[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃

' e$ o5 W0 y+ m4 T/ ?8 {

5.39.217.768 O# k/ G. j$ x' f; D: _5 K, Z9 o

咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　
濃淡互配　隱苦散香

咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？

5.39.217.76% O. i* Z! A5 w
6 v9 J% z' I+ J$ b6 q# S* }7 O
5.39.217.76* O2 h& |7 L7 k; P7 t( W: |7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb; { x% r, o- O" X/ Q' l$ ?

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

公仔箱論壇* |; M: q! w' w" m( ?
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
3 J% R1 u$ Q( \# q

5 f" ~" Y& U; c& b+ }3 @
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。
, V& m# N* D G; l# ?2 ]- G

Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i& `2 \$ o5 t. Q

材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量

. j! f; k% N7 N1 G
5.39.217.76( Z) r7 C* N0 U5 D' t1 a
9 b9 I m& v4 k

2! E0 n) n, w1 U! k/ s& e1 S
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。

2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。tvb now,tvbnow,bttvb' }2 ~/ Z' C8 G# g' `5 o# y$ A

3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。
5.39.217.76, c- o, a! _( y) F0 M; l1 P8 A
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。
公仔箱論壇4 {- i6 l( S* o2 j
1 F% ^2 a, z' S, B9 _- ~/ L

8 ]6 u0 {& l |

咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
5.39.217.76  h& M( Y; v- ?7 y' |7 z
% v) c: ?+ ]  \' E4 p8 K

材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 * F  v6 H$ d. L
5.39.217.760 o, w8 m$ A1 e; @0 f

做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 @  c- H" `" Q9 R0 f+ s

2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。5.39.217.76: O9 |! B. t- Y& w' a

3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。

4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z; M$ T, J1 p, }6 `9 X. R  N1 R
tvb now,tvbnow,bttvb4 R, L& x$ M! j( j7 K9 K, A7 o; J' d

5.39.217.76/ W1 g1 X1 {2 i8 S$ Y) R

貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。

5.39.217.769 K9 m1 E9 H8 z3 R0 ^! C# g& |

咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。
( I/ W# I, ]8 X3 \% }
公仔箱論壇+ i6 q: t7 T1 V$ l% ^
8 F, d+ U/ U- V2 r: S
公仔箱論壇. s7 U3 y# M: r6 j% }

公仔箱論壇; h7 s+ R( E5 z+ m1 N7 a* _
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y. H! c$ v% |# x9 n
公仔箱論壇3 Z# ^& ~ w* w: P% E

tvb now,tvbnow,bttvb% F( N5 K+ s2 J& V9 L- ?- W
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻

- V* j; Z! V+ k5 i3 \
tvb now,tvbnow,bttvb3 r' Z1 e' P! d8 p
做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。

2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。
5.39.217.766 D( R, |# r0 w2 T, [
tvb now,tvbnow,bttvb, d0 [% Y; o3 v0 q" ]' X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?1 W% I$ D) v( E- l: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F& I" ? |% ^" q5 M7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _7 G4 _" r* t9 d6 n4 j* }

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃

[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