本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:23 AM 編輯
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瑞士挑豆歎靚啡
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1 N* j2 D3 I5 h# O$ ^9 F 咖啡雜貨店Schwarzenbach廚櫃中擺放了藍山咖啡豆作裝飾。5.39.217.76. P, }# h3 E, ]/ l
 這部老爺的Probat Emmerich咖啡烘焙機，仍然在Schwarzenbach店面運作，儼如表演。
3 T5 L+ n" n2 }# R6 |& Qtvb now,tvbnow,bttvb 平日早上10時來到，可避開熙攘的人群。tvb now,tvbnow,bttvb" }, v2 B9 @, U3 g0 `" E- M! x
 各產地的咖啡生豆，一目了然地排列於古董木櫃中。: c& y s( r2 C% }
 美女咖啡師Marisa Decurtins用牛奶泡在咖啡上拉出漂亮的圖案。5.39.217.76; `8 f) M* U5 F, l, D+ l W$ T% C- ^
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用瑞士阿爾卑斯山的有機奶冲的拿鐵，特別綿滑香甜。（6.5瑞士法郎，約52港元，Sport Cafeteria Bar）' q5 O# D# E& o4 V
6 C& a, G1 y9 H' H( y! A5.39.217.76咖啡雜貨店Schwarzenbach內擺放了百年前的咖啡售賣櫃，活像時光倒流。( ?! V/ a; E# H6 x; D7 ?( D6 _
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不同種類和味道的蜜餞，來個調整味覺的「蜜餞tasting」又如何？- c; U& K' e2 ?! L" f
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炎炎夏日，可飲杯透涼心的凍咖啡。5.39.217.76. v; o# g; M5 j7 s" P8 [* S1 Y
4 C# S3 _- }1 p 老闆Angelo Stalbi把公司的名字和圖騰刺在身上，讓咖啡與他永遠活在一起。
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一個個桶載着的是擁有不同故事和背景的咖啡豆。
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- 蘇黎世（Zurich）位於瑞士中部，是瑞士最大的城市。這德語區雖非首都，卻是航空及鐵路交通樞紐。作為最有錢的歐洲城市，老百姓當然買得起咖啡。根據聯合國貿易和發展會議及國際咖啡組織（ICO）的數字，瑞士人口約760萬，1987至2010年間，瑞士每年人均消耗超過8公斤咖啡稱冠，其次是加拿大及歐盟國家，美國居第四位。雖然瑞士每年的咖啡消耗量依然上升，可是根據統計，1997至2010年的速溶咖啡消耗量卻由13.7%跌至11.8%，大部分人轉向飲用素質較高的咖啡豆。
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+ f& r& G7 ?6 ^" |* ]百年老店 咖啡味道細心講
; U D; V# B% s作為世界主要的金融中心，歷史價值往往難於抗衡金融地產的業績，難得在老城區找到一家百年家族經營的咖啡雜貨店Schwarzenbach，自1864年以來經歷時代變幻，沒被輾成回憶卻茁壯成長。老闆從咖啡烘焙、雜貨零售到咖啡餐館，都一條龍生產，不假外求。雜貨店售賣的食品種類繁多，咖啡、茶葉、堅果、香醋、蜂蜜、果醬、巧克力、香料等，當中以蜜餞最出名，不但是觀光客的參觀景點，也是當地人購買糧油食品的老字號。雜貨架頂層陳列着各種古董咖啡用具和以前載咖啡粉的鐵罐，儼如小博物館。
! x- {7 Z& W9 n7 c! X5.39.217.76飲紅酒有紅酒餐牌，列明葡萄品種、產地、年份，飲茶也可選壽眉或普洱，為何上咖啡店選擇的，不是咖啡品種而是牛奶的多少（卡布奇諾或拿鐵）呢？隨着時代巨輪的轉變，在咖啡產業透明化的呼聲中，Schwarzenbach也引入了精品級咖啡豆，以及可持續發展的概念。坐進咖啡館，翻開菜單，數版篇幅寫上不同產地的咖啡豆，有夏威夷、厄瓜多爾加拉帕戈斯群島、波多黎各、摩卡、牙買加藍山等。服務員見我拿不定主意，過來為我們解釋不同產地咖啡的大概味道和冲法，這服務在瑞士實在少見。tvb now,tvbnow,bttvb2 T" I) A5 }4 D& O; G( P2 l8 o
Schwarzenbach Kolonialwaren Kaffeerosterei
