自製釀蟹蓋低脂多纖
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0 U; P& u3 Q4 j7 q$ m# O" U5.39.217.76（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇& y+ t% x4 i( B% q
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）公仔箱論壇: ~0 C& Y6 V7 ~9 v; Y: ~0 ~
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l9 e* V3 X6 Y: K( b
! G5 n6 Z/ n* [0 _3 o- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `- K3 J& J3 T7 D& Y
6 l+ U/ f7 O ?$ _- P/ E/ I2 M蛋……半隻5.39.217.76! C4 p) u* [+ }- q2 w
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洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M% u' c: v) w% j* G
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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@% D# `5 U; x l6 c* c/ E# n公仔箱論壇調味﹕- G& a/ l9 A1 |( m' s! ~& A5 T! Z
8 Z% A% E- d+ i9 d: {! h雞粉……1/3茶匙
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( e& [. v/ `2 N5.39.217.76製作﹕8 l! S( q; C" D5 {* u" f
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用# s8 o0 {: [; {) u+ B
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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8 G8 G; {! t9 I2 @ U3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb9 U7 h& \: F Q }
( Y+ s7 X9 Y" h" }" E) a1 O4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
4 h1 @' V, h# D3 N* Q% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]1 E; j, b3 _* n& v6 i5 F; e- j5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃, P' o% `$ L' U* \# M( y4 @3 A
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成( t* f( G1 Z, K
# D% o& O8 G0 y, ]( b; N. ?公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.76- z; W/ ?2 U% j* K% G
; i" M* E' w3 s. S0 }6 Z: s自製低脂版……脂肪9.6g$ D& ]% ~5 x1 o& b+ ]
+ M* B0 i) D) R6 O; z9 L7 g坊間高脂版……脂肪20.6g
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$ L! C6 O0 B, f3 p K1 |■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _+ t* @3 @* M" t
- w- `: r/ O4 L! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。. X8 r0 V# _/ _% E4 l9 `
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文﹕曾明; L9 D/ \) w& q: `8 ?
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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