三重番茄火腿炒三色粉- H* m) |4 q" t( g% {
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5 Q& s# M: e& v; f8 Q0 l, O2 [. @三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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0 `! t: I; q1 e! a3 Z0 ]+ c公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5.39.217.76$ S! ~% T; h" f2 K7 a
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! H8 \$ b4 ^$ |5 X/ Q2 R3 Z公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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% ] A+ y7 a+ z5.39.217.76調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb+ X, U3 \ f4 Q) L9 ~( i
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做法：
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1 c9 D4 a/ m9 A# W1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ S1 d9 [3 @9 @' V( Y7 ]/ |1 m
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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2 N/ v0 [1 g8 \6 |8 ~) O' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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/ Y7 Q$ `5 |. A+ r @6 Q( F! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。, K+ d2 W. j$ D
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
" r2 V; n1 P4 W( P6 C* e- E$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s& C/ u0 E. A1 x$ y6 H6 W8 V
3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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+ w; t- }" U% Q+ L S# m: V. J公仔箱論壇4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。5.39.217.76% Z/ j- ]8 `6 S( y( C f
& g- U9 F" h; x5 e2 @+ r4 M公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。1 I! d6 p) n* |' W1 `2 T
; J* L5 V0 E' {( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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