三重番茄火腿炒三色粉5.39.217.763 Z. L' w2 O* a3 z( {
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; p9 ]) i$ f/ D; S( B0 W% Y" ]tvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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2 R4 S, J- a* @5.39.217.76李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) \7 b% p: r( m) E6 |% H
2 |. F- ?5 m8 r9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X9 l. x1 x( N. y/ S0 o/ b
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% R4 |' i+ L% y2 h9 |材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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O$ { d8 D" U調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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1 F/ J/ ]" F- H( Q做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 X/ Q9 ]5 G0 y
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb) K7 L% ^ @' K7 M7 i S9 z! O
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb+ e! Z/ `& ~/ n& n* R' w4 D( m
# X$ w) F0 M+ |3 b: d9 {, {# d6 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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* G! J# X1 j1 u2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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% Y) R9 P* |; P: h# A9 X, ?$ B李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2 O4 ]2 U7 t% I9 q公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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' `5 d+ ^/ U/ s' q2 `3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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( D5 ^5 ~7 E% e! V+ m U7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.767 i7 } r6 l( n0 x0 P
6 }% f+ V. X6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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0 f3 d! x4 k4 F5.39.217.767. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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