對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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5 G1 R5 E' O |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T8 _/ A$ F: V
9 s+ r! E4 T. X: c7 d: U要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb- H: X* e- P& c
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2 l( @) r" [' s6 G. _7 j' btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y9 I8 M$ e' o, o$ X: n
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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, d& H h3 j; ~. d) s0 s) q而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.767 e8 l6 T8 z. s: ~
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.76 H- [/ M% T/ a H4 [
/ d/ n8 t" Y1 i( Z2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a8 e( O+ G* _5 C; H+ {: X
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次+ T! ?% g A+ h; ~$ }
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M/ H% `. D( v1 g" j
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦# t1 I6 ?4 t3 G0 t2 i
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:' z D N$ g3 D& C) v
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb$ R/ d) V3 P# s5 G
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb2 }" v8 h! [. L7 S
0 @" R7 P. p7 J4 ^1 W& |公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb. w6 A5 A: x6 U, ]
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5 b \! V+ n$ o# T) W' k+ A6 _拍扁, 是為了容易熟5.39.217.76& g1 e# ^2 ?) C6 F* _
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦/ I5 g- u5 D2 m0 D0 t
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
/ {- m2 m; `8 O而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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& p' h, o c6 D/ r) j" Itvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒5 O9 L# p4 \/ m
3 u' t) t% q$ F& F# n7 f% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:
5 ^9 l; [. Z) h6 }) B- e5.39.217.76生抽 3湯匙
9 v1 {/ K( D0 |9 R$ M6 Atvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙7 U5 X$ c, n6 ^8 \0 `7 a" F4 C
砂糖 1湯匙
% d" d: V+ U2 W蛋白半隻
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3 V3 Q1 \5 w5 D* b {公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用/ Q7 j" Y7 u- D. C8 F1 k
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5.39.217.76) j/ b" n0 I8 f% a
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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# B5 X# M+ P' S5 btvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後3 D$ y( d9 z+ U: a, J
再加入- s4 o0 f6 K$ x2 P6 G
生粉 半茶匙
; A2 Z5 H6 M0 o. `tvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 n8 w9 [; |+ P
放進雪櫃醃最少15分鐘
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& q# t. p# s% t* E% W/ x/ b* L; a5.39.217.76醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy' e7 N, M& {% @7 c) z& t: y
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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