自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇; K% w! |( D: C' S% J: Q# y( @ Q k
9 a* n, g5 _) l4 Y0 jtvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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3 J6 w' ]* e5 K0 |8 V- D2 {& `■煎釀蟹蓋$ ]# }/ I. C }! Y( x& I2 g
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕: J" B8 V6 a Y) O. z
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蟹……兩隻
, }, o4 F2 B5 N/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z* q C: U, H7 a3 M公仔箱論壇蛋……半隻
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+ C! ?$ C) c" w7 U0 F E# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……半個5.39.217.766 p$ A8 r3 n+ d7 B+ L2 z+ C
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙9 |. k1 d% W+ |& d
; n% I0 x% L& S6 E; Q, P. qtvb now,tvbnow,bttvb調味﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 k- j: t3 ]: X- Y
( c; m/ ?! v' z6 ? I2 I( T! d公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙
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製作﹕# u5 e! x% }3 o h T
' t& t* c" o( J% F8 P; g+ K! e) h公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R9 z# j2 h6 L5 b ?4 F
; I" p. e) n* y: N. K& Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇: R# Q0 W [+ r2 r( V- V
- [7 @% @. t5 p, S( E5 ?* m6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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9 O* |" ^- k5 u0 A& e* o+ k2 y# ?( i公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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' G3 u ^$ v* J. t公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g
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+ A& p* I/ e3 @/ q, _& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g, @' J+ u. i: f6 ?) o2 c
3 I1 X# @; I$ j) Q, E7 r5.39.217.76■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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