自製釀蟹蓋低脂多纖
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1 ^* X; w' x m5 H7 V0 e$ _tvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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; j+ V5 g$ o1 k5 \( g! u% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R# b: V5 T1 E
4 a E0 ~# F, x7 C- Z/ g5 ]7 r0 U- etvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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/ J+ E" U2 p9 Utvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋6 Q8 b. W7 V# g+ M
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& g2 g, C6 h7 i- C5 htvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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8 d+ {3 B" ?; v. f. K R5.39.217.76材料（2人份）﹕5.39.217.760 A H. w5 D4 r
4 j% N6 @' {- u S- w! W3 v6 I& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻
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& O& K8 A" K4 u3 x8 B* q6 D3 @5.39.217.76蛋……半隻
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( W! p t9 v% j. j4 q2 Jtvb now,tvbnow,bttvb洋……半個
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罐頭蘑菇……100克4 K, [0 U" r4 k: n s9 B( \. u: C
1 W/ s' X/ E# [ {6 e植物油……1湯匙
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調味﹕公仔箱論壇+ b: j: b: n- O% z- ~/ \
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雞粉……1/3茶匙
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! ]. N; w% d8 V/ o' o5 }3 f5.39.217.76製作﹕. P ^! L; j) z4 X% }
5 X' k j) m% @: m1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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) g/ O; k9 _8 h; B& @ s S2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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' m# ?$ U1 x8 z3 |3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T. D9 u9 v3 z* c/ i1 U: O
& e" `, R0 M1 B! _& j! ^, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb+ R" C9 H% b g! E6 x
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃) ^4 ^% x# w$ L
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成5.39.217.76% w% Q6 L' d: I1 k% y
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb/ P* X9 e# W8 |; b4 r) b. X
3 @0 n1 w" N; Y3 u5.39.217.76自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇4 C+ E) w4 z* n( V
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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- e9 ~* d7 P& ]9 G公仔箱論壇■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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+ T) |8 h% w* B6 p! B公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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