焗釀茄扇輕怡惹味
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4 k' s+ T5 W0 s" R; x" y; s4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb0 T f+ r' C# ?+ s
) y1 c- q& D ~# c/ j8 I0 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~$ M6 S* E* ?# G& k: M
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）
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9 l6 m3 x) d/ R1 `- J3 l4 o! E6 X公仔箱論壇材料：
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茄子……1隻（中至細隻）9 A2 g; n9 D [1 Y" W
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攪碎瘦肉……2
( ^5 H( ~# r$ l3 ?3 s/ w公仔箱論壇 5.39.217.76" D' W d# h1 o- _: V. K- P; Z
芫荽……1棵（切碎）
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+ H- g( r% k% e& T7 U0 |薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb+ v* {: x0 O" A/ o2 f- ~: S
. Q) c" R6 M8 [5.39.217.76蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb9 w8 ~" O, T2 `9 V
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麻油……1茶匙
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4 g; r+ V/ K- ?' s0 @4 s胡椒……小量3 |* Z' w2 ?- t3 ^% `& _/ j
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魚露……1茶匙
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; `+ M% T9 G: `4 m8 B5 ftvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& o' ^' \: f/ N6 B* Y1 i: o7 W1 {9 s& j( ?
) @3 ^4 I; t) J8 U5 |公仔箱論壇糖……1湯匙公仔箱論壇% C& U! Q* f3 Z+ t' Y
) X4 J) T! k% D `/ i老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙9 z1 ^! r2 j; P2 q& k3 Q0 I2 ^3 D! l6 ~
9 M+ M. ^ C, P2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙$ H- _1 B: h. ^
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb9 M& H8 k9 r* o; ~
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.764 |8 ]/ a& l0 n t3 s
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' _( L; Q- l* Y& D( T
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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0 {8 I& J0 k; z公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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9 g5 F: S D `4 Q7 m5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i4 K5 t5 @" y- Z- }( S1 }
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟( N: s( ^/ S! h- }6 }1 B4 U+ L' U
1 g' G% e/ d( c: ^8 }7 f J營養分析：
" G+ R' H0 p- B3 [- ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E7 }2 a2 U! J# b. J5 A
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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- Q9 C5 T) T3 |4 t# c5 u$ ?坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。$ F! ]' _) W) p8 _- r
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■大廚輝哥貼士
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& ~; O, t- h# q9 `: x* j公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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: h. w0 ^5 H! O( l! C0 G, A文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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