焗釀茄扇輕怡惹味: K1 }% z% Q& y5 O+ r5 L
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（林俊源攝）( U0 q0 O, p7 W/ C
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j# Q4 J- E. C' c% I1 ]! l
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0 D% d; m1 H6 c1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇" B/ K0 d' Z6 b% N0 ^2 |- O0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A8 P. q- g2 y+ x3 U* ?" g
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( L+ F: e: {* g- ]+ t- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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7 k9 |5 ^# @& S- C9 L. k9 P7 z5.39.217.76（林俊源攝）
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5 l" ]: S8 Y0 Z3 }材料：
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' i: N2 G2 m5 U. U- P3 j: f茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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" E+ ?% G, c2 L; I, t' ztvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）5.39.217.76: t- ?% U. w# s; P% n! A
+ u/ S4 N, M X0 T/ M% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [& Y8 N6 ^; U* C" Q% N5 u
! e0 P8 Z1 N6 B- }8 X1 c6 A( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：! \" W( H/ z/ B" ]
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量1 q3 K, b& j, ~
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u6 t/ g' b% {3 m
1 n. b, Y: g; `' p: j2 ttvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙! h, x3 f$ Y7 o
, m& w5 Z4 C6 q m. K3 `) j# s' P) }老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. n* ^% }! b$ {( a* y
) H& P t9 {* i+ x; A/ F0 W* S9 M u) f: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙' f- J* ^( H& b" h! U
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水……3湯匙公仔箱論壇$ ?2 k! Z, L ]) w }$ `2 f0 y
9 w; t1 T( o$ [公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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0 z2 w C i$ O: m- ]* @2 m) A9 R2 Z2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃. X9 P$ |3 q" e% [# z
+ x- y, P5 U% [tvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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0 P* q6 V( f* B y& E6 N" L1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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4 E1 N9 }+ j/ p. b5 E: L/ h: E6 h, f) s營養分析：
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) i# {5 }, J5 U1 p自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g# c6 D% p* ] c
! l" D) K/ E# ]; Ltvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ i0 L+ q% g- |% Z8 D
K& z. ~2 G" A: |2 y坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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4 z: J& x5 B* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ A' c. l5 }% a5 g8 Z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇+ Y2 M+ ^7 \ e
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明4 O! b R& m. L5 X( f* V
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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