如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。5.39.217.768 N* ~0 ^) D# I, N! _
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
3 c8 M$ c: _6 `9 t6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。( J! W, c/ c8 Z( W4 [) j* r
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb* D! V/ z0 r% a
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的8 i8 w! r4 E* I; J/ Z. ~% d
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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$ D' L- Q. p' W- otvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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+ Y5 v& [( h) w# e( x) y5.39.217.76红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ & X0 a, G& h3 n( a8 y z
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
! k/ Q4 t/ a% M5 N: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & S3 l" V: k; t2 W
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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1 m+ u7 C/ `& Q2 i: S; U& f! Z+ g @桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e/ L) X6 d7 M6 w" @7 O4 \6 X
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
, ?( P( e7 r y/ o! d公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)5.39.217.761 t" S' _0 q# Z3 s0 p3 Z9 b
& q+ P3 j. X' U2 P" J, Z1 }刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
3 y; R# k9 K/ C+ K5 J% } D. @7 G" U配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~4 o1 A& B7 W& s; D4 C1 e
- }. s6 B5 o; ~4 Z$ H& M8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K1 M4 x4 m& j0 w! t
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~. _# O' y8 _; b: U# I
3 W) D: v3 Z* ~4 P8 l公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N5 W- U# }' O) x, P
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~7 t' X6 M* L7 I$ p
" N7 y- p2 I z* N: p5.39.217.76这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇/ h$ e1 o! V( v! v* K$ G
& V! p1 n# g# x0 }7 ?tvb now,tvbnow,bttvb行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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0 z# j* y# f7 F& w' y0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
$ f2 d4 |$ a A- y酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇) g+ Q! [9 `0 i8 @. C) [1 w/ {
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~# Y* `1 I* H) \: g
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
. n% A; n4 v" Q2 V+ ^# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t0 d) i' G4 L4 ]7 s* {( y泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
. k2 m( ]% `" a1 I: k**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
' z: y4 l; p; ~4 b**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V: y. X1 b% ` L! x ~
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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