三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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' O! |, l8 ?: c& `公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5.39.217.76# U* V& I9 V5 K- y6 A5 ]$ X- M2 B. ?
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* `' \- G0 m! Z0 m- f5 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C( `: E& {3 f' |4 M
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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. x. a' X4 E% M" K/ t6 T公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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8 t5 I* E# E7 R& z$ p" Z5.39.217.76做法：5.39.217.76+ D) m! g3 d: _6 z# \
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。: K2 W# f+ t2 a
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。9 u7 J) a, \* Z
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) H9 I* g( ?/ P
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2 ?; I9 h- d* W7 `: v# [% o公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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! F! F' H2 [$ n! H1 m* b+ ~9 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。: R$ }$ S1 o5 a3 P
, D& p! X) |3 H6 H" q B+ }0 X5 {3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5.39.217.769 ]0 R! F9 l' G2 j5 R
8 t+ Q# C: Z S( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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) n+ I' d1 ^7 u# X7 T5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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! z k9 Y7 E. t, B0 ^( [+ I7 D1 J2 r( R5.39.217.76資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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