自製釀蟹蓋低脂多纖
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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$ ^6 n4 L) D. c+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `. j9 t U* U* @8 _( m3 g3 L
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& @" t! ^: {1 z: t# a" I. N材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻6 O' G2 H5 w0 A4 K, O
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蛋……半隻公仔箱論壇5 Q+ Y4 O8 V0 m5 j, E2 t/ W
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洋……半個5.39.217.76* P1 ~* a, ?# h
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罐頭蘑菇……100克
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+ e( e2 W/ [. S' d公仔箱論壇植物油……1湯匙公仔箱論壇0 K5 ?! j, @' l7 \9 Q
: \9 s& v% B, ?9 ]# P, K0 P) I4 f調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c, N' {0 E( D2 U6 p% M
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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& l; M% |+ A3 M$ w7 X1 V+ m2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb6 y) f* G/ q2 O3 x; Z# V4 {6 B
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料( {7 b$ H" K- U- D' I: B3 N4 N
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃' K' n- U) X- k; P* d. u
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成( H" h" x% C) w- `+ S3 v
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6gtvb now,tvbnow,bttvb( ?/ i8 K! D F/ f5 c
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士公仔箱論壇5 d) `5 f: s$ S, E) x& t3 B
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5.39.217.76. C1 W& h C4 m' [
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文﹕曾明1 d# p, y! H/ @' E
* X5 q. n$ @8 ?3 N公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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