自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）5 m5 e/ J! Y8 w
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! s# ~: n, d4 F* _tvb now,tvbnow,bttvb喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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" E5 @. p; d6 k2 u今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。' {: ?$ ]# @% U0 e9 u0 ^# X
4 q! P0 [6 E5 X, q6 O; R2 Ztvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ s2 u# o1 I+ t( f
. k" u1 T4 l3 @" `+ j0 d# Z) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻4 }% {# |! P$ } W" \; C( |# z
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罐頭蘑菇……100克
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+ b K) m3 E3 W5 H" @# V6 ?: `* {公仔箱論壇植物油……1湯匙$ y% n2 \) [7 u; F, i3 A( w( m' u7 P$ G
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調味﹕公仔箱論壇- f I# X; Z9 H5 i
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分) P3 C! q; \! F- _
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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3 M% [' ^ M0 x( q. ntvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g5.39.217.76; F5 u0 t4 L( [) [4 S. M! Q
A5 X4 ~7 O) i( ~坊間高脂版……脂肪20.6g
2 L& b8 ?9 l$ _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U7 D) K: L" c: ?
■營養師貼士- D) }1 y, Y; X' Y! j h8 b% T" \3 N; v
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇$ ?# I% {& i2 t, C* I
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文﹕曾明
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' h4 c9 K2 S* `) v- A5.39.217.76食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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