自製釀蟹蓋低脂多纖9 e5 v8 f# Z* T2 ` J- p; k: d8 v
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- R. c5 k2 `* ~. {( `5.39.217.76（陳淑安攝）5.39.217.76% E, Q- d+ {( ^- @. W9 u
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% E+ ~4 g3 G* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r- g& j7 p* L. f# F) i: K
* l' v2 s. f: O9 f喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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( K7 Y& p2 w4 T4 t4 X1 e公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。! ?' E" f+ P4 v6 ?- v
2 ^' {1 L! d+ l& t5.39.217.76■煎釀蟹蓋: a- m( S* D/ E1 r+ l
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（陳淑安攝）
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6 e) F6 E4 z! c% \4 O8 I$ ttvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕
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P4 ?0 b8 z: F8 ]3 ?- b$ J; O0 e蟹……兩隻
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蛋……半隻* s* s$ n0 G. W/ n
! C; W, K! M. T) {% g( `公仔箱論壇洋……半個$ u9 ~, O! m9 ~( H3 T
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罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l- J F; w9 N; a7 E
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植物油……1湯匙公仔箱論壇5 b( J/ q5 Q& Y4 ^0 y( t F
: o! d5 Y2 u5 b" p* F! _2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味﹕
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' L; |6 {! k% z雞粉……1/3茶匙# \$ d) V8 \0 k7 U% ?- b0 b; @
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製作﹕
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7 `8 p1 \0 a w5 F4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb- R9 H. Y7 {( K
9 F x9 m& B* O/ ?4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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w5 ^ Y. M3 e5.39.217.765. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇* @3 g* E5 P# @5 o7 N
( o/ M- X. p( Z, htvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇2 y& H$ `- K& }- i+ p6 [
5 y; h2 S8 n" B$ Ytvb now,tvbnow,bttvb坊間高脂版……脂肪20.6g. M/ a$ w3 T0 k# P: ^
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■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb; f: b9 l8 X9 v) Q4 |
1 r M! Z' {; d( h6 d' ^! W5.39.217.76必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l# P$ G# Z: N5 S' `
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文﹕曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a, x& z8 _ U. {" N
4 @( J8 W: w# W, y' C$ O5.39.217.76食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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