煮得smart﹕青木瓜消化能手
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; D5 q+ E0 `, X+ Q# Stvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb% n' c$ i: t. }% A* u0 _5 k+ t
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d5 T' ]+ ?# h$ X
7 o% V3 @* g' T4 i) o特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。; p3 }: a1 w9 z/ c
$ }0 N2 j6 U: i/ Z( ^: Q3 Q( d% w: L■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.764 ~8 F2 X) i4 B& w% F6 q( e- @
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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3 w/ Z0 n) l7 v9 dtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個5.39.217.76' P% Y4 `# {0 t
o5 l$ c. ~7 I! C# Q' M7 \) A青木瓜（大）……1個
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洋……1個公仔箱論壇# A* H+ T* L4 w3 v2 q
$ r1 {9 @* `3 X6 Y7 Z6 m) ~tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙
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, c$ C% _ o% O) d, {9 ]) y$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙5.39.217.76( n9 E5 ]. u1 Y' V4 n
5.39.217.760 s+ [) z# u9 t5 S9 v- T9 `
醬汁： R) E" {) x; I( j' V8 m' R7 N
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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3 p0 F% w j& u V紅酒……3/4杯
$ R$ G7 x5 N0 Q# B* S& @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x! V% Q+ x1 N$ M' B2 k
冰糖……適量
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月桂葉……2片5.39.217.765 c3 G( M* b: N1 v- `/ B! h) U# b- H
; T# l0 O% Z0 S9 K* x z水……3/4杯
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# P; s) T, l5 W: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
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" _& S( k& C# [5 A! ?tvb now,tvbnow,bttvb汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb6 b1 C! E5 {/ |
' f& Q3 \$ g( X" V8 ~5.39.217.76做法﹕4 z0 `. n. o2 [& F3 g) B9 j
- h1 t, N+ F4 w9 Utvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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; `3 W/ I! m S+ W( R1 W（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb, S# ^; T- u7 Q7 h
" g% I1 S' t3 C( s7 |& [/ M: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾5.39.217.76/ |2 J8 @- X& X) s
: r6 R" p- |4 z/ p g（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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) J3 l% ]7 }1 ]8 b9 r5 p% t5 B5.39.217.76（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）, y5 C+ @6 x/ Z- k/ @
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
) \+ ?, {7 T. L) y: c% |! J7 u6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 f1 C4 d7 B$ m
‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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3 }' _/ v+ M6 Q c0 ]. A■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.76' ?$ `! Z3 `* Q$ _
8 z, K; u9 q. f9 N仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇7 J" E+ c. c1 v" `. q
. k9 W2 E# d' m5 N. E! E食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇6 n9 A0 c3 ~2 v
8 F$ F1 ` G5 [% ~6 H2 F$ v: ?5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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