對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z$ J& |$ Y. F
6 n0 m: ]- n/ W6 Y公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.0 ?: L" ~6 w! e+ A/ U( C
公仔箱論壇. L" ^: R+ k+ x5 Z) Q/ ^
要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇, L1 Z! }* T) ~$ E$ B
! Q' l+ N4 U( U+ X# ~公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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; V( \) ~ D3 T. B) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 O& K+ y x4 C" i! w) K& }% Dtvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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( v6 ^9 t3 `1 j3 Ttvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:/ ~# }3 J$ H3 j$ G+ l; ^1 q
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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8 E Y) z H/ c# `+ ^tvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇* m: F4 _ {( T. F( G
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
! n+ Z! O- ~2 a8 t即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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$ n5 m4 l& q' v. B) O! m5.39.217.76公仔箱論壇7 d! t4 X2 a5 R! A6 u W2 Q
, L; ?: }* c( M( C: o: a5.39.217.76剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦: A; m' w0 D( u3 |0 _
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
; |5 i# M8 K* R; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可5.39.217.765 a, f+ C& i7 R4 C
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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, `; |& F3 L! w! q剁好豬扒之後, 用刀拍扁2 H# G9 `$ Q9 t4 }5 P+ Y' S, V; \$ @
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/ |: r+ d% v% C" ~3 z) ^4 }: D! d4 E: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟
% \$ _" ~2 r% o# Y5 x容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇. }' s& ^9 }0 N4 A) k6 w6 |3 A2 G8 A
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
3 n4 v8 y# Z* H' S) o9 _' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇$ A/ i; f' p" L; i; Z+ i+ I3 c8 @+ w6 \$ E
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好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇# Q7 Z- M$ F. o! n6 s, f- P# ], @
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豬扒基本醃料:公仔箱論壇5 @2 h: p& K% ~4 j
生抽 3湯匙
/ q% x; }" a$ Z! W! etvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
/ {8 Q; G8 D: n7 G5 S5 R$ P4 I砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 O: ]4 s& O: v
蛋白半隻& @8 { i8 s/ ]
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用$ A: G, W$ \/ i
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb) g. e1 S w/ F t2 \7 M0 J# ^% e- ]
, h# n" @0 n# ]% M3 w. N/ g9 z ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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b+ p% H v8 Ctvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
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生粉 半茶匙5 l. x% T- v3 Q
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]! Z; z+ a+ o- B
放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇! q% \* i8 u/ B, ^$ T: b; q6 U
! Z1 G. i2 ?+ q: v: n9 E7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇9 F3 T* e1 t: d* R: w: M4 ?
v7 I a) k' Y$ a; q煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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