1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇, `+ ?, I2 |$ N7 k2 B4 L
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。) _# C4 J1 ]; `$ K" h5 w) M* S
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
4 q3 [' {% ~% v& A+ G' W8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
9 r: V- ~1 D, P1 d, m) k5.39.217.76※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。: [5 ^4 b: ?/ U$ g$ m5 ^
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
0 z: |4 I4 @' `' wtvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度
8 O. q5 ~8 ~" h+ Rtvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。' f" g1 O+ f: {* t( p
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。% P0 z7 ^' R2 Z, i
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。; |; b, w7 E* W( U' g
3.蠟肉更陳香
: D) A) a% b0 e( w+ I7 ^2 s蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
, Z# _ u: }9 j7 r2 ^魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
4 o5 k/ h0 Y& x- h! t6 V4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
3 Q) _* w8 L+ d* u+ o9 y買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇/ g3 j& \0 v2 a1 ~
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
5 f5 p! M; V! g( J a( u ]) Ltvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
k4 v& j& `0 n4 [9 R" a1 a 5.海鮮可去腥
5 S, ` T( ?4 r+ o米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.76) \9 Q( T" Z/ u' S' P O
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
8 y% _+ H6 v& t2 v公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
, W% C2 G) [1 W# d3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B9 r7 U9 a) y4 R5 N! y1 ?
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
( P5 q }% q' Ltvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
" C7 V: `" j& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb3 s y" }3 ]5 a
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
+ b ~( S- p/ {- N3 h B※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇) L! M6 t, z1 \, x7 P
8.可快速解凍
2 m& ~* x u6 {( w" h& E9 ytvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，. v+ t; N9 O# B- A) J
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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