自製XO醬
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" ]/ _8 ?" M2 o4 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇 A% r8 K+ D1 L# O, ^$ d: L
指天椒三兩.公仔箱論壇3 j7 o( D! m+ ? V3 X% j
江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb/ L( D& o/ K$ j, X1 o4 _6 k
蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 C; {9 M& \/ F% N, |- P4 d* [
乾蔥蓉三兩 .5.39.217.76# r7 v3 F" F7 h
蝦米二兩.
! L0 f9 U1 R; `: B v7 S* K- B5.39.217.76金華火腿一兩 .公仔箱論壇, u; W9 M2 X6 j2 U3 p
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb4 M; g2 [: z& l3 X3 N
蝦子半兩.$ T5 B) ^+ Q! z
黑胡椒粉（粗）半湯匙 5 G8 W7 e; q5 X* Z
) a+ e" D9 r$ C5 p) w* R! n9 F公仔箱論壇做法：
# q$ ?& f# ?! E指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
9 ~* ]- I; ?. A' P7 ^. E: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G/ q! G3 [, ~; Q; ?! }
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。" g" _% f2 Q6 ]& E0 D$ z# r) k( \
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。( Q6 x" ^6 {0 ?& I# `5 b9 ^
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.76. ?& |0 E+ O0 N, ]# X
( T4 `1 }6 `$ n+ g燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c# G' ?& V( \; P
- C- U, _# D7 W4 U9 ~7 W心得：
- h" P- f1 j# k& C: h! W2 Z5.39.217.76不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。7 K3 W- F' a* D5 W- i `, H
+ n4 v" E) c1 q9 e( m公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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