， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
R( N' G6 K, @) _- j) E 材料：9 X4 V5 W. }: X7 r
$ t* V X% R: ~, F, |( ]- u2 P公仔箱論壇 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
, h' _ H; |& ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
; s5 A, H% Q7 N' o! ^+ B! V公仔箱論壇 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；公仔箱論壇5 Z% I" w$ v) u' F
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；. [* c- A; b- @( F
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
1 w Q4 n3 ]8 W' a+ a6 Q7 u& `; ytvb now,tvbnow,bttvb 4. 腐竹洗净，折成段；
; X8 C9 y1 H& }/ t7 B5.39.217.76 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。6 Q7 I3 G9 e4 c, ]
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功效：
; o2 N- n5 o0 J 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
; L1 ]' Z7 Y3 X; m6 M# ?! {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 E& A+ U* |5 J1 h7 J8 ^
靓汤心水
! l3 F. `# ^9 U! d公仔箱論壇 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。 X) h# J! P4 s' A2 Z
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
, I: n" \( W( G公仔箱論壇 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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