如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。7 t Z! a7 H. u0 s' ]
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
1 j& O# i5 Q5 i2 }“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?2 j' G6 p4 r, g4 Z. l9 E
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇! b5 h/ s+ X" z ]
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
$ u$ _- S# {. k- y1 K桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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% {# Y& p, I8 W5 q9 \4 g& X红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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9 c; I$ F4 r5 ?) ?& `4 F1 m4 z公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 j: P" G9 ^- K! ]7 ?7 U
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~' t" K4 P2 W
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
0 r* J7 `, ]/ T/ |0 a5 j% t. h水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，8 e. H5 a$ _6 a. O
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)' L2 f7 k2 I; M+ k4 V/ d$ b
5 x7 h/ K* X& e' _, R刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇! c: ~0 H9 [, U" I
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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8 l$ M& g3 f. y( Q1 B5.39.217.76这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，- }, S3 V6 d: S3 l" K
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.760 n: x" x- M$ \" o; U. A
( ]9 w# {, \/ ]9 y' j% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
, k4 G a! a( }; R2 |+ v/ @一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb3 y8 @; S. z2 H
- |$ y" ]# L7 I0 \$ x* E. ]$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错tvb now,tvbnow,bttvb' [6 s3 @ Z+ q
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇& e+ W4 w1 V; H' k' |
/ `1 x. U. y" m- t桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
- T: g2 ~' `" R/ y0 j! o4 b* n酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，% a1 C. `: Z' L& n+ F
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~: u- D+ S5 u& l
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~' n* E U, Z; U! e- n$ a8 ^0 c, {/ k' O
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.767 {4 o G. q+ P
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
- b0 T0 K3 ^) {6 U% _: c7 {* c**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
6 x/ m# d1 l- {2 X4 W# ]tvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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