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[食肆地點] 阿霽叮叮食線由三點三酥皮蛋撻......


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/ u1 b1 G$ p6 B' ]& R- |/ ?- \公仔箱論壇阿 霽 笑 言 抗 拒 做 食 評 人 , 因 他 對 食 物 除 了 理 性 批 判 , 總 帶 點 感 情 , 除 了 想知 做 法 , 還 想 了 解 背 後 的 故 事 。 百 年 老 字 號 蛇 王 芬 便 是 其 中 一 間 挑 動 他 情 緒 的 食 店, 越 食 越 有 感 情 , 甚 至 有 回 家 吃 飯 的 感 覺 , 「 有 時 心 血 來 潮 想 過 來 吃 飯 , 先 打 個 電話 給 auntie , 她 便 會 預 備 好 晚 飯 菜 單 , 還 會 細 心 為 我 和 太 太 準 備 不 同 效 用 的 燉 湯。 」
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■ 第 四 代 掌 舵 人 吳   姿
+ z1 r9 z5 Z, I2 u+ v9 c9 P! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _: n: g4 T, _; T% N; z' i5.39.217.76中 環 百 年 老 店 加 料 五 蛇 羮 # _! U- e9 l% V; n
阿 霽 口 中 的 auntie , 便 是 第 三 代 傳 人 吳 永 的 太 太 。 老 店 現 由 第 四 代 的 吳  姿 打 理 , 對 家 傳 老 字 號 珍 而 重 之 , 「 由 太 爺 那 時 學 會 做 正 宗 太 史 五 蛇 羮 , 1966 年來 港 後 開 設 小 店 餬 口 , 後 來 才 搬 到 閣 麟 街 , 都 廿 幾 年 歷 史 了 。 」 蛇 羮 用 山 上 天 然 餵飼 的 蛇 , 肉 質 結 實 、 鮮 甜 , 四 季 用 料 會 有 所 不 同 , 調 節 到 四 時 可 吃 。 還 加 入 鮑 魚 熬湯 底 增 添 鮮 味 , 蛇 羮 只 打 一 個 薄 薄 玻 璃 芡 , 使 蛇 羮 凝 固 的 原 來 是 加 入 花 膠 , 上 碗 時更 灑 上 一 小 匙 花 膠 碎 , 吃 時 會 咬 到 粒 粒 花 膠 , 滋 潤 養 顏 。
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# z9 ~. B, H% c: @( U$ y8 n公仔箱論壇鮑 魚 燴 五 蛇 湯 羮 $65除 了 啖 啖 足 料 蛇 肉 , 還 加 入 鮑 魚 、 花 膠 來 熬 製 , 將 鮮 味 昇 華 。 有 滋 補 作 用 。
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) N$ ^9 |, |1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M! {- \0 U3 w/ C) a
花 膠 百 合 燉 水 鴨 $73大 大 隻 水 鴨 腿 , 還 有 大 粒 花 膠 , 湯 和 料 比 例 剛 好 一 半 。
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8 f$ `  n! R! N  O. a海 底 椰 雪 梨 蘋 果 豬  湯 $55譚 詠 麟 和 阿 B 潤 喉 最 愛 , 湯 底 用 蛇 骨 熬 足 一 天 , 鮮 甜 味 美 。* Z: A2 w) d( B) i

! X/ \/ q' X5 _7 u3 Z! g5 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N' z$ s$ J: p6 d, x5.39.217.76馳 名 膶 腸 飯 $32膶 腸 以 人 手 將 豬 肉 、 鴨 膶 剁 碎 , 油 份 充 足 , 香 氣 四 溢 , 連 倪 匡 也 忍 不 住 要 連 吃 三 條 。
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0 X8 J4 F0 n; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `9 V# A7 e2 M& k- H; d
蛇 王 芬 ( 中 環 閣 麟 街 )
% w& b) J( b! P公仔箱論壇時 間 ︰ 11am-10:30pm5 @9 ]5 |. G' a8 F2 C- N7 z

