元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
- s1 i9 Y! q }! ]9 O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q, t. ^4 L$ E0 i7 l, Q
腸衣是美味關鍵0 }/ @- u; V" w7 D; s1 z2 Z. L
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
- A: d1 o& D: N4 x* i5.39.217.765.39.217.76/ A+ D7 ]+ V5 v* J5 j" I
地址：元朗福德街公仔箱論壇) l1 v* Q' j; O) \, J
3 O( L9 l( h) D' u0 }7 b( a5.39.217.761.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。公仔箱論壇* w W+ O" a5 x/ j, K
$ f) Q! E& o! Q, @3 H! H, i5.39.217.762.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。
0 X0 O. r' Q6 |0 T0 S" ^5.39.217.76
7 O C- \* y r* c% j v7 D* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。
3 u b& k# ?0 _3 m$ G) e# ltvb now,tvbnow,bttvb' j: x5 p4 t$ Q/ M
黑松露臘腸 $438/斤
# g* e4 m+ S8 ~1 I4 C9 d+ k+ e+ ^公仔箱論壇鹹香味濃，愈嚼愈甘香。5.39.217.76) ]1 T1 `" x1 S0 ~! K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e# Q9 e( E9 k1 T4 m( C
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。; T3 F% y$ x ~/ m% l* J0 @
麻辣臘腸 $248/斤
6 G, S# b5 S3 d% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 