自製釀蟹蓋低脂多纖7 u4 K2 x4 s O8 b* R
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb) ~5 G# t; C) E% ~
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。5.39.217.76" e) e: |3 A' g$ p$ U9 L1 u
% o `! r8 q6 `2 v& P8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋
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1 \& u3 v! H( j: G& p d5.39.217.76（陳淑安攝）
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/ k* f- t5 z& a5 s, M6 _$ B5 j/ ?5.39.217.76材料（2人份）﹕
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- o$ N# B# G9 a& `' S; T蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. q& k. ~7 _/ w2 M
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蛋……半隻公仔箱論壇4 O6 n$ p( O! l" q. K8 Q
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洋……半個3 g: l1 c+ t s% w
* o V' Z' P KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克
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* a. K) E: [) S! \+ r4 x( m+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙5.39.217.764 k4 T- W* p. p. }
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調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m+ Q3 M; k2 N, l8 [2 h
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雞粉……1/3茶匙
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$ C! H8 N' G3 {: b7 R) c6 ]3 [1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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# \' Z1 R% o/ N6 G$ X9 |tvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇+ z- h* e6 c8 F6 {
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3. 蟹身待涼拆肉，備用5.39.217.767 a& Y; s d/ a3 b8 i
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ J4 i5 _. W% R. n! b
/ e$ ?/ y8 R# L9 [4 q5 K" [' vtvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5.39.217.764 F1 N! i. R5 V7 N+ h" A
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃6 j0 O% T7 f2 Z. e0 o: e' o( ]
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇2 T' ~& ^: Y7 X+ x
7 l: ]+ E* S7 R2 v) W自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g/ R9 ]6 B9 l# s1 a3 _/ f- [. k
. _* j6 R8 ^9 U" ztvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士
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+ M$ I. c T8 k/ z, p) q必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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1 m% H+ z s- x$ c公仔箱論壇文﹕曾明
- f1 ^9 G5 e& ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c% }7 N$ |6 b6 v4 [* H% G8 u
食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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