1.炒蛋更鬆軟 !
3 J2 B5 k1 x9 o: P h7 X9 K# _炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
8 a9 b! X& ^' G2 ]tvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
8 t/ a8 T! \2 \. m( Q+ |& C9 S5 p※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K' @2 M/ Q+ f o
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。. y( M9 l; M3 o9 v& V' B
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.76) k# M1 g: d9 s& }& s2 @5 c
2.增加肉鮮度 / U/ @; d$ X) m: E3 p% G9 w
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
: G0 f. d+ m$ g4 X3 e公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
M6 q3 i7 U, k+ q- N4 Y5.39.217.76※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.76$ \& J9 _ G8 u0 Y. u' v+ i
3.蠟肉更陳香
, p) A8 A4 V- _* H5.39.217.76蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb" e0 i. r% u+ D7 q, V" x! o* t+ z
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
' N3 C2 l( v5 U6 s5.39.217.76 4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }7 Q3 [" s" Z- K
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。2 P/ z* z& J2 v i
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。9 o! r& `( A# M" W5 v% g8 @# S
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。6 E* F- E+ o! `; l% k
5.海鮮可去腥
/ j, Q8 b1 S$ n1 ~米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
/ S+ i% o1 q+ N& I0 H8 }6 R/ d※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.760 v* a! j, ^. `
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
( N6 ^# [7 _, P' F% [! m 6.發揮魚香味
+ C. y1 w _$ N" _& q8 A7 \1 k- M5.39.217.76將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。2 W2 |& P! j' Z: _! K& K! _' L
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇2 l) F: I4 @6 |2 c4 b
7.煎魚不沾鍋
9 e' h7 x' g% d※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
. ]2 M) ~/ o: J' Y( T' B4 Y" }7 ^9 P5.39.217.76※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇8 `) F/ }& J. ?# Y) x8 R
8.可快速解凍 $ W; `! m$ i+ a, J& _
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m3 Q, z- _! F) w6 D9 P/ O& F6 j
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
