焗釀茄扇輕怡惹味
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9 e7 e/ R6 K' p' G+ S- Q, D* ^8 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P8 n& P& w: L: P! T+ d `
（林俊源攝）
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9 r8 w! d0 w7 i一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u8 _5 q' N% @1 Y
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★焗釀茄扇- }1 J( _: a" M) l S2 @2 X
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（林俊源攝）
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W5 {9 V- q6 X% B$ O材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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& H+ }3 V, H# I: q( r0 a芫荽……1棵（切碎）/ y: D# O K/ L
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薑……1片（切碎）
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- @5 P9 q5 |8 Y$ B% k0 M+ W' B蒜……1粒（切碎）
- Z0 e/ L4 Y: Q9 c' F3 f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ l( v, D& J: a6 ~/ s
豬肉醃料：: s' y- X: }: ?& w0 x! n& K
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麻油……1茶匙
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0 Z$ }, ]: Z2 V2 P" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb5 n9 C5 c: M& N7 X! u
/ V4 ^0 H' N1 s! [公仔箱論壇魚露……1茶匙
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. i0 A" [/ c: F+ @2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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4 V/ f& Z4 d; a5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ d; L: B4 P8 { ^
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水……3湯匙公仔箱論壇3 K) p9 v: c1 W( z3 w5 `
# N6 \( n2 H) H' }# L: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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8 F& f+ x0 D$ E3 E, B+ k公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇8 h- r! h2 B9 c$ J% s
5 v; b( J5 N ?9 l/ ]3 z6 v$ x0 E8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃+ d' k8 r& z4 F l4 b3 K/ W- q
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H6 ~6 n1 `) c0 z* i
; S0 T# _! ~ {) Z$ ?5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇. q7 @& y- d% Z, W$ g
. F) N; E% o! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：) {6 J Q \, x0 @, V
! r$ t# l, U* P* r- b5.39.217.76自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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0 \3 V# f! {6 i& X8 N @坊間魚香茄子……脂肪74.5g8 a$ l4 D( h4 Q8 M, z1 T
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士% q5 E4 E& \+ |& X# ], c: H# G
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。! ]$ {4 @, R$ S
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇, c$ D# a0 j- u, D( C0 q' @0 g9 m
$ V2 p; f( e9 d0 X; Ctvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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