自製XO醬
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材料： ' r4 A, w; Q+ d) k4 l3 i
指天椒三兩.
& g, R& ~8 ]0 {6 X5 B# B9 b# k5.39.217.76江瑤柱半斤.
: {$ \1 p2 v' i9 b( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v0 A: [4 |1 m, ^7 [1 T
乾蔥蓉三兩 .
! O. ~4 e5 F4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.5.39.217.767 Y) m1 [" U2 T" I
金華火腿一兩 .
: `2 V, b6 F9 E9 |/ z5.39.217.76槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C, b; H: r& K3 k* W" G2 E
蝦子半兩.
6 r& C6 q/ q- g; L2 ?2 ?- {6 Ytvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙
3 I$ s) V z7 k$ z6 rtvb now,tvbnow,bttvb( y! U; x9 G# V& z; [8 j# \8 H* d
做法：
. _1 V$ b4 ^% I; y指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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6 Q5 [& }3 Y0 R6 |tvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。5.39.217.76; f" b5 ^) r t) `
. V: z# v" D) {( @& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h) Q$ N7 v! m( l [5 |, d5 C. C
& f o. B+ m. ~9 K4 i去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.76# W, D/ c* {) n/ n7 d' n, p$ s% k
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb0 y5 `7 @2 H; ^5 M) }" b
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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% ]' F& `) U4 {, _. s4 ?心得：
: |% O3 _6 R6 g! \# l6 w" l* k% }tvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。$ O2 ^- H8 x9 Y: |9 @6 `- Z# ~
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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