焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 F9 z2 H: h) p* Z6 [
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（林俊源攝）
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4 s/ Y9 Z7 s* [9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。) t o/ B) v, w* y& q
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
! ~+ O, C. L& @- \$ @' N8 Z, ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V! F: B! Z8 G0 @* u$ U! K7 W2 m" a
攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb- Q. j7 I* K- F+ Q
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薑……1片（切碎）
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& v7 }$ `' Z5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb! F& L, o# y0 T1 G5 O
6 |6 t( q" q$ u1 \& O/ O# I8 }9 s豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w6 E- z# U9 k
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& {& z4 y" Q9 L. w
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胡椒……小量5.39.217.764 z6 X. H' L1 s% h% L5 x& d0 V9 }
$ G% q4 D( a; \- O' H0 D" _. }2 E3 k7 I魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 g4 L& L8 C. d1 ?; k: d
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糖……1湯匙% q) T K) M! G) \1 Y" Y
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老抽……1至1.5湯匙
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5 |) p. z3 C% K! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w# q$ v8 p- R1 a+ ?' D2 |
1 F* i7 v1 Y5 _9 p6 Z, ^. l! P製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用0 P/ k9 c8 @7 ?! d( _
. l q1 S A. x, Z+ V1 r9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb7 {3 \% p" T/ [ F8 U; y) k+ [
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇/ Y3 G, q2 ?3 q6 d
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4. 焗爐預熱200度
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( R; ?1 L5 v% Q7 m4 s( F" t: I5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
3 U$ v4 i2 M: v kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e! k2 X% O2 k, ~3 X; n9 Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W% ^ l2 n" \5 G5 ?3 }( `' N$ {
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb' K/ M; H# N# d% t- J5 v: }: Z+ M- }
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇5 b0 Q1 H R( R& k' d% w8 o- Z
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb* K1 s- E/ Y) @
7 }2 ^. ^6 L2 }; m' h" M0 j坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H* j6 N/ o5 m" S7 I& ^% |5 R
9 I' D% `9 x, f% i# y■大廚輝哥貼士
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: }9 k; n9 O9 R- `& O0 X7 I7 I6 j$ \tvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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8 b4 N2 ]# n2 U. e$ R! B9 A公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝6 }+ p2 E, M+ L; z8 J3 ~$ o4 V
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明7 f# r6 i+ \6 ^9 `7 I- Q
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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