焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J/ q0 c$ C* L& V6 o; `
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+ E: x( R$ y% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb* A: e& I8 h7 m9 I0 R) P
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( X' K( J. X' Z: {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V) M% C6 \4 s
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$ w# ~% i% F. H2 s* l5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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$ z" \2 f! w, {7 ^4 O' W公仔箱論壇★焗釀茄扇
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* v" ^4 ~3 D% Ptvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）0 ]! M$ ~0 [/ q e0 t7 k6 F7 Y
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. t9 N% l+ L7 ~9 Z- R6 `5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb& I3 i8 e# s1 n
0 e4 Y( l+ b7 e# B5 U- L公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76" F7 k4 `: Q% `
. ~+ K G/ {+ c5 |tvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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1 M, i. v' `- ^* ]; I! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
7 J8 E5 O# ^1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m. D+ z6 l( ytvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：( U1 |! F' Y- G8 g5 N7 N- ] a
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麻油……1茶匙$ G- \. S/ a8 x! u7 B
1 I2 A3 w' d \$ x+ ?; z公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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0 R b' U$ A5 y- R& _) G9 M! v公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
0 {3 _3 ?, B* y8 _5 Q3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 S8 g- a a) |7 R
糖……1湯匙公仔箱論壇+ D$ f3 C$ ^0 W7 n) _; u# s
6 {. A/ Y/ n. ^$ L( @: R O$ c3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙5.39.217.766 ]+ ~0 J3 |* `) h
M# c7 P5 ?3 g" |' X9 s# ~2 V公仔箱論壇雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; Z) \8 m8 I/ i7 R6 ]' k
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水……3湯匙
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\ o' f1 M3 l7 c6 W5 c製作方法：" W& Q: o7 \2 I! z. u, t Z
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇" p" b0 h7 z& B
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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: k" R. O j+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.767 G D% r4 X. [4 r
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇3 E# f" J0 i {* Q
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面' V5 w( `, C' r% I0 w7 U) `% q
! \- e6 A5 P1 }9 ], ?" G/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76: H; s& O( @ q4 m% L* ?5 S
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營養分析：公仔箱論壇# E) ~- k2 X7 c" x& k2 P4 M0 j
) F- M" R9 i0 F自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇3 m( i) S& q. ~- |( x% Q" O
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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/ G7 R1 Z" f% B6 ~. z. j( g, Z坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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% j5 d" h5 t$ `6 y5 j4 E+ {■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q( f' U7 y2 p3 W$ h& _* W) v
0 y' p |( ]' S$ Gtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇- Q0 x" W! K$ \* [# Y6 q
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.76- l, N4 ~9 ^" b3 N6 y
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb1 W: o; p0 v6 z0 T# p" d5 |( o
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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