煮得smart﹕青木瓜消化能手
- b# E* B+ A4 I, x2 |+ Z# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 p- o1 N7 C1 f( D" k4 x3 R
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2 [+ w+ E1 L5 ?/ Z# ^: j' E營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜tvb now,tvbnow,bttvb# N$ g; T- d& [' w$ }
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別稱：萬壽果、乳瓜
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- l" ^ H- G7 ~" D# ?1 ^4 Vtvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
7 j; J2 S( _. m& y1 ^3 Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* D0 T/ \4 D: B! K& R
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.76. c/ n! D' z$ }8 @/ L: |
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材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb, E% u" B3 E* s0 ^
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原條牛……1條
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. ~. A6 }( G7 w5 I A4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C" e: [8 q; y/ Z
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青木瓜（大）……1個5.39.217.76- f; ]7 k8 H/ @0 c2 b% N
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洋……1個& P% z8 u" C5 N: w y
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蒜蓉……2湯匙3 u+ @4 u0 t3 d% H/ X1 g& k7 U4 | {
2 F9 M6 R, D ^, r7 X: z食油……2茶匙
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醬汁：
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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5 z2 B. f- B* d9 Z公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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$ }% a+ U+ u% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片- W- l: l, u, f& S
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z3 S5 V3 R3 D p3 U) j9 G
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汁……適量
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5 |% g+ f' v) g }, n公仔箱論壇做法﹕
) l) S2 V! u* j: q, ^& ?2 v3 J% Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K. Q! b. g5 _% ?
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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' b' R8 G5 O+ Etvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇3 l1 Q3 i9 W$ |, [% P V- r" [: V
. K2 Z3 K6 j O- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾% c$ I" I9 s2 y+ C1 w) D8 E3 b& E
* ^4 K9 K8 A& A. G# m: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦% m% ~7 T+ s+ x( J. e# c
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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" X* B& P k5 {4 U) F3 Z2 t1 i公仔箱論壇營養比併（一人份）公仔箱論壇! N; S1 @, I6 P$ ?8 l0 j
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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8 H# F4 K ~! z" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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) D. M! @& m. ?tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.76' S5 _# y1 a) k. G) L9 e+ J8 m
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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7 p) N' Z3 ~: a9 s/ H3 i5 v# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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