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■ 楊 先 生 從 貨 倉 找 回 檀 島 1947 年 開 業 時 的 外 賣 咖 啡 壺 及 蛋 撻 紙 模 , 印 證 餐 廳 的 歷 史 。
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灣 仔 快 餐 店 冲 不 出 這 種 味 道
( }' p6 t6 Z2 I$ p* ?/ V+ u曾 有 段 時 間 , 阿 霽 在 灣 仔 區 工 作 , 每 日 三 點 三 , 總 心 思 思 要 到 檀 島 一 坐 , 「 檀 島 總有 一 種 特 別 的 氛 圍 , 記 得 當 時 食 肆 還 未 禁 煙 , 一 打 開 門 , 那 種 煙 霧 迷 漫 , 幾 乎 令 人透 不 過 氣 , 但 當 心 情 有 點 低 落 , 個 人 需 要 充 充 電 時 , 我 總 愛 到 檀 島 。 所 以 他 的 裝 潢千 萬 不 要 改 , 服 務 態 度 亦 不 要 改 , 因 為 這 就 是 他 的 個 性 ! 」 不 論 任 何 時 間 , 走 進 檀島 , 總 那 麼 人 聲 鼎 沸 , 舖 面 不 算 小 , 放 滿 密 密 麻 麻 的 桌 椅 , 放 眼 望 去 仍 然 找 不 到 半個 空 位 。 正 如 阿 霽 所 講 , 檀 島 沒 有 五 星 級 的 服 務 , 侍 應 們 總 是 匆 忙 地 落 單 , 又 飛 快地 放 下 食 物 , 然 而 生 意 仍 做 不 停 , 殺 着 就 是 招 牌 酥 皮 蛋 撻 。 製 作 蛋 撻 皮 的 工 序 繁 複, 先 用 豬 油 、 牛 油 、 水 及 麪 粉 搓 成 「 油 皮 」 後 , 雪 藏 一 整 天 , 然 後 跟 新 鮮 搓 的 酥 皮, 一 層 一 層 交 差 互 叠 六 次 , 做 出 來 的 酥 皮 特 別 有 層 次 , 鬆 化 無 比 , 每 日 可 賣 二 千 至三 千 個 , 去 貨 快 速 , 任 何 時 間 都 有 新 鮮 熱 辣 的 蛋 撻 出 爐 。& ~! P% w8 i; t5 w2 z0 s
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■ 阿 霽 跟 檀 島 第 二 代 老 闆 楊 先 生 傾 談 下 , 才 發 現 小 時 候 屋 企 附 近 就 有 檀 島 , 由 細 食 到 大 , 難 怪 份 外 親 切 。! X& p: w) E# R/ E) b

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1 {! k# ^8 I; d' ttvb now,tvbnow,bttvb熱 奶 茶 $15& L9 S  K- z5 C$ ]# S4 K
即 冲 香 滑 奶 茶 , 阿 霽 習 慣 不 放 糖 , 「 快 餐 店 根 本 冲 不 出 這 種 味 道 的 奶 茶 。 」5.39.217.767 r( U' K/ b; \0 d1 J+ N
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蛋 撻 $6/ 個招 牌 酥 皮 蛋 撻 , 每 日 新 鮮 即 做 , 咬 下 酥 皮 夠 鬆 化 , 傳 來 陣 陣 蛋 香 。公仔箱論壇" F1 F: Y' x$ ]( I8 Z$ ^% r2 C
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鮮 油 菠 蘿 包 $7/ 個自 家 餅 房 製 作 的 新 鮮  麪 包 夠 鬆 軟 , 脆 皮 香 甜 , 夾 一 塊 牛 油 同 吃 , 滿 口 香 味 。
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西 多 士 $20新 鮮 熱 辣 , 油 份 不 多 , 炸 得 香 脆 有 蛋 香 。
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8 t! m7 p) l* `- X. t' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檀 島 咖 啡 餅 店 ( 灣 仔 軒 尼 詩 道 ) 5.39.217.762 U2 d" y7 d, _) n6 j, {
時 間 ︰ 6am-12amTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `8 S+ r9 K0 O( ]

