三重番茄火腿炒三色粉
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% X! \6 n, c, [8 c5.39.217.76三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)* a+ Q8 m+ ]: B0 \% F
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4 O) S% c* H+ @; B1 Itvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) tvb now,tvbnow,bttvb" X7 s4 T# R6 K; w& @& J
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' [+ B& G" E0 X. R/ L材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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O4 N& T! ]% H8 Z2 _2 @ E7 X9 ?& ]公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K) t- c! G& p0 u& x9 ?+ _ _/ R4 y
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做法：
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6 c: d" P P$ |# \/ ~& a公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb3 B3 u' p9 j4 q0 M2 H
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇6 [ _9 z5 k4 {; v/ }
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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( ~; D- o% `9 s) m: Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。公仔箱論壇$ I1 k* I" `$ R- b
" x3 X% p' t1 ^# E李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb5 d! Y/ X- B: ]/ k
3 l# e0 C1 R4 a$ g( j/ Itvb now,tvbnow,bttvb3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.76, \# l; B! D, n7 P; C
! S7 V$ B7 h5 b U3 V5.39.217.765. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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3 d. n4 P' D2 {- u- h' H+ y7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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% s d. b( x0 Z! \# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。4 t3 w1 r% Q- p; o
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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