自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @( c) s5 E: ~2 A0 \3 ?
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: i1 d3 i4 s, R4 C* [- E- n. x. C6 Ytvb now,tvbnow,bttvb喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v. v3 x1 q7 }. ]. t3 U) ~
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb) }+ p5 d8 u! u: Q- R% E" O' M8 c4 e
; {5 U' a: D" e7 }5.39.217.76■煎釀蟹蓋
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" v) D8 s3 |! t8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）
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w( W3 z5 Q% \! D3 V; `+ I* X& j材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `! X& M/ X: x( D4 {6 ?
/ g' R4 f, ~& k" J蛋……半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ [- n; A* z
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洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i$ J, L. W5 U
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罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j* Y7 F2 A9 ~( f3 K; a3 T1 w
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植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙5.39.217.76, I4 s7 G0 I8 p# R: S+ L6 i8 e0 x" Y
% S% u& P8 h# b/ h5.39.217.76製作﹕
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2 j5 O. s) k6 b! Z! c1 K& m1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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9 t, b7 {. b" ]- ?7 n5.39.217.763. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料0 `% ?, ]* H3 V' L/ V
9 d6 O( Y- `6 O' A/ N# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇+ T& Y( x8 T* `$ G ^# i% o8 J% \
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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: C. n# k( s' n2 q2 k6 R+ ytvb now,tvbnow,bttvb文﹕曾明
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# f! R3 c7 r9 s/ y( ?1 E3 [9 }tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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