對於豬扒, 不少人都又愛又恨./ Q% r# M8 l+ ^& \
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb! L; m; y0 U0 T1 B
}' Z* X& H. z% q6 [& t- c7 y公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀
4 O, y2 \4 `( U( B3 e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W3 E8 K) t6 d0 b3 Z0 X
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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) D% u& z( E& x5 o" z' ~tvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌# A# A: H9 b/ ]
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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/ ?6 m: O& H) T& ^4 V' s. K公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! D: M8 y# ?3 V7 g
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
4 M# s+ Y; J3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次" ?4 X: {/ \8 }' ~
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了8 o0 y, }: B# @" n/ K% ^$ \" r: C
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% Q# c. Z$ L A7 M( h* T6 H" P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l: t' g# H+ O
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
; O( m$ P: l9 \7 J1 [( B& ?5.39.217.76脢頭豬扒只須剁一邊便可
2 m6 t/ e f* _& N5.39.217.76如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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: D0 A" S v: J8 e& R2 R0 P8 b1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 D) r1 R7 f7 ]6 W0 w
拍扁, 是為了容易熟
% m1 h5 M" t5 |+ @% L容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇) R- a/ l4 ~8 m0 X( x6 N" x7 p
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
5 d8 V7 d- l& a' T4 dtvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠8 _7 f( l% e1 B; ^ [% U b
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- E. Y3 E. L$ l. B3 k. f# ~9 u
生抽 3湯匙3 a+ s" t9 F2 N& U% }! u6 y; C! ]
老抽 1湯匙
7 j. g/ `6 q$ b0 l$ I# e! X公仔箱論壇砂糖 1湯匙5.39.217.764 e' @9 `% x/ ~
蛋白半隻
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' k' d5 n: M9 R9 b生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.765 V0 ]9 N5 d- e; R3 o! b0 b% ^
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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% ?! m h" K5 I" t: E8 V8 G5.39.217.76**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料! P, v- K, p& q( Q0 g
8 V; l9 ]& V9 T/ z8 d d) N, M公仔箱論壇醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb* V# B! s; D. S |% g0 Q
再加入( B# G1 m1 i A/ F5 N$ n
生粉 半茶匙
. ~% ]2 E- W# H7 Mtvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
' O* r, d& D* F3 e& S6 G( ]5.39.217.76放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.76" K9 n3 H2 C; m+ N( H7 o
/ ^0 c8 N: {- L( y [% {% x$ _+ d6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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( ~* D7 U+ V7 z: U6 |' itvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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