% q7 `4 D1 a# a' J& U8 V) _. atvb now,tvbnow,bttvb地址﹕Münstergasse , 8001 Zürich
7 f$ l2 S! Q7 B6 ~公仔箱論壇營業時間：周二至五上午8:00至晚上6:30，周六上午9:00至下午5:00 （周日及周一休息）
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有機cafe 搞派對吸年輕客tvb now,tvbnow,bttvb% N0 A. c$ I$ K: r& o6 x. z9 B& }- b
離開了金錢掛帥的世界銀行中心，來到蘇黎世西北方面的第四區，找到這家被網民讚賞的年輕咖啡室Sport Cafeteria Bar，喝了一杯精美的拉花拿鐵。經理Kaspar Fenkart告訴我，店主現雖已60歲，但80年代時是當地出名的派對搞手，這是他10年前開的第一家咖啡室。年紀雖大但心仍不老，咖啡店交由年輕人打理，佈置簡約清新，光顧的也以年輕嬉皮士為主。周末營業至凌晨2時，不時仍會搞派對。
9 Z$ M% i+ u; ?1 k( B0 ]9 L% itvb now,tvbnow,bttvb說到咖啡，在店裏工作了3年的Kaspar說他們有兩款咖啡豆，一款購自瑞士小烘焙商Henau Kaffee，每周新鮮烤烘，另一款拼配則來自墨西哥，全部有機，牛奶採用瑞士阿爾卑斯山的有機奶。拉花技巧則是之前在這裏工作的澳洲籍咖啡師教的，之後不停上網找資料及練習，沒有上過任何正式課程。能夠自學而拉出如斯漂亮的咖啡，實在不易。5.39.217.76, H$ ?" J; U* O2 j0 f' ]: o8 {1 g
Sport Cafeteria Bar
( i9 x3 J2 t. U( w公仔箱論壇地址﹕Kanzleistrasse , 8004 Zürich5 D; n2 ?- w3 g# X' S1 I B) S
營業時間﹕周一至三上午8:00至午夜12:00，周四至六上午8:00至凌晨2:00，周日上午10:00至下午5:00; B) ^3 A( b. Y" g1 Z7 s5 i* n
* ]* i- h E# R* t5 E3 n3 }tvb now,tvbnow,bttvb走訪全球尋豆 新鮮烘焙
7 Q5 I+ L3 [) F2 s$ f: L7 U7 N$ D公仔箱論壇同樣位於第四區的有這家獨立經營的小型烘焙店，曾經是藝術家及龐克（Punk）文化支持者的店主Angelo Stalbi ，10年前因為一次埃塞俄比亞之旅，在咖啡園生活過後，便愛上了咖啡。當時沒有專業咖啡課程，於是開店前他到烘焙廠工作了8個月，盡做盡學。現在小店售賣34種不同產地和莊園的咖啡豆，有單品，也有自家拼配。對於品質，Angelo絕不妥協，他只供應高地產的優質羅布斯塔和阿拉比卡，全部新鮮烘焙。他說﹕「10年前，瑞士人愛喝意大利咖啡，現在流行精品豆，愈來愈多人回歸原點，注重產地和莊園。我每年都會去咖啡產地走走，追根尋源，盡量直接向啡農採購，埃塞俄比亞、秘魯、巴西、古巴、哥斯達黎加、肯尼亞、泰國等地都去過。直接採購的成本，可能比商品市場的公開交易高，不過啡農直接受惠，可持續發展。」
1 V; t+ n( b& }) P; \9 Ztvb now,tvbnow,bttvb現在小店每月烘焙約1000公斤咖啡豆，已有一班熟客，亦有俄羅斯客人來購買貓屎咖啡。下一步將於德國柏林開設烘焙店，「柏林人比較容易接受新事物。」Angelo說。除了買豆，店內有一部小型espresso機，你可以試飲，飲過好才買豆，亦有代理德國品牌的咖啡手柄（tamper），不同物料形狀都有，咖啡迷不要錯過。
: ^+ f3 d& \* o公仔箱論壇Kaffeepur
& J1 ]% I# h( K8 O* [ Z/ k4 K公仔箱論壇地址﹕Glasmalergasse , 8004 Zürich ) A/ N! K# Q& J+ c1 A
營業時間﹕周二至五上午11:00至晚上6:30，周六上午10:00至下午4:00（周日及周一休息）" K3 Q/ b7 d7 V2 g ]
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■出沒注意﹕必試咖啡味酸乳酪
5 w( X9 S" T K6 r: K公仔箱論壇瑞士的奶製品聞名於世，除了牛奶和芝士，酸乳酪的口味選擇豐富，一般的草莓、芒果、雜果口味以外，超市中還找到這款咖啡口味的酸乳酪（圖A），帶有香濃的咖啡味，卻又微甜不苦，咖啡迷來到瑞士，必定要試試。 |
發表於 2012-8-21 01:24 PM
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發表於 2012-9-7 11:39 AM
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發表於 2012-10-6 09:15 PM
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