自製XO醬 5.39.217.76" N! w, c( B/ a3 P9 w" k' X7 T& }
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材料：
6 {2 G |% m3 W) `3 ~% o9 U5 gtvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.
- I; ]6 X0 Y, J1 t' u& V: [江瑤柱半斤.) Z) K1 \& J' y
蒜蓉三兩.公仔箱論壇% ]+ S' o6 w; {. s8 U/ G( p+ v, j: p
乾蔥蓉三兩 .
9 k+ r& S/ ?% A8 t1 M/ Q蝦米二兩.
( S [5 }8 h7 I" B6 Y: Btvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .
3 j" T+ R4 `& V; a- Q: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y G O; u& u" C9 ~/ }: ^
蝦子半兩.公仔箱論壇( u2 J! }4 z( i2 Y. }
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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: s6 _, V% L' |8 t3 F做法： 5.39.217.76" k' o4 i6 p2 X
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb: A8 S6 [" v. a/ I) S
, L' N# |* B4 j, ytvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇' f4 R5 H" _3 c9 ^% j" i, z6 h: m
4 S' Z: L! C' e, k6 D1 W) K蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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) t# P! H/ T T% t公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.76) h' X' F9 w3 H2 e( W R: n# t
3 M5 |' \/ h% o$ C5.39.217.76鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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, K! G; f/ y$ {3 k2 i5.39.217.76燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb: Q* q+ w- a# j
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心得： 5.39.217.76: y, T/ m* D6 o8 l- @6 x! p1 ?
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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: B. i( ] a) [公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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