1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb) L) d% z G: h$ G
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
) S5 n8 \% r0 F8 C; \公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
0 V, f$ z4 C% S; M, Q※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
! O) d4 U8 I# m, @ h) z3 }8 W5.39.217.76※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
/ q: E: \# R2 ]7 Z0 q. }※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
" z# O% b' i: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度
9 d( Y* T2 b, B; R1 j; R煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
% A" `$ H! Z; R/ J4 [5 Y+ `1 qtvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。! G( A5 C8 ^" t/ w$ w5 w$ l
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
p% K2 k" o0 p& u0 e4 z 3.蠟肉更陳香 % B6 q5 T# N/ c* L7 P% h
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
9 j4 ?5 l1 s: Y6 ]4 ]9 H魚翅部分則具有平衡腥味的效果。" T: }8 ]6 |8 ^- V, E
4.肉質更滑嫩 6 B9 d$ s% ^( g) ?( c
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.76" v: b0 E0 e& \1 n. S: U
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& k# F& G2 O e1 {9 t. H
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
0 o% o& b& f, U" e% T1 k$ B, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D' F' u# n2 R3 n
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% |% }! X( H) j
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
5 z9 w2 @$ @/ N※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.76+ A' \4 P, O% M
6.發揮魚香味
9 @" h: l! E2 ]. x5.39.217.76將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
' H9 w: ^. f% Y4 ^tvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇! u3 A8 t' J0 T% S1 g6 T
7.煎魚不沾鍋 s* c$ X3 J( W: q
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
6 a; Q1 L. @6 _0 F公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
8 W& B- L% _; [* n0 u* B* M+ v# gtvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍
+ @6 ?7 c2 ~7 e! k冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
: s& \7 s1 b* t: l/ f魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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