三重番茄火腿炒三色粉
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- P0 o( H. }$ l1 u三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供): W' K3 Z/ h: W# `2 H/ ~2 c: I
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$ W+ C& S% X( [ r# L( M李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇* g9 L6 N w$ B% W
9 n1 P, n% R: l3 _% o9 Z公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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! I' G% p# p% H3 e3 A+ t2 h6 a* {9 {做法：
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4 P1 r' N) D# k% e9 C w5.39.217.761. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.761 h8 {9 m1 j; J4 C3 V! u
& Z6 d( W& l" G* g$ m% x& V' `公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ B8 a8 B" U0 X" Y2 h6 `1 u
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。8 T! Y3 C8 _2 ?# e* u- N
. W9 c) N' A- w8 Z1 p+ t" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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/ a- o; N/ K, A$ O3 c3 o1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T) G& F0 q$ m8 F5 c" V6 a$ A2 w: n
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb8 [4 I" a+ C; j0 x+ k
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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! }; K6 a; Y5 A4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇7 N* e k- a$ c6 F/ R/ N
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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; u9 b1 L8 l+ Y! qtvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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