對於豬扒, 不少人都又愛又恨.3 b( g8 m9 H1 {
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.76$ c) t; ?& K/ c; S
7 L3 W) C8 u4 O5 E要煮靚豬扒, 首先要識揀& n/ t5 K" f3 s' o1 a& [6 r* w
) u; P9 D2 F. g4 j圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?! U6 V4 S& W3 C) S. v7 G9 _: h/ S F
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇" L7 x+ u( t$ ?; q2 U: J
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb& `& ^" z( e2 v7 {- ?# x) {
( l- Y6 A! f! F4 \5 s. _5.39.217.76用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb" n0 W6 S7 P ?" `& o0 ~
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次' ]3 h! Q5 V- q
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.760 v+ f, P- a& ~1 a1 Z3 z$ K
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, w. d1 B8 C, ]! Y0 t4 ~# A, j剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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, ], Y! _( B- {7 T4 t剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
3 I7 Y1 E+ V. R- S/ f5.39.217.76脢頭豬扒只須剁一邊便可
$ F' {. \3 ^% V, i. }+ J如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇* `6 U& z8 s& J; c
+ t$ O+ Y U+ N6 I公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁; w1 p( e- h; ~; h# R; f6 z; l
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拍扁, 是為了容易熟# l* B5 i6 m; s3 g& c/ v4 t# Z% `: c
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦" X5 X, `: @: {( U9 ~" H1 O
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
; F" N" N0 f' M/ B: O$ H' P而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G5 ]9 k [# f4 W( R
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好了, 可以醃豬扒5.39.217.76) V8 [4 j& R. y- n
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豬扒基本醃料:5.39.217.76& i. }0 \0 \9 G2 H8 |
生抽 3湯匙
; C, w% z. Y& M( j# y0 D/ y5.39.217.76老抽 1湯匙
" [" q' g; C) q7 ^. G1 _5.39.217.76砂糖 1湯匙
" r. f; {8 A# l" M3 L# T5.39.217.76蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p( F6 Z7 g- A$ r' Q. a
0 Z4 L7 ?- X2 P1 @, M' |1 p: ktvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
0 E! n A9 x/ C" I( C+ P( g5.39.217.76蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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: d0 q* L+ e" {3 O: t3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
, O& N# n! u$ W- t4 q. ?3 U再加入
( g. [( d* M2 i9 T) W& ~5 Z9 rtvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙公仔箱論壇 {; S E$ U# ]8 y# V. x
麻油/生油 1茶匙 5.39.217.76+ Z5 g+ g" h. c( }3 U8 X
放進雪櫃醃最少15分鐘
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# ?7 f2 ^% H8 |醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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1 f' K/ t1 k; T8 Q9 d8 {煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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