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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重,黃咖哩辣味較輕,且鮮香無比,青咖哩辣味較淡,卻以清爽之味取勝。何瑋說,青咖哩適合用來做海鮮,而紅、黃咖哩多與肉類同烹,尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞,既可以辣得你淚流滿面,又能讓你一吃就上癮!
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烹制材料(三人份)
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材料:光雞(1只,760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包,50克)
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腌料:生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 R W: h* |) l4 D; P
; Q, K( u# j8 K) b4 U 調料:油(3湯匙)5.39.217.76& i1 E, @! \2 ^
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1、光雞洗凈斬塊,加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻,腌制30分鐘。公仔箱論壇( ]4 `+ c# b6 @, w& @* |
- r; r# J2 A5 ~* d9 F公仔箱論壇5.39.217.765 f7 H$ W& B: h: B `# j0 L
2、番茄去蒂,切成塊;土豆去皮,也切成塊;洋蔥切片,紅蔥頭切碎。tvb now,tvbnow,bttvb: K7 W( `- B, U! h) Q4 k
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3、燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭和洋蔥片,倒入番茄拌炒2分鐘,炒至番茄變軟出水。
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% f& w; _' z2 m0 U: z 4、倒入雞塊翻炒均勻,炒至雞肉變白,注入2碗清水,與鍋內食材一同攪勻。
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5、倒入土豆塊拌勻,加入黃咖哩醬攪散,加蓋大火煮沸,改中小火燜煮20分鐘。5.39.217.76 x+ K, `6 W! ~& w5 _
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6、開大火收至湯汁近幹,淋入1/2杯椰漿拌勻,即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb; w8 G+ U! V& ] X
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* Y4 {/ O4 T& H* J1 V& ztvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1、雞肉應先腌一下,接著下鍋拌炒至變色,再加入清水和黃咖哩燉煮,可使雞肉更加入味好吃。
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2、洋蔥和番茄都要爆炒一下,洋蔥炒軟後會釋放出甜味,來中和黃咖哩的辣味;番茄炒軟出水,可避免炒雞肉時易粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O+ C6 i( z! X2 m
$ I7 d: q. r! J3 R- ~0 `! S- `tvb now,tvbnow,bttvb 3、土豆與咖哩雞同燜煮時,不宜開大火久煮,否則土豆容易軟爛不成型,影響成菜外觀。3 l8 U% F# l+ k0 r, V, Q
) T$ Y/ P& w6 y4 ` 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶,在咖哩雞中加入椰漿,一來可以減輕辣味,二來可以增加咖哩香醇的口感。公仔箱論壇8 m5 y7 w! H& k Q
- E; X0 h9 _) s: \tvb now,tvbnow,bttvb 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分,都適合用來做咖哩雞,建議購買進口的咖哩,這樣才能使成菜味道正宗 |