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0 U A4 v! _' c) P- f0 S- z日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。5.39.217.76% l% i5 x2 }$ c, M* I
8 m' d% {, X4 s( }, o* B3 @' ^& h/ i* _ 嚴選材料 豐富抵食
( z) s6 z" y1 ~: T: V 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
/ h. D1 @3 j6 ]+ l. [7 R% ^, _5 k5.39.217.76 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
7 P& d6 l+ X" D Y8 P 菜式因應食材而定5.39.217.76* u9 |! _4 s+ O a8 |9 j
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。公仔箱論壇9 m @) s1 ?5 N2 b* F3 ~" \( L
前菜三款 （松御膳前菜）, t2 q! m3 s9 f% N! y8 f% B |
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb$ R% O, h3 z$ ^7 Y( a2 a
刺身三款 （松御膳刺身）- X2 [, B/ o; }: _. G x
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
' i- \, d2 k. a# o 葱吞拿魚腩飯
3 p& ^# K: g2 O$ z5 u公仔箱論壇 （松御膳迷你丼）
4 J R* e; P6 B5 U- Q 飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
1 c7 J3 G5 u) C+ M9 N公仔箱論壇 海膽蒸蛋（松御膳煮物）
; v- `$ ~* V4 Y' T( R4 j5.39.217.76 嫩滑鮮甜，分量亦多。
* m& Y1 [; H7 M0 z. ]5.39.217.76 牛肉烏冬鍋 $68
& ^6 U l7 B3 K4 G8 N/ \, {公仔箱論壇 木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。6 ~5 C; G! W6 x2 P$ w J5 b( ^+ {4 b7 W. B$ t
燒三文魚皮沙律 $40
0 _4 y7 ]* C2 N" D% q4 Z 燒至微脆，配沙律不失清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T, b# U6 z6 C# N
Akita Komachi5.39.217.76$ _. ]* `+ m- t J
$248/支
]+ e$ H' F9 ]5.39.217.76 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。: W- x% r% N* R
秋田小町米$138/包* T0 M) F' w1 n
又稱美人米，飯味十足。8 C, T4 Y( K! }, b& K% R. E
Hatsu
# X; a: ~; d6 m; Q公仔箱論壇 地址：金鐘夏愨道12號公仔箱論壇8 [6 ]8 h' B1 J5 x9 W
美國銀行中心地下G4鋪: Y. l' `# X6 x4 H
■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。8 t8 \2 l2 |+ k' Z1 U
■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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