* m9 s5 \4 s# [) \9 z0 C 有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。tvb now,tvbnow,bttvb% a# l9 g# e: |5 v& n
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺. n8 g R" x+ r3 [ ^% A
做法：- A' f* M! z/ ~3 j: Z' p
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。公仔箱論壇1 M" i/ z, s W0 i) `5 U
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了): Z- u e! P! a& `& e+ W! ~3 T8 L
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。* G+ {! c: w4 |4 J& V
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。5.39.217.767 S$ C" Z9 H6 E, j, z8 Y/ O% ^: v+ C
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。5.39.217.763 \! N% h4 ]: o1 M2 P
秘诀：
7 r f0 r+ ~% g( Utvb now,tvbnow,bttvb 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
1 u! J- Y7 F# K/ [: n! h* \ 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
5 U$ a8 G) ]7 ?5 T* R5.39.217.76 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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