踏入10月，秋風起的同時體內沉睡已久的辣癮亦隨之而起。最近在油塘開業的一間重慶菜館，紅卜卜的菜式內，食材統統由重慶直入，部分更相當生面口，原來都是「初到貴境」。聽聞師傅也是剛從重慶來港，煮出一手地道辣菜。嗜辣者不妨一戰。重訪舊地尋食材蜀府川鍋的老闆蔡先生，昔日從事貿易生意，令他一年留在四川和重慶多月，慢慢對川菜種下情根，經常穿梭於當地街巿。今次回港開川菜館，所使用的數十款香料及黃色皮蛋等、香港是找不到的。另外以黃豆製成的雞蛋乾、腐竹乾等都由蔡先生親自在當地找回來。尋找最優質的食材也花上了一年，誠意可嘉。
* g" u# l" }0 x! B1 e( M公仔箱論壇5.39.217.76# o1 N$ |+ T3 V/ R H" Q
風味從醬油入手光是食材優質加上地道是不夠的，背後的大師傅當然要分量十足。蔡先生請來幾位同樣來自重慶和四川的師傅，其中來自重慶的劉師傅抵港只有3個月，煮出一手未港化的地道滋味。至於川菜必備的辣椒粉，劉師傅堅持要先炒香辣椒再親自磨製，成粉末後再炒至出色出味。花椒亦分青和紅，青的麻味比較濃，適宜處理清淡的海鮮類；較清香的紅花辣則宜處理肉類。
7 |; |3 k$ ]* u* R6 q3 L. }
+ ^7 t* w+ x4 }# K# V/ r6 E5.39.217.76耗時巧手川菜師傅態度認真，煮食過程即使耗時亦在所不計。例如最耳熟能詳的水煮牛肉，坊間的做法大多最後倒入油隔熱，正宗的原來是先以5款辣椒等煮成紅湯，再加入材料和熟油煲至入味。麻辣雞煲的汁底也以20種香料、炒3小時製成。吃着正宗川菜，加上坐在以紅色作為主調、掛上中式燈籠的用餐區內，令人有置身在重慶、四川的錯覺。
8 S* ], ^; w3 M$ G! ~! f公仔箱論壇
$ o: G' |4 N! u. S5 e' D/ n" K' \5.39.217.76
- U4 X5 @5 l" J$ \, ]' `公仔箱論壇Review：
3 d, ]% z3 f7 V, M# Z5 L6 l公仔箱論壇環境氣氛：★★（以5粒★為滿分）
, V3 k F/ U S8 l) w2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★
+ w3 r$ r2 d2 D& x0 R& X必試推介：三鮮鍋巴、酸菜魚、水煮牛肉公仔箱論壇7 r/ t# [- C6 v7 N, _
人均消費：約$150
" ~( y; j. W) N$ u2 C& ja草 蔻——川菜中常見的草蔻，特別用於肉類的醬汁內，取其香味。
- g. j( e/ a- t6 y: ^公仔箱論壇b苦 介——重慶市特產，具清毒作用，特別用於鴨煲中。不僅外形像小蒜頭，味道也像。3 l8 i8 l$ j, r9 [" K
c靈草多——輕帶苦澀味，用於滷水和醬汁中，帶濃香的它是重慶市特產，多用於肉類菜式。 J; O9 Q9 y/ F* R
d香毛草——另一重慶市特產，帶獨特鮮香，磨碎成粉後製成醬。
( ?3 V |+ X! U0 {tvb now,tvbnow,bttvbe腐皮豆精棍——是重慶特有食材，由貌似腐皮但以質地比較硬的豆皮做成。內外豆皮由不同豆製成，細味的話會嘗出分別，很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p% a. o) h/ [: n. Y
$ q; |8 F- ]$ Y- V9 F6 j
地址：油塘四山街油塘工業大廈5.39.217.76( R# o% C* r2 s& g' w0 j
|
發表於 2012-10-11 06:23 AM
| 
發表於 2012-10-11 06:56 AM
|