三重番茄火腿炒三色粉& l" v4 p0 c: a7 V2 O) W; W
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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$ h6 I: L. Q4 u; g/ o; T公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯5.39.217.76$ X! P' q, r& n* J# I1 x
l8 V2 ?4 s2 W# H( | P- B3 \5.39.217.76做法：
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* D5 m1 o W* j2 d. e1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。/ ~- r8 K$ [. V: s6 P
, ~. W2 [' }* e* L7 i. y5 x2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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, a8 F* c# z& p3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。公仔箱論壇1 `7 w0 H' z# N7 ]6 q
/ h- ^. e, ]/ j3 o K8 C& V9 s6 z( c李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。8 q: Q5 j, f6 }! K6 ?" d
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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$ r' Q* j7 Q( [ y% Z0 V2 {5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。5.39.217.76" L. `- e# p: b+ Q# m/ B' Q
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。公仔箱論壇5 D, d4 m/ w' c
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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