1.炒蛋更鬆軟 !
4 ^ [! W6 _9 I/ U2 \3 ~4 X5.39.217.76炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。3 a2 c; G/ C2 d' X( w
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.767 \3 L- o: m% R& m5 G+ y; `
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
. T# Z. v! M; U7 ?( @9 z/ |9 {公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
& X; Y* A- p- l, _$ W- K: j, k2 G E5.39.217.76※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 {5 I0 e- |3 A5.39.217.76 2.增加肉鮮度
+ ~" h+ f" \8 L/ ^$ X; l公仔箱論壇煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
3 l( v A c/ Z1 [+ j, [" [公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
; m; g* ?4 v, f; O* c7 ?5 ]; i公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
) Y) e: P7 m- |2 D/ M0 ~& I. A: W, j 3.蠟肉更陳香 5.39.217.76' `4 d, _' @, ]7 ~% u2 E, I# [2 O9 e, @
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。( A' t% }. {6 b5 q
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
# P0 ~. q; I6 l3 O4 m7 r公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z5 C9 ]7 x! D# Z* I
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {8 }: y$ l. z
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
( X5 S- }2 c1 @公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。/ q# Y) Y( V- C% H6 w" x& D! n
5.海鮮可去腥 公仔箱論壇. e" D6 `& N" o, f0 T/ N1 {* o
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
8 V8 O( G; t+ q+ Atvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
% p& `5 F7 j0 N公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。/ d) v% x8 r: C% k. s/ C6 K! o
6.發揮魚香味
1 M, K" j1 t5 S, ?/ f; U5 s3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb# r n. P) I* w3 o& r% D
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.76/ H4 ^& n) U; W
7.煎魚不沾鍋
( u- h/ [/ B9 a8 h/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇" ^& s" F; H1 A N7 X2 j
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q0 e2 [, Y' p* X
8.可快速解凍
' U7 V7 V7 O. J9 N* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
- i K/ |2 L2 T2 W9 }& u6 ntvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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