煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 tvb now,tvbnow,bttvb: K0 I8 q. V% {7 c& r
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 - I$ _6 @: X" T3 ?. E- k, U
◆涼瓜 5.39.217.764 W+ s. ?4 `# X/ B0 H( ]* d6 l( a; P
別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~; O: G/ G( A) Y+ ?8 o: ^$ I: X
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 tvb now,tvbnow,bttvb9 F/ r- Z: D0 i. F5 K
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 8 J9 U# V! W) v8 v& j/ @
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal tvb now,tvbnow,bttvb f K1 l9 ~1 R+ T
蛋白質11.8g " q8 s* L; z; L0 @( m+ Z
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g 公仔箱論壇, U; C' h" E7 F( `; t& P
大廚輝哥貼士﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& S0 G9 ?/ L k! O3 e
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 公仔箱論壇- N2 I+ T+ u: W
醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 * \% c/ I4 M8 {& d( Q
˙做法： % M7 u% l: M% t y
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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