鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說，一道菜中可以沒有醬油，沒有味精，但絕不能沒有鹽。然而，這些看起來「不咸不淡」的問題，正悄悄危害著人們的健康。今年10月8日是我國第十個「全國高血壓日」，專家紛紛呼籲，應按世界衛生組織建議，每人每日將食鹽量控制在5克。10月16日，美國《美好飲食》雜誌專欄作家喬治·克里斯博士也撰文，為大家提供了幾個限鹽高招。tvb now,tvbnow,bttvb- @4 x7 |4 ] s
) {0 g: J+ o; c( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 少吃鹽等於補鈣 5.39.217.76+ b8 o0 Q/ {$ R3 s5 E3 v: g+ y
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「我國是一個高鹽飲食國家，用鹽量居世界之首。」衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平告訴《生命時報》記者，提到鹽，人們過去只想到口味問題，卻沒有和疾病聯繫在一起。我國有1.6億高血壓患者，食鹽過多正是導致高血壓多發的重要原因之一。世界衛生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克，其中包括通過各種途徑(醬油、鹹菜、味精等調味品)攝入鹽的量。
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日前，英國科學家還研究發現，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說，少吃鹽就等於補鈣。他們指出，少吃鹽是補鈣最經濟實惠的方法，也是對健康最有益的方法。
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) X; d6 s9 s' V" m2 I7 J' `公仔箱論壇 巧用瓶蓋來限鹽! M3 u+ ]% ?9 j8 C0 u$ H* x
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中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜表示，中國人長期以來用鹽多，使味覺變得麻痺，導致鹽的用量離健康指數越來越遠。世界衛生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來不太現實，但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調整麻痺的味覺，味覺靈敏度就能逐漸提高了。
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限鹽首先要把好「入口關」，即烹調時應儘量少放鹽和含鹽調味品，在此，幾位專家教給大家一些小竅門。
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王宜說，除了使用限鹽勺外，大家還可掌握「兩蓋鹽」法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過10克)，適應後換成每天一牙膏蓋鹽，約4.5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w$ j# q$ m7 `
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做菜時，用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。
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北方人日常飲食多為咸香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補鹹味的不足，還可促進食慾。克里斯認為，具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。
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可以利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
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& M3 ~. {( v( i v% y5.39.217.76 青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素的丟失。此外，儘量改變青菜的烹調方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實在不行再炒，既省油、控煙，還能調節用鹽量。而克里斯則表示，剩下的菜湯可以冷凍起來，以備後用。
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炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食慾。0 Q7 X5 j% d. J: r! u! R
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鮮魚類可採用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚，既可改善風味又減少鹽的攝入。
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O f" m, Q5 k4 ?# H9 p( o N+ F/ m公仔箱論壇 最後一道湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。
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含鹽食品是「隱形殺手」. s0 q7 I0 Y( Z& @* l
* G( h7 p1 W4 _7 h' _- @) ltvb now,tvbnow,bttvb 另外，人們還要小心暗含食鹽的「隱形殺手」。李長平舉例說，醬肉、香腸、燒雞、燻肉等熟食含鹽量比一般菜餚高1—2倍。一包辣醬麵就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易超標。不僅如此，在食用松花蛋、鹹鴨蛋、甚至一些點心的時候，用餐時都需要減鹽。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 Z o$ p9 p+ v$ ? K0 k
A( U/ N* \/ g( B' Y; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 購買調味料(醬)時，如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蚝油、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油等，必須先看清楚罐外的標示，注意鈉的含量。公仔箱論壇8 q5 E% X- e3 o! i9 v, _3 k
( a& \: ~6 F8 H8 Y8 ^4 `公仔箱論壇 餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味，應儘量避免在外用餐。
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9 s( d+ h4 g5 C c# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 克里斯還建議，冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗，也可以減少鹽量。% ^6 z0 `5 |4 i
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最後，家長尤其應注意限制兒童食用鹽攝入量，防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣，導致成年後繼續偏愛高鹽飲食。 |
發表於 2007-12-4 08:34 PM
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