大 廚 先 將 黃 豆 炒 過 才 煲 成 湯 ， 味 道 突 出 ； 湯 汁 滿 佈 腐 皮 紮 ， 很 甜 美 。
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7 i% A$ v `$ J/ k1 p3 l |$ h位於 大 埔 的 鄉 土 風 情 可 算 是 最 「 不 農 家 」 的 一 家 農 村 菜 館 ， 中 檔 酒 樓 格 局 ， 加 上 餐 牌結 集 客 家 湖 南 順 德 風 味 ， 感 覺 欠 專 門 ， 卻 勝 在 做 法 考 究 ， 蔡 瀾 試 過 也 讚 好 。# E& V& ~: w4 F B7 q8 C9 ?) ], L
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! e. ]5 z# I m* J: B) `. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農 家 四 寶 $68
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1 M8 {- l0 O* h: N4 ^- o3 m% ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _0 N: Y2 G! P. r D+ |) v
一 室 昏 黃 設 計 ， 寬 敞 舒 適 ， 頗 有 高 檔 酒 樓 氣 派 。
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除 了 鄉 下 菜 ， 店 中 還 主 打 河 鮮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% \. {4 \3 B5 n0 j% |2 X3 t
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$ Q* f7 S5 } X6 @+ g5 {8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯 款 天 天 不 同 ； 以 攝 氏 100 度 慢 火 煨 上 6 至 8 小 時 ， 一 樣 濃 郁 滋 味 。3 m: L, T! C+ r/ I/ N
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9 O& }2 L: _/ V5.39.217.76順 德 人 碌 鵝 $68
/ V3 ?( Z0 d5 `% h+ r公仔箱論壇鵝 皮 脂 香 ， 鵝 肉 嫩 軟 。5 t. y: _; M. ^% u
C. ?% d: L2 Y1 wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& Z& z# M V9 p8 F) }- I# S4 G
秘 製 芭 蕉 骨 $68公仔箱論壇- h. P% @; Y b, k8 l
排 骨 鬆 軟 多 汁 ， 蘸 上 加 有 瑤 柱 的 糯 米 後 來 炸 ， 多 一 份 脆 香 。% u; S, P3 \& _7 F; Z0 ~9 Y- v+ Y
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7 @) D% J( L7 c( D9 i' U: gtvb now,tvbnow,bttvb鹹 茶 粿 $23/3 個 ( 午 市 供 應 )
* V9 q4 ?5 ?6 vtvb now,tvbnow,bttvb餡 料 有 蝦 米 、 蘿 蔔 和 菜 脯 。 粿 皮 透 薄 軟 糯 ， 微 甜 ， 但 有 點 黏 牙 。tvb now,tvbnow,bttvb) B2 x/ p7 P6 ]# P" T! A4 ~5 w
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酒 家 集 團 董 事 長 劉 廣 財
* J$ q4 _/ t& V( P「 我 們 的 集 團 已 有 粵 菜 、 京 川 滬 菜 館 ， 所 以 想 試 吓 做 農 家 菜 。 其 實 只 要 肯 花 心 機 ， 用 料 講 究 ， 鄉 下 菜 都 可 以 好 好 食 。 」tvb now,tvbnow,bttvb2 h _4 }5 q: x; y, _- o: u
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食 客 黃 太 tvb now,tvbnow,bttvb* b) n0 @; I* n0 n. S* c3 l5 p
「 我 住 旺 角 ， 每 次 來 探 親 都 會 幫 襯 ； 其 實 我 不 太 清 楚 甚 麼 是 農 家 菜 ， 但 貪 這 裏 的 菜 式 不 油 膩 ， 感 覺 住 家 。 」
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+ T& q& _2 |5 l, _7 }6 Gtvb now,tvbnow,bttvb揭 開 鄉 土 風 情 的 餐 牌 ， 順 德 人 碌 鵝 、 農 家 四 寶 、 粥 水 菜 … … 菜 名 鄉 土 味 濃 ， 但 款 式 源 自 各 地 各 省 ， 會 否 周 身 刀 無 張 利 ？ * p7 b: O0 o3 \7 i
3 \5 h5 N% |* w$ Y: S' U答案 是 不 。 像 煨 湯 以 瓦 罉 上 枱 ， 湯 頭 又 濃 又 甜 。 這 種 源 自 江 南 山 區 的 古 法 煨 湯 ， 製 作耗 時 ， 需 將 煲 好 的 湯 ， 放 入 大 瓷 罎 用 明 火 焗 ， 逼 出 湯 料 精 華 而 成 ， 香 港 少 見 。 這 店雖 用 焗 爐 取 代 大 瓷 罎 ， 但 也 煨 上 6 句 鐘 ， 火 候 十 足 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d9 x4 {- m! o' C1 s( W5 s
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鄉 土 菜 亦 沒 有 令 人 失 望， 像 碌 鵝 ， 大 廚 將 鵝 肉 略 煎 後 ， 放 進 鋪 滿 醬 汁 的 大 平 鑊 上 炆 煮 ， 其 間 不 時 將 鵝 肉 碌來 碌 去 ， 肉 質 滲 滿 濃 汁 ， 鬆 軟 不 嚡 ， 彰 顯 粗 菜 精 做 的 順 德 風 味 。 炆 腩 仔 腩 皮 爽 彈 ，肥 瘦 分 明 ， 醬 汁 混 有 蝦 醬 南 乳 ， 墊 以 酸 菜 ， 開 胃 減 膩 。 5.39.217.761 B6 h( u6 Y1 t6 j; o T4 W
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菜 式 有 水 準 是 有 原 因的 。 這 店 屬 新 榕 記 酒 家 集 團 旗 下 ， 不 難 找 來 各 地 優 質 食 材 如 佛 山 鮮 筍 乾 、 湖 南 臘 肉、 上 海 腐 皮 紮 ； 還 講 究 得 在 大 霧 山 、 錦 田 找 來 農 戶 栽 種 及 供 應 有 機 瓜 菜 ， 即 使 不 完全 是 就 地 取 材 ， 也 合 乎 家 鄉 菜 吃 鮮 材 之 真 義 。 5.39.217.76 h+ y: @) z( w8 j' s
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只 是 由 於 菜 式 賣 相 精 緻 ， 加 上 集 合 多 種 家 鄉 菜 ， 總 是 令 人 難 以 將 她 與 農 家 菜 畫 上 等 號 。tvb now,tvbnow,bttvb, K- `+ n- `8 c9 r# j
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. G6 q- C O X. i) u" ^鄉 土 風 情 (大 埔 太 和 商 場)5.39.217.76$ Z* i2 \$ H- I) r5 e' E* Y
營 業 時 間 ︰ 7am-11:30pm公仔箱論壇2 b: y! e. v. n9 X, N+ p# w
平 均 消 費 ︰ $120tvb now,tvbnow,bttvb, ~4 W1 p" @3 ?& t; u
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發表於 2009-6-2 01:51 PM
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