煮得smart﹕青木瓜消化能手" O0 f+ `, H# e/ F9 ^2 C2 p y. z
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb- ^; N$ m* |, c3 l; d* w& u& f
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) E( u" F) s3 c! h7 w4 q
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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, ?/ Z: S/ C6 k- \) H6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) M: U9 E& s! {: ?5 t
" Q8 w( p! Y: G8 X/ N* {材料（4人份）：
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( h. ]) c) ] a' ?/ w+ s' Q& {5.39.217.76原條牛……1條
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. |3 H" j) B j" I7 b' J9 U2 x6 Ytvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |* v& o; w, ? }; n
9 s7 S. U' s: |公仔箱論壇青木瓜（大）……1個
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洋……1個公仔箱論壇. e6 R8 u2 P9 V; D, B
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蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e+ q N, E) S* t K! f9 o( ~5 u8 m
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食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 `: s% I1 N# ^/ w4 ^/ I
. d) A" A, s, E* S7 z# F% m醬汁：5.39.217.764 O3 k) r% S6 A4 p2 [! y
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量! ? g% _- ~% b2 D
2 H/ U$ a% m7 g8 m8 A) Z/ t月桂葉……2片
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5 O0 D( S( x: m' l' x+ C9 \tvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量5.39.217.76$ b6 J/ v& Z3 r7 f' b3 |. I
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做法﹕
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* T V5 s5 r2 ?公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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# k& \; g+ [! l公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻8 d/ j j2 p+ `2 P7 W
7 a0 m6 \3 ?) e% s$ v" |公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘5.39.217.76 M7 a0 L. q; s7 @5 K/ l/ N. [
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. \$ Y3 i' ]3 N1 [3 R; p3 v- |- N
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成# C/ T; Y# P. ~. I
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g5.39.217.76' x" |* j% o8 Q8 J
2 R1 k6 h: K) y' |公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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