焗釀茄扇輕怡惹味
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$ B @8 k9 @" J k公仔箱論壇（林俊源攝）5.39.217.760 h Q1 a3 K, B) A, \5 X
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb) T+ \/ ~4 E" j( b& y' B8 X
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb" h }6 w9 ?! `' }) \2 `' _
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材料：公仔箱論壇" O& F$ c0 q3 Z9 b# [1 f2 R
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L/ M1 y# [, B5 F
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攪碎瘦肉……2
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; W5 C' b# p! g- R5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）
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" |$ d# i8 Y' R X薑……1片（切碎）) H( A2 F; _2 V$ D, q/ e0 b
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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# g& H6 ]) }+ z. g Q公仔箱論壇麻油……1茶匙) \0 x) z2 |' Y& V, p3 k ^
' v- A; S% Z8 `+ \8 H胡椒……小量8 @4 w! Y y! V9 f
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 h0 v3 |/ H4 I' U; U
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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7 r( V& H8 t. q9 l$ R' C老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇/ X& G1 s- V, u! b: l+ v2 P; S% r
5 o9 z/ Y" C. i% W# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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5 K- f4 ]1 ~( o7 o: d9 ? t/ x6 T水……3湯匙
; F- \+ r3 ~" v! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u' F7 h1 s% t& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：5 j+ B- K _( o& U: |
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb/ L0 K" ~. n2 U+ @* M( R( Y
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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2 T, d& s Q* d% N3 }) P* k# N5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y* y3 ?. M" R2 e& _3 c
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c/ g5 R: g9 ?$ c6 A
5 y) d; O+ d9 J; H公仔箱論壇營養分析：( E% Y7 m. P Z; X5 @3 B9 e
. W: ?& F! B4 `tvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ N. u1 [6 d' Y: o2 q2 @; V M
# [" [0 E2 h* Z3 }公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.76( D4 I; _ g9 C7 @, j5 \7 z
3 _1 A( b( ~3 X9 F坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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% b7 z2 m# j1 w' v |% H `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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8 d' m+ `5 d/ Q9 A8 V! Ktvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g) x4 W7 h }, K B
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明" N4 [0 b, N' V F" }0 }; B4 w
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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