三重番茄火腿炒三色粉
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! y+ e9 O5 ?: p; i8 w0 i2 m; W5.39.217.76三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)公仔箱論壇' x& T5 G3 q: h7 t$ \5 \- \
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l" F S/ a% \5.39.217.76李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, \9 t1 j& w! ] D% A J
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb; \" [5 [0 q4 T' s% e# p. @8 y
9 R4 _$ I) y0 d8 _6 O5 l! e& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。, d" Z1 p6 U3 P/ p8 S' U! E
5 y5 Y" T6 }, [! Y* z0 K李錦記首席廚藝師May姐貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' X/ T! p3 C2 h4 H: z9 n2 m$ ~
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' x4 Y1 o. M! r4 s# e" |tvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W2 }: x% E" D
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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4 v" M* T6 a0 K$ q" Q" }4 n3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。. Y' u2 m2 g" P, D* }) T' I
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。+ n9 E1 j6 P. [2 X9 e9 F
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。, Y) O6 f! ? s, \' b- G
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。! p3 O& g& M& v
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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