鱼香辣茄子  / z6 K+ X: Z* s r9 |' j
9 i1 T, F& O i# x' Q0 _/ S材料：茄子
) [1 b. i1 v& y/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
' T! K' @7 n4 o) I& l& x. Y7 s. Z5 `5.39.217.76准备工作：5.39.217.764 r9 \/ E/ Y5 l* h+ p
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
- S) E1 u3 ]; ^) I* b; G/ a9 k3 h. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
7 v* u; h4 u/ r" dtvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。公仔箱論壇. n* V% @9 E* S# _4 n7 S8 d
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$ G% ], U7 [6 l; F6 {做法：5.39.217.76$ C, j2 `7 |# T( u/ X4 A+ s
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
( u' f2 Y7 @" ~+ u/ |5 J; W; R+ k2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
; F) f' ^ u$ G r3 e$ A! g7 J/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。( H' i4 f; Q# z s
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.76$ x( V. ~" `! b% R0 r
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
2 w$ n& v1 ~; U" q4 k6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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/ E# n3 @8 @ |" O, q4 E5.39.217.76PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h1 ~" r- c/ Y( P- v4 z; [. K, f# P
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！5.39.217.76$ e5 H) R2 k6 M2 U) C; _' |
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
5 s$ m" H: j) f4 v- H" r. f( V 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。公仔箱論壇$ V% P; ~' R% E
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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