鱼香辣茄子 
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7 H# |! i& ]& K& p& e6 k5.39.217.76材料：茄子
) p- p/ P; u8 ~. t) B调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
5 B; ^: M$ v0 c y5 m6 t) r, V准备工作：5 c9 c8 d! ~# }- ]6 c2 l
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c$ e I- w. v1 b& b: ?) R2 d
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
3 N }; l8 f& M6 d公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。* Q, m; I. c P+ x( S
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做法：
" F4 L! G& f7 \/ e s' }1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。9 o u. J. C" j0 ?+ ~4 S( f6 }
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
. n5 W9 H6 A3 D3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {2 Z+ B* o. M" j0 {) H
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
! `3 l" i- c, c3 f7 @& p$ w- Etvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
$ e- |- P( m% M6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
u6 ~* [' }& q公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！' H6 W% b( H- r& Y. s0 Q: x7 H
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
; M' b, v7 X; `# p3 o公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
# @, z) p. b* ?. {$ i+ X 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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