滷味是很多人喜歡的食物，不論是逛夜市當小吃、下課或下班當正餐，或是解饞的宵夜與點心，東夾西夾、滿滿一袋拎著走，好吃、快速又方便，但你知道滷味的地雷食材有哪些？要怎麼點才能均衡又健康呢？讓高敏敏營養師傳授選擇滷味的私房秘笈給你吧！: ^6 P9 Y8 q. z( c; u2 _
減肥、慢性三高者 盡量避開地雷的高熱量食材- s7 x8 [9 {! p. m4 G; n
高敏敏營養師表示，自己也喜歡吃滷味，但看到以下食材，著實會認真考量一番…公仔箱論壇* b; B$ o% W4 r3 q/ V4 a' I
★ 高脂肪肉類5.39.217.76! _8 P& _" h- A* S( b
豬大腸、牛腩、三層肉、花字輩的肉 (五花、梅花、雪花)、雞心，這些食材因脂肪含量很高，只要約一份肉（三根手指頭）的大小厚度的份量，就有破百大卡的熱量，特別是油脂多以不好的飽和脂肪為主，除了會變胖以外，還會增加膽固醇、提高心血管疾病風險，所以盡量能少則少。tvb now,tvbnow,bttvb% G0 H8 q# }5 c; ~, J0 x- h
★ 過度加工的蛋白質食材
9 J# ~- p" [- D! b4 p/ W. L/ B$ S5.39.217.76大家最愛的百頁豆腐，二至三指頭的大小就有高達120大卡，一整條百頁就超過五百大卡了！香腸一根約55大卡、油豆腐 (一塊約40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡)，前兩者加工過程較繁複，除了營養嚴重流失外，還會增加額外的脂肪及鈉的攝取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材，但經過油炸以後熱量往上竄升，要特別注意！1 y* Z6 ~; ~, k$ h" H6 I' _9 h
★ 其他澱粉類加工品
: j) N: A2 d0 K1 x7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜不辣 (圓形一片約60大卡)、黑輪 (一根約120大卡)、餃類或丸子類等火鍋料 (魚餃、水晶餃、貢丸、花枝丸…)、豬血糕 (一塊約130大卡)、米腸 (一根約210大卡)，同樣為加工程度高的食品，澱粉多、熱量高及營養價值較低，且富含鈉，對心血管健康較不利，高血壓的病人更需斟酌食用。
3 `& ^# b7 k: y7 o3 R想要健康不變胖 優先選擇天然原型的食物
9 I9 n2 ]( L, Y高敏敏營養師笑說：其實以下食材都是大家看得到前世今生的食物，也就是食物的原型，相對保留的營養會更完整，不妨優先選擇唷！
* i5 ]7 y6 ^' F4 w★ 蔬菜類; | @. G* i: M. {8 Y4 C
青菜、白蘿蔔、海帶、玉米筍、菇類 (香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇)、四季豆、花椰菜、高麗菜、瓜類…。一把100公克熱量僅有25大卡，熱量低且富含膳食纖維、維生素、礦物質，還能將過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢，是優秀的首選食材！公仔箱論壇5 G- D- V5 _" ^4 h, ?8 Y# K
★ 黃豆類製品
# w: c- G( i( J, m+ W# |公仔箱論壇豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是優質、低脂的植物性蛋白質，由黃豆簡單加工製成，而黃豆本身不含膽固醇、含有大豆異黃酮及膳食纖維，對整體健康有益，亦是非常推薦的食材。
\1 `+ j6 h: i# P9 ]3 y8 e! ktvb now,tvbnow,bttvb★ 中/低脂肪優質動物性蛋白質' q1 C! \, e! d, C
雞蛋或蛋白、豬血/鴨血、去皮的雞肉、沒有肥油的肉類…。也是不錯的選擇，增加飽足感、延緩飢餓與補充蛋白質。3 u) O7 w- Y4 O2 T# n$ `
★ 澱粉類及其他
. e+ I- f" N, }(1) 長得像蔬菜的澱粉：玉米、南瓜、芋頭…等。其實他們和飯、麵都同樣是澱粉類，但它們含有更多元的營養素，如：膳食纖維、維生素及礦物質，會是較佳的選擇，有吃的話記得要跟澱粉做代換唷！
5 z# n& ]/ v. E( x(2) 素腰花、蒟蒻：使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成，熱量相對低且增添飽足感。6 }% [, @' P& ?! K2 A
(3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵：冬粉一把等於半碗飯，約為140大卡，相對熱量較低且有飽足感，但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉，吃完要多喝水。公仔箱論壇$ x3 R# l; J! D, p- f
王子麵一包為半碗飯加兩茶匙油，約250大卡。烏龍麵一包將近一碗飯，為250大卡但鈉含量逼近千毫克！需要特別注意熱量最高的意麵，麵體已事先油炸過，一包為半碗飯加一湯匙油，約320大卡！
! p$ f/ E; Q" N, n e( D! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以均衡飲食來說，只要控制食用量並注意食用頻率便可以偶爾搭配食用。公仔箱論壇& ]# @; w* c, T/ W" W7 [
跟著營養師這樣吃 幾點撇步分享公仔箱論壇0 ~/ Y b: ^: j8 t) e& ~
1.選擇現煮的滷味，優先於已經滷好的，若能選擇關東煮更佳。
3 ?6 [0 L' W2 J) i" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.先夾豐富的蔬菜類，最少和自己拳頭一樣大小的量，才能滿足每餐所需的蔬菜攝取。5.39.217.76& H( D0 P& A, d$ Q' J' n$ ]9 S
3.蛋白質不過量，夾取一種黃豆類製品以及一種低脂肉類，建議加起來為一個手掌心的大小較適宜。: ^3 t; u1 j8 d$ r+ [. p6 h# ]
4.請店家減少滷汁，並避開額外的調味料和酸菜，以減少過多的熱量和鈉含量。tvb now,tvbnow,bttvb" u% B2 R5 m W- M$ H9 |: V
5.先吃蔬菜和蛋白質增加飽足感，最後再吃澱粉以延緩血糖上升。公仔箱論壇; v5 ~5 i" i% H: d, h( S5 p
6.盡量避免太接近睡前的時候吃，以免更易存成脂肪與造成隔天水腫問題。% K1 l# f+ P& [; [! M& F
7.滷汁本身的鈉含量非常高，吃完要記得多喝水、多運動，以將過多的鹽分排除，並於下一餐吃得較清淡一些。
# b2 i% @: x; y( ~' S# G' |tvb now,tvbnow,bttvb照著以上的小撇步吃，能讓你同時滿足吃滷味的慾望並擁有均衡營養的健康身體！ |
發表於 2020-7-24 08:22 AM
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