[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅？

假書僮

體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
2 a, _4 X  R2 I, u; k了，很方便。
7 \, g) g; T3 D0 J, C* n+ K
* E$ {* ?5 M1 {! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v2 O$ A2 y2 O) L5.39.217.76
) _' P1 c" `8 Q: n8 D) W- O蝦腸「蝦腦」要清除
  E9 ]7 E% r, V蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
) r! i8 _8 M6 ?) V( l# h" jtvb now,tvbnow,bttvb! s" m' @5 L" _1 A) B) X4 A; z

+ V4 {8 M1 P  ~: |# j* f- g: J8 Utvb now,tvbnow,bttvb拉一拉 知蝦幾時死: y1 _5 w5 i+ p' L

8 ]2 J' \# d: }
2 F6 _3 n) D  h) E6 K( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。

satanming

useful~

ccdstone

Thanks for Sharing!!

Mimisan

Very useful information, thanks for sharing

leocwai

crab also~~ right~~??