三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 6 C4 i* s" J% ^& Y
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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0 W& ~( V) x' p+ A5 p& F( `5.39.217.76調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯8 D& Z# `& r& n
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做法：6 n/ R" L4 I. K l9 ]' m
. g. |8 ^( W T0 I z* F* Q/ K( W5.39.217.761. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb' I- [: D5 q- E: a; C
; j2 Q) T; Q8 a0 U) stvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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6 g+ [+ i m U6 v1 K ^公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。2 q+ `/ e# q7 I
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ M+ S# Z6 o9 J1 u1 e) N
9 f1 U0 x/ R) a5 k8 {( Z5.39.217.76李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇/ j( i6 s5 c4 Q7 W
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6 I8 O& D8 p) xtvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇3 {' X' D7 O4 ]4 A7 L
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。5.39.217.76, q; y7 ]! b4 L u: ?& D/ _
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。公仔箱論壇! J/ F2 @8 o( ~4 {
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 v8 G$ Z6 e8 H W' @
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: _, G4 O+ W) \ R2 W
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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