8 i1 ?4 }公仔箱論壇7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇: I1 o" t, r; U( R
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份） e( Z, s- D, m4 R7 ?: D
- Y* K$ K2 z6 Y: D, u5.39.217.76自製低脂版……脂肪9.6g8 _+ B( H/ `9 m8 a" Z6 J9 p
E# z3 C& y# F8 L- z% }坊間高脂版……脂肪20.6g
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1 v# m6 I1 t2 u2 T$ h6 b5.39.217.76■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 Z. @; g' X8 @
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 w/ Q5 ~! H! o8 k
9 Q5 y8 I2 ^% `" g+ w. `tvb now,tvbnow,bttvb文﹕曾明8 C# I2 l( l5 }4 m' x/ V
+ m G; U+ S$ {# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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