煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 tvb now,tvbnow,bttvb8 M* t3 X4 `/ N3 b$ t+ C4 u
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b0 O2 ~8 Y. X5 u. [; p2 F3 T5 K
◆涼瓜
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別稱：苦瓜 5.39.217.76$ j* d- l% ]) n: \$ b+ e
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 3 `( }2 h! _$ G( f8 C7 y3 X
◆涼瓜釀鯪魚肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^( p! s$ T6 E7 l
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 I ^4 z( D g* k1 f" y) m4 w
營養比併（一人份）： tvb now,tvbnow,bttvb: L |5 p( ], m. y2 c: l5 z; ^
熱量 147kcal 5.39.217.761 T& y* Q+ y6 X: k. I- N& p" T6 {# w
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g & t, R R5 V/ P+ v6 r/ `
大廚輝哥貼士﹕ : c. J5 H' a+ k- |9 T3 Z
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml tvb now,tvbnow,bttvb. \: w5 t+ @# r6 n
醬汁：水50ml b# R) \7 x, n& l2 S8 j; Z E
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb. } n& {8 a" k7 `9 B
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 tvb now,tvbnow,bttvb( f0 {: Q, N: [+ B* J
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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