對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
6 D% p$ X; i1 ltvb now,tvbnow,bttvb( x0 [/ z/ i7 @5 Z6 L4 H
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
) q; r" g, [' b" x3 i3 Q3 b
6 D. [ B% z" }# F2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀
* @% h1 I. z* y: F! H/ dtvb now,tvbnow,bttvb. d6 y' ^ b7 v$ I, |2 n5 A
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
# Y1 v: |6 F! ~" I3 S7 _* M0 t5.39.217.765.39.217.76, Y! ~2 |# ]/ ^
$ t& h; P/ q" I3 ~
; ?4 b! G2 Z6 ^+ y1 Ptvb now,tvbnow,bttvb
; Q" i) o' N! R8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 H2 t) @0 I5 Z* a$ a- x: \; ]公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇7 ^$ s: @. c1 S- f4 q
; d0 K9 Y$ q8 b* }
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
$ Y3 E! y B8 n1 ^$ ~; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A% f/ N) t8 h* ^
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
W) ^1 Z+ W5 e3 U5 o9 T) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _" U9 f6 ?) P! y% q9 d
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% E d3 H2 V- t7 O
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb$ k7 j( f# G, s% N& \5 _
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
* U" G: H' u3 c) t4 S$ }, Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 B; q7 r% X1 A& U; E. l% G' a+ _+ ?$ P; \/ S! W6 P- L% p
! n; p2 E h( w2 V; \5.39.217.76
5 _9 r, Q: U: U5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb! U# X/ ]' P; W' T
( `! G: U, a6 r. F( |6 K
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇" G9 ^6 Q( W: I
脢頭豬扒只須剁一邊便可: e1 y/ v% \' N0 I5 b
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇- F7 F& W1 ~( V9 t% A/ c3 M# l
- ~) |, t( z$ [/ M' \3 Z6 q公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁5.39.217.764 P9 ^6 t1 [# L/ p2 |
$ u1 J: A" Q2 R2 c2 e d/ m
5.39.217.76$ Q, S/ N& i' ?; a/ N2 z
' G) u$ Y; ^' ~0 ]2 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {0 m- @( {) {. }/ e @
拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇& A# w7 r, i, O$ \
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb2 ?3 _- w, b( U9 n
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
& v2 v# B' Z( G0 W而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇( z5 L1 H, M7 Q8 {+ u/ K
7 R$ m8 V }. V2 @- K3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒; X# {# f# i8 G$ K
0 P) v4 K2 x f" T. h$ Jtvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:, d1 q1 g( \" W9 T+ _
生抽 3湯匙
4 m7 l$ i+ h: G s& Y/ t5.39.217.76老抽 1湯匙5.39.217.76/ r4 y% d% @9 E- u
砂糖 1湯匙
% t' Y2 Z. q" \蛋白半隻公仔箱論壇; t8 B+ Q( j. A6 p/ y2 v
3 {3 b) A% q' E
生抽, 老抽, 砂糖是調味用
. @" X" v) c3 m0 h6 u6 y! Y$ B5.39.217.76蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠$ g. C4 E8 T0 e2 E% t
5.39.217.767 L% S# S) `% ]. d
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.76$ _# X' g2 f3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q8 X3 [- W! Z" u1 Y- }
醃半小時至入味後# h4 b9 f3 n) M& M7 Q( q3 v
再加入6 w9 }; ^) A; M4 K
生粉 半茶匙
* l! j! n9 } A1 l) k麻油/生油 1茶匙
- @, o4 z0 M" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘
! T- @; ^) M4 X+ B2 e; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {& |9 c+ t+ S. M5.39.217.76醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
3 g8 H+ y8 Z" ]公仔箱論壇
9 s4 ]1 t1 @- L8 A3 S9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 