三重番茄火腿炒三色粉
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; _1 r4 ]- J {' s三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)公仔箱論壇. p; y, \7 L% i$ C4 I4 p
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5.39.217.76' ~5 ~0 c* ?" s8 Y) f, ~
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- a+ o0 V! p3 v% o) k1 u公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯- q, \& l o. b9 Z% ~
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做法：5.39.217.766 E0 i: C' `6 x
' e. \# O) ~/ A4 n1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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8 c) T9 x5 `& w! K# z5 k2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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: g+ e2 U8 Z+ U% K2 t; i! R公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。5.39.217.765 Q5 p/ K% z, N/ ]
0 a9 ]# |, @" R5 v8 C公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。/ E5 }4 N( H9 s
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m8 G' q- n( K+ [; q' W; o1 O7 w
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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6 M% }+ P5 U5 G5 F公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 X& U+ o2 D" D: J
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇2 H# h# y& c( j9 U. L
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb, \% h4 x' \3 j# f; P0 O
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。6 U4 z6 l+ `7 t1 z% [$ \' ?0 |
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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- g; d* a) X! g$ A9 a% t3 D. ~資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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