三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)5.39.217.76/ J2 o) [5 N5 ]9 i
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7 h( { i4 ]" @8 h1 D2 }5 c李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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$ z0 A7 p' a$ q材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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+ `& k/ @1 u% H4 V+ U$ ]; A5.39.217.76調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇% f/ e% E% L3 C% l
+ w& c6 m; q C( H公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 W; e% z. x. o3 z+ ?1 d8 x
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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+ g$ N* v+ V d9 gtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb! k3 v4 ]+ P8 `: Q
9 q; R+ L% k3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 C0 n% Y0 O
! ?1 z+ p7 G! F李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇7 r0 |. J& P3 F7 \* V# e
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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5 W& y8 O4 P7 g- J: A" A5.39.217.762. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb( j+ b- E# ~+ Q: `" m
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb7 r+ a+ g t5 J0 C* i/ ~( W$ |1 O
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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, s% y+ i7 K8 F0 N2 K" F, u- H; K5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb z- }6 H6 ?4 a6 h* n' `
: P' T0 D! w; Atvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n s: f$ }1 }, t# {
1 _9 Y2 b' G. m9 B8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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