1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇* J5 p1 k% m/ j" H, g. V
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇* l& A U* O) |; N; ~
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
( u7 c; V+ M; u5 q3 b7 F! K% [4 j1 |※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
% |" G' k. r( ^5 e' H! h※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
. ~5 O7 f3 o; Q) |* b. K; [! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ T9 I8 i' q2 l6 B: G/ v
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~( e, Q+ `) I2 @
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇# E1 x; }: Y5 `( W
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.76. Q4 r6 m6 Y6 f
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ q5 _6 [' f3 y
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x& v& |) @1 c9 j- g8 U
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。: j+ {" x6 }0 p6 v. K+ ^
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
# w( S1 s# R M5 R8 m5 I: B$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
9 f2 h2 p: M4 _) V" d買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
+ j8 O, u4 h: F2 w8 ~. } f※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, P& v2 m$ C- S8 Z8 E1 n5 k# J
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
: e. n0 j* g# @% {( E* I7 s! b5.39.217.76 5.海鮮可去腥
6 G1 \* W- \+ O5.39.217.76米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb# m+ s" r2 l& Q6 V5 O Y8 k
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
% U* f, {: v# s7 `% A9 b% k公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
8 |& d1 c5 D+ H- s$ H2 \: T; Y# G# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味 公仔箱論壇1 y, C- c8 ?# c+ a
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。5.39.217.762 _* x q, I% I/ S% Y# z
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N3 j+ Q8 I% G8 u
7.煎魚不沾鍋
* d; P5 N' |6 e( Ztvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.761 |1 `$ a' K: P& l% O
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
" B$ X+ U4 n: |+ J7 c' W& C/ stvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍
" C$ G- Y4 l ]; N6 ?" Y6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
7 b: E7 |- d* ?) l x1 \1 G9 L( x$ m魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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