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/ l2 v" l+ ^; d5.39.217.76■ 輝 哥
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跑 馬 地 名 人 大 牌 檔 秘 醬 炒 辣 蟹
- D$ [( W3 P* S& }公仔箱論壇香 港 的 食 店 不 少 卧 虎 藏 龍 , 像 銖 記 的 主 廚 陳 松 輝 , 阿 霽 亦 是 他 的 捧 場 客 , 「 輝 哥 真是 個 人 物 , 他 是 性 情 中 人 , 永 遠 保 持 一 股 氣 勢 。 」 銖 記 於 跑 馬 地 市 政 大 廈 內 , 街 市大 牌 檔 格 局 。 輝 哥 曾 任 職 新 同 樂 酒 家 、 獲 法 國 美 食 最 佳 廚 師 金 牌 藍 帶 獎 , 最 拿 手 炮製 溏 心 鮑 魚 、 乾 燒 排 翅 等 , 不 少 明 星 名 人 愛 在 此 擺 慶 功 宴 , 就 連 朱 玲 玲 也 「 紆 尊 降貴 」 來 吃 鮑 魚 。 輝 哥 製 作 菜 式 時 , 每 個 步 驟 、 材 料 都 反 覆 測 試 , 招 牌 炒 辣 蟹 用 新 加坡 的 辣 醬 , 香 港 目 前 只 此 一 家 , 「 這 隻 醬 的 辣 味 層 次 豐 富 , 不 一 味 死 辣 , 入 口 辣 味慢 慢 滲 出 , 又 不 會 辣 到 麻 痹 。 」 他 笑 指 以 辣 醬 炒 越 南 玉 蟹 是 「 醬 還 良 材 」 , 玉 蟹 肉質 結 實 , 辣 醬 滲 入 蟹 肉 , 鮮 味 辣 味 留 在 口 中 良 久 不 散 。
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銖 記 炒 辣 蟹 $250 - $280越 南 玉 蟹 啖 啖 肉 , 夠 鮮 味 , 辣 味 不 慍 不 火 , 輕 輕 散 落 舌 頭 上 , 就 算 不 吃 辣 的 亦 可 一 試 。
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乾 燒 蟹 肉 排 翅 $200/ 位粗 身 青 片 翅 和 牙 揀 翅 以 creamy 鮑 汁 來 乾 燒 , 啖 啖 翅 爽 口 彈 牙 , 口 感 豐 腴 。5.39.217.76' i; c/ s- c! @2 n2 H- E0 l
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4 K; C- ^# e' }5.39.217.76一 口 牛 $88將 安 格 斯 牛 、 鮮 冬 菇 、 竹 笋 等 切 粒 炒 熟 , 牛 味 濃 郁 , 肉 質 軟 滑 , 配 菜 豐 富 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G  M! ]9 T# T5 Z2 E- y* H* a
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銖 記 海 鮮 鮑 魚 飯 店 (跑 馬 地 毓 秀 街 市 政 大 廈) 公仔箱論壇$ m* W! N8 b( h! _0 i) K
時 間 ︰ 12nn-2:30pm , 6pm-12:30am公仔箱論壇0 u$ b' h; a1 z5 C5 v$ C' }
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6 b5 r, @& q: ^. i6 i■ 華 姐5.39.217.761 A  M2 r5 o& p7 t4 y% C3 J
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天 后 華 姐 清 湯 腩 入 口 即 溶5.39.217.76) G% D: {- q4 ]/ z* A- g, ?
香 港 到 處 吃 到 牛 腩 , 美 味 的 卻 不 易 吃 到 , 阿 霽 有 深 切 體 會 , 「 牛 腩 的 種 類 、 做 法 很多 , 做 得 好 卻 不 易 , 好 似 九 記 、 華 姐 的 牛 腩 卻 有 自 己 的 一 種 份 量 、 性 格 。 」 華 姐 的清 湯 牛 腩 相 當 腍 滑 , 入 口 鬆 化 , 卻 仍 然 有 嚼 勁 。 用 來 煮 牛 腩 的 清 湯 , 是 用 陳 皮 、 草果 、 藥 材 和 牛 脊 骨 通 宵 熬 製 , 而 牛 腩 則 要 用 慢 火 和 猛 火 反 覆 燜 , 才 會 出 味 , 吃 時 可點 少 許 醋 , 味 道 更 加 立 體 。 年 屆 83 歲 的 萍 姐 仍 然 十 分 精 靈 , 每 天 在 舖 頭 親 自 打 點, 落 手 落 腳 招 呼 客 人 , 華 姐 笑 說 , 「 食 物 好 味 , 都 要 有 好 服 務 才 留 得 住 客 。 」 怪 不得 即 使 過 了 午 飯 時 間 , 生 意 仍 然 忙 個 不 停 。
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7 n7 F- m; \3 E# z  t( W清 湯 牛 腩 粗  麪 $25牛 腩 燜 得 腍 滑 , 依 然 不 失 嚼 勁 , 牛 味 香 濃 。 鮮 甜 清 湯 亦 不 容 錯 過 。
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; @7 T6 y, H/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨 菜 肉 雲 吞 $25菜 肉 雲 吞 餡 料 簡 單 , 只 有 白 菜 及 肉 碎 , 但 份 量 十 足 。) i, Y2 b$ n- [7 [

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, S$ {5 B- T3 y, W% R- A* C/ K酒 味 醉 雞 $38冰 鮮 雞 經 華 姐 用 心 處 理 , 沒 半 點 雪 味 , 雞 肉 鮮 味 富 彈 性 , 酒 味 剛 好 。
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華 姐 清 湯 腩 ( 天 后 電 氣 道 )
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