對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `( t& m. H3 Z* r
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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; p6 C8 o1 }: ~1 w5.39.217.76要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s4 i4 \! F) q: F8 C3 k: }7 d% c5 ~
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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2 J* w2 N8 h O, ^1 \而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:$ u2 \3 d5 s; j4 I% b
+ R2 D/ q3 ]. d9 x5 u) p; n" J/ c# stvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c/ o$ K9 O+ S
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋3 l- ^. O9 f$ B. f2 K" C1 c
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
1 }" T [' A( {" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了' ^" r9 I# _3 e% t
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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% o! |6 z( P3 {: |& w公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:5.39.217.762 G4 o; t* d( g1 e0 t/ r7 k
脢頭豬扒只須剁一邊便可
6 y, X/ Z3 k" Y. j# |如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟8 [8 t+ r) Q! A" p+ U _
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇! |2 R( J- V$ k& w* v
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n8 @5 [& `( F8 u/ C6 [0 u
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠3 V, [) A& j' D6 ^ q o( X$ b
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好了, 可以醃豬扒
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& ~# i7 d0 R4 |% q豬扒基本醃料:
7 K% \+ X2 T! _" [2 W: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙! E6 L# Y q0 }
老抽 1湯匙5.39.217.762 U) I. P7 `( p2 U- z
砂糖 1湯匙
Y: }* y8 B- ^: B7 j公仔箱論壇蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb( t! e8 {! c1 Q# i# _7 A6 P
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.763 @% A" |/ V" i5 V" l! n$ g6 ^) H: @. }
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.761 ~& H5 r6 ?/ F! j" \
9 ^8 D- a4 b) m. U公仔箱論壇醃半小時至入味後9 H7 _- J5 T6 v, L
再加入
8 F5 ?: t2 k1 b$ ?( X0 R Ltvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 @" r* T7 w) p/ J7 p/ y) P
麻油/生油 1茶匙
3 u" x% j' \2 w1 B- Otvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
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) T0 O4 B6 d) c# W: H醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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7 g, ^: }& y( i7 K# o煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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