煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 E6 g; U* v4 [; A/ e4 N3 R- }1 p
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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4 D; c6 d! t k% s: E) m9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 tvb now,tvbnow,bttvb6 L6 h3 {* w# Q( F. b4 l
◆涼瓜 $ f9 S0 Q( z$ \, C$ q" D
別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 公仔箱論壇7 `1 ]+ |% O Y* g/ l& {+ m
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： 3 \4 Q+ t) E% R) C
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： & a7 \& a* d( L% ~
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g tvb now,tvbnow,bttvb% M/ f( r9 Q0 {2 ~/ S2 r$ ]1 {
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 5.39.217.76! O( H$ c: @ j
˙材料（2人份）： 0 }! R1 m+ b' s3 |; Z2 e
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml 公仔箱論壇6 }. e( D; I4 Z/ x6 F! o
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： 5.39.217.766 Y6 W$ l2 S ]2 x
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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