煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 5.39.217.76, A" H, ]( E. _
涼瓜（黃志東攝） 
. A B: f, f+ c
" j, p! q2 a6 u9 ?/ m+ I5.39.217.76
材料（黃志東攝） 
" M& v" m4 Q7 A! h0 g( T$ X公仔箱論壇
0 c* R) E' j8 B1 }+ S. J
（黃志東攝） 
: e3 L! v( J+ n- ^+ G4 B- i% l$ J
0 \' @- L# O; D1 l3 H5.39.217.76
營養師點評
& c r6 ]# u1 C( i$ e8 }& C+ y* o' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 0 h9 T0 c- L$ ] r
◆涼瓜
. x' P0 y4 V- Z1 P3 h6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
別稱：苦瓜
" H+ K! l* u T2 b7 m: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
4 i+ R u K& b8 s4 mtvb now,tvbnow,bttvb
◆涼瓜釀鯪魚肉 2 v( c! [& l! k. V
食譜簡介： tvb now,tvbnow,bttvb7 ^% ~4 Q, ^- p; W+ o5 P# ^8 C9 {
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
( v+ R# K# w$ Y! K
營養比併（一人份）：
! X) U, ?8 Q1 M) g4 Q
熱量 147kcal $ N$ l; t0 v4 L! U
蛋白質11.8g [- |6 E) v; A9 }5 d
膳食纖維 1.8g tvb now,tvbnow,bttvb6 M5 U! I7 E/ n: J$ i o/ j) O) k0 M* I
脂肪8g 5.39.217.76, {, C y/ y t! Z* _2 A
大廚輝哥貼士﹕ tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 \/ C1 r' M
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
+ M/ S: V* T* M# Y公仔箱論壇
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 公仔箱論壇# b0 b J/ I6 J# }% K& C
˙材料（2人份）： 5.39.217.768 l% B$ M- t8 ?$ n9 Z
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml tvb now,tvbnow,bttvb5 s8 d- I- h5 c G" k% ^
醬汁：水50ml + v5 d8 f4 |4 e o, j' j
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
; c% F6 H, p! u1 G
˙做法：
7 S5 _5 N0 a4 g5.39.217.76
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
6 f& W, r* d, Z- M* i" @# k
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 