煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜' H( L7 t4 N: L6 S9 Y R
+ h B- W! s- s |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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* ]. Y8 C; }" ~( d& Z( P■萬壽果紅酒燜牛
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% o$ Y# {3 _) b. l食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝8 F" T# Z: _9 z. J+ f& p
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材料（4人份）：0 ~7 l# ], i) s+ L
% _; O) ]0 q; O9 ]% h! E) s xtvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條6 X2 \/ t% L0 F; Y: x( U1 X* y; G
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大番茄……2個公仔箱論壇1 u; \ x% j0 l8 G- i# k
7 p& t6 O* L% o& x. Z9 h青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb6 |0 ~& g% z, u" g! f- R4 [& E
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙: c+ A$ ~% |2 s1 K/ h2 U. T) h
1 s: j. j2 w4 d醬汁：) v/ {" j9 j; C: u
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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( ?2 W" y" I/ }' P紅酒……3/4杯
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4 d) g+ K7 U) ~, Q5 X- ?; R9 r公仔箱論壇冰糖……適量+ s) k% `; O! Q+ a& S) l( ^
. L+ q$ X7 d+ ]& e7 S月桂葉……2片; n& `# _+ n; E# L! c$ Y
6 _0 l" Y1 O- ~; y6 B& Y# L2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯公仔箱論壇# y5 }4 Q( \1 C9 M2 v" Q, S
/ G0 `# K4 z: X6 |, Z8 d- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
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1 y4 ~. J [" a4 g9 P. {$ Z+ r. ^汁……適量5.39.217.76' j/ F0 K+ N1 G/ H* d5 C- M
' E7 t' S/ ]% c! J9 f& T. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕+ o" h; t* h1 a
! W% F4 @. s; P. t6 Q! E+ l5.39.217.76（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e$ K/ Z' Z3 v8 g Q1 w- ^" A: {
3 \ x) Q. C6 f8 v3 q' `% b( ^公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.761 J" l6 ]/ d. f& i" G! v
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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% o2 i) \- O/ ?9 A5.39.217.76（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" ], Y( f b' h. r9 \; U5 ]% T/ S3 l- X
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 U: g; Y0 @ C; L5 l I( `
' C% g( v( e6 j& t* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g+ m, H* a) ^# j. W9 w( R
1 @( K5 u K! x0 Ctvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g/ F) y; n; n9 c+ p/ K; ?
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■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P' S0 p& r% C& y- p) d
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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1 l! I" { O% \# A/ Z. itvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.76% X P7 z! t0 T& r5 }9 U; b
' X( v* G' h" N7 g5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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