抗空污，青花菜芽
* H% D+ K6 g5 S/ M# Z) D' N5.39.217.765.39.217.76# s4 }, k) C, a: X/ P
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：; m- u% b( W6 D2 t/ o8 o) O- O
. `! @% Y! D% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
0 N8 N0 }4 g8 t" c5.39.217.76https://health.udn.com/health/story/6037/2215634
6 ~: V* |6 v [. o- `公仔箱論壇我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。5.39.217.762 A1 P/ F8 M/ j( T Q5 \7 T
5.39.217.760 L. b, K4 }+ g
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
v' |8 Q0 V P3 f* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w ], ~! ?4 A* Ytvb now,tvbnow,bttvb簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
, _& Q8 _; O! q: K0 q3 K" R# B5.39.217.76公仔箱論壇# m( j: X/ S$ Z V& ?9 C& `: j2 |9 B6 z7 F
青花菜芽。
4 T/ I5 s2 T4 X. btvb now,tvbnow,bttvb! X# O( ^2 B* r" U0 ?1 \) O- N
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
& K& N0 a0 d5 S4 k
1 B! K( G7 w& H" Ctvb now,tvbnow,bttvb別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
7 |9 ~! K3 m. B ?6 M$ `' i% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 T( ^: C9 F3 n' p- {% _* r
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
4 h* T+ n) g1 I/ ^1 f; p! {% c T% \. E' s5 @; f* f4 g. w
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
. x) `+ s1 l% ]/ }7 X' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T- s0 p3 e! C$ O5.39.217.76也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
& G4 Z% ~: B3 U6 i7 o$ _% S- z
: h; B% d7 `& O0 D% ~2 U3 q* K, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
' J* K) ~5 `& v5 s5 ^8 h" ?- `
0 ?7 C. H/ h: E5 d U; V" n青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解公仔箱論壇, B. S$ F5 k4 O- ]$ L! j! [
2 ~& E7 `% d& \* j% m
 查看相片
: U1 q; Q# q2 c$ p/ Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 a6 A: U, E6 d% B0 k8 ^- t5 h8 C
3 f" s* c/ P7 R' |% P" J
青花菜公仔箱論壇0 o8 n8 D$ ~9 @+ T0 Y% j: i
更多; B; ?+ R. p7 t( ^
, C# O Y4 r" U3 l# i3 S當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
8 _3 O% O7 N' Q4 q/ b- o) Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! X* e$ ^+ F7 r: e/ d
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。, r/ N: |3 l% @9 }: U6 G. h
5.39.217.767 w+ Q9 x& d `+ m6 r6 \+ [' F
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。5.39.217.76- r* X# F( @3 ^/ z* T$ V
3 r3 A3 u( J* F) X
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 I5 F! y3 D; ]8 `
, D4 G" d$ \' A$ R# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。+ L9 Y8 M6 v% Y4 y; a" Q+ R' Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 W* H& S0 F1 S2 H# [
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。公仔箱論壇$ l9 o t6 B- }( c) {" a+ F
& f2 ~1 l0 P2 F5 Q這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。* A, s; ]! W, k7 p( |1 c! G0 e8 i
; y0 K8 Z0 M( {" d5 e" {" l9 }
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。tvb now,tvbnow,bttvb2 f6 k9 b( ?- V7 h: }/ K
tvb now,tvbnow,bttvb0 s6 G$ n! D; ^
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。+ A+ f. W6 ]4 ?6 K) l) |0 m
0 u! S8 }: y" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 