焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 c# s- d: d$ b2 ^
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（林俊源攝）5.39.217.76! R+ U: x4 J8 Z9 l1 [
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇# q8 D; w6 [5 p& |0 w+ U" k5 o
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（林俊源攝）
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材料：
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7 q6 e7 U+ I( c6 `茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y/ X7 E: Z5 G k. I' r
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb8 a {! k B8 P9 j+ N
% y2 @, P9 L6 \5 @8 f9 `0 `7 f! D8 a公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇: ], D' J; [6 @8 c2 y5 \
- [9 H7 M; a& r: n& Y5 k" [* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 S/ l7 ]0 ~6 \5 ^
/ b4 M! ]0 E+ I# i T蒜……1粒（切碎）* S5 U' T- t" E' G s( v
' P3 w( F" R: {& h# ~5 u% B5.39.217.76豬肉醃料：9 B: g/ `0 \5 R% I# ^ r
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麻油……1茶匙
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4 Z2 q/ P; q, k5 u( }胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb0 A7 h+ R9 {( P% h8 g
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 l" F: y8 g3 U" v
- J0 B& s% n+ ]6 m- k( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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; p* j# e6 b$ `5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 M$ T! X! G5 C2 b7 H1 q: {4 h
6 H6 a9 J& N2 q9 Z$ Q1 P$ n: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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/ A3 `7 o# M& |! I2 a製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb( m7 d; b( ~% z6 {& z
; k) R5 `* l5 B3 d4 ~: U5.39.217.762. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇% x0 B/ ? G% U) n
, N' X x' [8 s, s- A* m5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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7 h7 ~! W+ G- U2 ?9 F+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g7 `: q% a% B& P5 U' @9 d
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. Y# e# Y6 t) `4 f0 `8 z; @4 |
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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