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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
2 r2 H" n5 w; b' U' a) S0 ptvb now,tvbnow,bttvb 原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺$ F) e1 r0 S7 H; z4 u9 a, a7 u
做法：5.39.217.76" ]" W7 W1 d l, \% }4 C0 G
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。公仔箱論壇# ^9 z& w) u! S- J
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)5 x5 E0 M2 e, [- o' `8 Z
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
5 d r3 S, q# q, D2 o5.39.217.76 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。$ B! E% z0 n% u3 o n2 a) t
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。公仔箱論壇; ^2 ?6 |' E0 \: C5 U0 Q5 Q+ W# J
秘诀：5.39.217.76! X' b% o' ^7 r
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;8 u9 G* [7 R6 [
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;公仔箱論壇* t# z& a6 F* R' Y" p
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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