煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便# f1 f! ^5 B* J" {, ]* [& ~
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營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。' b$ Q: s# E% f% h6 _# t" `: ?5 w
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大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。
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■豆苗5.39.217.76; }! J- E& L2 s" A) n! E! D+ K
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1 K: C. j6 e3 d v; V" m5 M& r. m8 R0 J5.39.217.76又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗' L1 E1 ~- M4 ~
" D( r5 M+ M4 b% A. `2 c特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡! d) }0 m4 X2 N9 }1 e
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■蟹肉扒豆苗
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食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面
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材料（2人份）：
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7 s9 Q+ w: I* c1 ntvb now,tvbnow,bttvb豆苗……半斤tvb now,tvbnow,bttvb3 |* S) N. R. B9 ^. ^: n) o
J& L" r1 C( v+ g: h k" ^) H罐裝蟹肉……半罐（50g）! A3 Z3 {7 W' |5 f+ r' G
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上湯……240毫升8 J3 r% J+ X v1 V1 u5 z7 X
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水……100毫升
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$ ?, Z: J; S, C2 p' O! _( |油……2茶匙
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" ]0 Y% X8 x4 b {7 n4 X鹽及糖……少許
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紹興酒……1湯匙
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8 ?0 F4 c" Z) b. F雞粉……半茶匙
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% r, l6 B/ j+ ~3 x公仔箱論壇胡椒粉……少許
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蛋白……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H, a8 }! ~+ z5 {1 ]$ L d
: A, M1 k; f. J) J公仔箱論壇生粉芡﹕5.39.217.764 m* U, M! ]% K- n# h6 v+ Z2 x
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生粉……2茶匙
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水……3茶匙
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做法﹕公仔箱論壇- f1 w6 T3 _- r: J8 B
9 v& D; ?6 u: \. z4 \4 o- ^（1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾tvb now,tvbnow,bttvb0 o: \3 n& W- t, ?+ V
* Q: u+ j! J# X) j6 X8 Qtvb now,tvbnow,bttvb（2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟
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; u" q( g/ g# _; i公仔箱論壇（3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿tvb now,tvbnow,bttvb- {/ B$ w3 H7 ?# T$ N7 X
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（4）蟹漿澆在豆苗上，即成公仔箱論壇4 d/ u, \# ^: X: \/ ^. V
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營養資料（一人份）5.39.217.76% \3 A F7 t6 ~4 W: I8 j
" ?( _1 Y, |; @+ m2 {熱量……162kcal
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( g* ~9 G1 L6 b, [% d8 B, l- g纖維……3.6g
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3 K& z& a* y4 z0 H9 Z. L$ ?1 o* N0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪……2g5.39.217.76/ p, |; [+ j$ D8 H
8 i( l8 y. X5 l& A8 K5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb4 N( ^3 H! S6 p1 `
4 s; O) C p" w% o$ e3 d" @! F, V: Z食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:39 PM
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