[中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉

三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)

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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)

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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：

1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.764 w0 k$ ]5 y( Q$ R- d5 x$ Z  U
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |: T  Q% C4 v1 C' i
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇9 K6 B" k5 r" d6 a  S) y# ^

4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^3 D( w0 f( n" l, m4 c

李錦記首席廚藝師May姐貼士：6 g) [0 y6 L: o5 D5 [# N

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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.76( E8 P' s0 z5 m; L  E4 c
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。; G% i7 Y8 F- _/ y
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5.39.217.769 n% w1 A; d8 V& y
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.766 P) K/ ?% m9 M9 W; i
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb2 N- H; `9 `) c' K

7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。

8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供

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