自製XO醬
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3 J. E; d( ^. p M3 i' ^' l1 Y材料：
/ a/ w/ A N5 B2 a) {0 _) }/ g指天椒三兩.. I1 Z G+ v7 j6 x& }# L0 b
江瑤柱半斤.
; ]& ~. \3 |1 F+ _, D, N2 m公仔箱論壇蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _( `; L% \+ L( _7 K4 @3 j1 [; n
乾蔥蓉三兩 .! E/ i5 g8 e# m) L V& R; j3 w9 Y
蝦米二兩.5.39.217.76" k+ K9 t0 b$ _( D8 I$ ~
金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }3 g+ H& g6 Q7 ]" u& l% {- q
槽白鹹魚一兩.! g5 z' ~3 t$ `3 V4 O; K
蝦子半兩.
9 V! V6 G3 `3 y: _ `黑胡椒粉（粗）半湯匙
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8 C! k" T8 y/ V9 [. X! D) }5.39.217.76做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }+ o% }, o. C1 H/ ~
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇* c" g1 R. O" {+ ?6 Q% f1 k
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。* M# N8 K- f0 U, h$ u( P
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇7 p( H5 Y" g3 x: t# ~( C
' X7 k7 H+ T _5 M鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。1 q$ s* [9 i' s5 s1 K$ R9 \
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
k! d4 \* ~% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 M. t0 K0 I8 } N
心得：
1 [9 B) U( f* @/ x+ V不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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2 c; l" @" R9 B9 s6 a使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 2 G6 m& u7 O& r, e8 I
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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