煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \# a' ~& q2 N
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e& P: H' [* Q; u, U% c
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 - s/ F: _5 ?, ~) ?/ t6 z& F
◆涼瓜釀鯪魚肉 5.39.217.76, [7 H( m) ^- G1 t! Z) `/ c
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n6 Y6 k. e& ?* B; h: O" c. W4 j, c
營養比併（一人份）： tvb now,tvbnow,bttvb2 v& Q y6 v1 A/ ^
熱量 147kcal tvb now,tvbnow,bttvb' y% ~ ]1 _3 P8 e G1 W% q
蛋白質11.8g tvb now,tvbnow,bttvb- {6 i) \2 G, o( l. z4 x: m
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ tvb now,tvbnow,bttvb f$ D1 P6 G( r6 U+ O4 V
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 tvb now,tvbnow,bttvb6 J- S& Q$ d" {4 W8 j$ j, [
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 公仔箱論壇5 b9 W, A* M r! D
醬汁：水50ml ; `3 N% t; r* C( I) _2 k
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： ! p, F5 J% g" n U3 m% g5 G5 H$ j0 Q W
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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