煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。& V) ?! P! G" a. a5 ?. J( n) L, U
* }' Q6 D1 Z! \+ m木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! U) g% y( i# ]2 g
1 @# Z4 a! ]! D3 K* H5.39.217.76別稱：萬壽果、乳瓜
5 D5 V) @0 S0 J# y8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~9 x. U" S) | E: v7 Gtvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]7 a4 ^- y/ c
% W' A4 _( D$ n0 K! j( ktvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛
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* r: s5 t$ f9 h食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝$ D. n* N% f% F, a9 |$ x
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9 A2 X0 v1 j5 ]: _% B( @; q: t材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb8 `9 I9 W b' B' u' ?
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原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ ]5 {; H8 [7 d5 r' i+ y t
" `$ f$ D+ C& z5 |' t. U( Ltvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個公仔箱論壇) t- }, l9 V8 w) m" a
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洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb4 b# v( R- u( S4 L6 H+ r0 h
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蒜蓉……2湯匙# T6 y: ^ ~. L4 c/ A# Q
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食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( R3 u' M$ S( p
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醬汁：
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯公仔箱論壇 |$ h0 O0 Q1 |
! p J% ]/ A, I1 L W$ J* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯5.39.217.76% @' @" I, w0 C! k; _7 G1 @9 A
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冰糖……適量
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$ d6 g$ M6 I- X% e, Wtvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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水……3/4杯
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" S3 g: q/ L$ d; O. l0 k1 i+ A% ?# d8 b5.39.217.76鹽及黑胡椒……適量6 w' i* r( E a& _/ T
2 G- _, m) _1 N0 K9 R/ |( r公仔箱論壇汁……適量" g) H% z3 S: z8 z6 H6 o4 b, z
# D6 ^" [. \. l做法﹕
; P: j5 C1 W8 q# T3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 B: }) T. S9 a8 _: B8 D9 q! o
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
5 f' l& |' |2 M' v4 R9 m/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t; ~+ ~5 i6 \# k6 g9 L# g5.39.217.76（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.764 u$ U/ | C* N' i. S
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O% G) B4 G9 @# r/ |. }
, P1 [. T4 v: m7 i" j2 q2 ttvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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- [) q# Q; i( r# b5.39.217.76（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.766 I: q* Y$ n4 r7 P" c/ h
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成7 ]% [* ?- Z( D, r2 j+ \1 ^
# T1 L1 T1 S0 X4 G9 h# w F營養比併（一人份）
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- d% F# p# H! O# p U公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r. y+ f) V9 l. m+ _* J
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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, k2 k2 k7 x9 D( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩4 e5 \6 O" j5 \3 {0 P$ H6 z
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 D6 {2 L9 i1 P: b$ v
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.767 L5 ~( l5 \7 Z% `/ c5 v0 C/ p! N
5 @: N4 u! [! t( `3 f# p5 @/ [tvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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