[食肆地點] 冬至斬料　燒鵝

/ X. v! c1 @) a, u5 @, h
今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。2 K1 Y9 }0 ^0 o- A# ?
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。* G3 H5 Z7 o" ^2 N" T R: N
燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；5.39.217.76+ J" I* p+ Q$ M; H7 w G3 x# J/ U: I
時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？# [3 l5 g1 p6 d2 I8 l' z+ }+ ]& c! T
公仔箱論壇& f4 W/ ~1 U) Q$ U/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f; O. O$ C4 K1 }: V( c" d. j8 N7 L9 }

■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻
日賣百隻　即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。
天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有…… 5.39.217.76! @1 Z0 c: d4 l" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 ]# |6 a0 |5 N/ J* E! q( P

tvb now,tvbnow,bttvb" s: r7 z. K3 o5 f6 Y7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O( k8 V6 p& l0 o3 g

% o, v9 v- u8 U; V$ F
5 ~9 X: f9 Y# M7 O$ d8 u: D! r

■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌

■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。

■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。

公仔箱論壇1 V( J/ L0 h7 q3 |* n
5.39.217.76; l C9 T4 R e5 D) D# n+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s9 G' {) D/ `, i# l5 K. Z

- E0 n# K* J- i4 @" u2 \( Y
, L, J5 v9 C' X. A) u

■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。

■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。

( u" w. u5 E3 j" E
天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖
' X2 T8 r5 u* E4 `; |

■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E' c& ^: D( O7 x/ q% {$ S
炭燒風味　幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。! ?2 `5 Q# m# ]" X& v3 l+ o! ^8 h
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。
鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」

公仔箱論壇* N+ Y3 G/ x3 Y+ B9 _) i; W
tvb now,tvbnow,bttvb# M$ t! S# R) `$ Y. W

公仔箱論壇, r9 l. r+ _8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) X6 g; |! `( }

2 E( w C: e3 k! D
公仔箱論壇: P: L- ~+ a9 f, G2 g: ^1 K

■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻

■香煎墨魚餅$88

■梅菜蒸豆腐$68

公仔箱論壇- }* S# ?! n) u& E0 ~. I
5.39.217.76% t5 Y0 ~8 w. Y0 L3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E& C! w4 [- R" X# S Y- ~% {0 ]

■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。

■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。

■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。

橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下 tvb now,tvbnow,bttvb, l- s9 K0 o7 J* E+ t; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z' s- e$ s7 D0 c$ Q5 ^( \' Y
4 U3 y7 `, w6 [$ J1 h
tvb now,tvbnow,bttvb2 e$ w' z/ j/ a* `/ C
tvb now,tvbnow,bttvb. T* M. e5 w& r3 \
極盡鵝食
tvb now,tvbnow,bttvb" l& O* W( m6 G& w6 w/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 A6 _0 S! H% o

■燒鵝肝腸$138
燒鵝肝腸　內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！ # m6 _1 h5 z0 j4 B7 l0 {0 i. l

1 i9 e! p1 i% V( Q* q8 R6 O, U9 F
西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖公仔箱論壇6 j5 B/ e" Q8 Z2 l

5.39.217.761 ^4 L. q, t/ S4 L( d8 T

■燒鵝粥$31 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z/ t/ V& Y3 [6 u# X
燒鵝粥　鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F+ W, q! A" l8 ~, w' f

2 s: N4 F3 }3 E6 `; ^" Q' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 R9 p5 E k; r# L
富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖

4 X6 ^, E9 d+ x8 G
$ Q! g+ f' [9 h9 _! b

■塘廈碌鵝$416/隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f: a5 X7 I- ~+ @6 I8 J
塘廈碌鵝　手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做 ; P% {; W3 }0 |% r
6 j7 k) A, b- b

5.39.217.76) P$ i8 A8 t; h8 A B
公仔箱論壇( w% X5 [# ]# |# d0 F6 Z; {) Z
龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p O/ K* [! @4 v v! q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w: l; r% n* W4 X
公仔箱論壇0 s+ w5 ~! N$ s4 Q# l

■鵝油香葱$93/380毫升
鵝油香葱　拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。

5.39.217.76, [# H! x6 A1 c* O3 _ I5 Q

好東西地址：九龍城衙前塱道18號

1 評分次數