1.炒蛋更鬆軟 !
0 v# `/ p- {, z4 I8 \5.39.217.76炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。) F5 t+ z' A$ V" h% a
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
" U7 j( y$ [" d/ a9 ^tvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.76: I2 k6 P% e. j) L" Q
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^% s. ^1 X+ y( Y7 z* a
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
. Y5 r u# l: ^/ m$ R1 P8 O0 X公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s7 C3 W, s/ m9 e" ^
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
! [) z5 t4 G9 R3 e7 g公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.76' W0 O# s' I( B% a& m
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
; z0 x) X4 L+ ?3 F! y5.39.217.76 3.蠟肉更陳香 $ f( M8 @1 X3 R+ W; {
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
" z4 j: V& p5 j* _ v% G2 N7 w, ~魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
- y5 M" X& L( o5 f* n( Q* J5.39.217.76 4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇7 _) `# N5 i# _0 w7 z
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) K9 I* |: I% n V! E/ |) T3 G
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
: v0 P! Z9 T# H( A5.39.217.76※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.762 b/ X3 d/ G- j) H& W
5.海鮮可去腥
4 f: m, ^8 l+ ~; `$ I; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
7 z I/ ?; l* l9 U※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
L' r; H2 u3 j* B& S; U# d U; j※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 ?1 w$ z/ q2 Q6 J" Q! u9 P6 {
6.發揮魚香味 8 ~. u# l8 E4 f; r
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
9 e& i- f% Q, P! C$ F當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s. U: S; ~( r
7.煎魚不沾鍋
/ H- u: D) S) u `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
[3 ^. U6 ~% G+ W) |※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。; u: c6 ^% M$ F: V
8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U# h* T) V' D7 P0 ]# J! [) I
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb0 \: N4 z1 K+ u4 R
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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