自製釀蟹蓋低脂多纖! S1 y8 G: R$ e0 P1 x, k; z, Z
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/ b! W* z" W" O% D! ~9 G+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 k5 J% b% y. G0 }4 E( ?$ \
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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$ t( b8 U: `$ G' _5.39.217.76今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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3 i4 D% `" b2 g! T) f% z8 }公仔箱論壇■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @% m/ k5 B0 f# X& I) |
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個/ U6 ~( X2 l# e
- l3 [% q1 \4 T) @tvb now,tvbnow,bttvb罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \8 Z8 {' P" T
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植物油……1湯匙公仔箱論壇2 g+ B7 X( y6 ~& Y) A) a @
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調味﹕tvb now,tvbnow,bttvb# u2 b# z' l/ w' c/ }1 a+ b$ G" \
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雞粉……1/3茶匙
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" f7 o8 X( z2 D; i8 ]$ R. H qtvb now,tvbnow,bttvb製作﹕
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* U) g0 Z/ F4 H' C$ t5 ~/ n; itvb now,tvbnow,bttvb1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用$ ?7 u* A* g; n! x( V* T
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇" R/ z# M8 }7 [: [. I' @
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3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb) g, v \2 Y1 \2 o, U ]
3 N$ b \% g2 W& V/ C4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb4 z1 B9 ?# @! K; v+ O4 Q5 ]
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇1 A- J8 t5 F& O. k( y: v) D; i
0 T! R& V) B- Y2 j$ _6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成tvb now,tvbnow,bttvb# n& b+ R8 J7 @7 v& B, x
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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* F R: ]# K# O" `4 V5 Itvb now,tvbnow,bttvb坊間高脂版……脂肪20.6g0 A2 |5 {# U3 I$ Y a$ k* x
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■營養師貼士
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' ~% G; f9 p3 z. _$ @+ o$ \6 W+ |公仔箱論壇必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明公仔箱論壇6 _2 N% @! L" N1 h
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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