 1 R5 \! P' r3 C6 U% w* J& U4 H
' v0 [0 C$ a f" q @1 Y1 Q. Gtvb now,tvbnow,bttvb今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。
+ E4 k5 P2 {2 ~" e) `' a鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。" N' h; y2 P! z F3 f! t
燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；
5 L4 X+ ]; h+ Q' y" u公仔箱論壇時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？tvb now,tvbnow,bttvb- R: P6 H( {9 Z, R
$ s$ k0 d1 I# }7 F. \# ~5.39.217.76) D, d$ {) E' \4 w
1 h) K, k. D, v b8 k) J0 ~1 W1 j
tvb now,tvbnow,bttvb2 P, Z; c0 o% \9 n
 ■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻
6 F8 _3 i$ c0 {( M日賣百隻 即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。5.39.217.765 L; e' b0 t$ G) @( \
天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有…… 公仔箱論壇1 { |& p5 z: ~0 ^8 E
) L0 L/ l$ Q, [5 R1 G) I. z. M
% l- {$ ^! O, |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* B1 x3 T3 q$ m0 V
3 u! A: }$ R" R. }& i
1 m! Q- l. j( _
. K/ i% z/ a: T# r, J
8 H, @! Q! \ m9 O, F; Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 Q" n3 u/ t6 j' t( \, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G8 @+ i! Y7 m! v
 ■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌 |  ■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。 |  ■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。 |
- I4 `4 J- \: V8 D: [+ o# B, r
2 U3 m6 I2 y P- O/ n9 itvb now,tvbnow,bttvb, v3 C( i5 P y& U0 l% I2 w" q
4 Y! g/ j$ |. Y( i9 I6 t& q8 m# r2 y% d: P0 `& {' t5 D
( _7 e1 B! \ V ytvb now,tvbnow,bttvb: D1 j& ~& l" e$ I
天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖
/ R& |. g/ N, A" |5.39.217.76
5 x) `4 V8 U3 `# L% f, K5 g# [' M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F+ g5 H% {3 y3 ]
- @ B5 D; x K/ S
- V6 F9 l. E6 } ■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。
- |) w* O& [! Ntvb now,tvbnow,bttvb炭燒風味 幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。5.39.217.763 K; @7 A/ J- _$ k
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。
$ z5 q: W7 m& G8 g6 ]tvb now,tvbnow,bttvb鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」
0 Q3 F6 k# ^" R' p0 ?; Etvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 D+ z/ k' |' { X) k, ?# |9 ~
% t: J6 T, y7 D( G0 Y2 v7 w) w$ q" l; O( q/ x
8 l; H+ j( z) E+ e- h/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ?+ k5 e b! |) n; G
6 _: X) p/ [* }5 ]3 k0 i& V! A
2 L' _$ _. j$ T- [" U+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S$ B1 F! w; V. ?& G0 K" I
公仔箱論壇0 O$ Q8 [% ?" ?
 ■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻 |  ■香煎墨魚餅$88 |  ■梅菜蒸豆腐$68 |
+ J1 o$ W$ _8 l% u) J7 H
8 f( E) g U+ H9 W/ I
公仔箱論壇( Q* x. S) }! X1 c: ~6 T; R# K
5.39.217.765 A$ p# M7 G9 \8 _$ P2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D) w7 u' p7 F/ c8 S9 w
j8 N3 F0 G6 u& F8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。 |  ■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。 |  ■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X+ v( B# T2 K# ~
橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下
* {) G0 |+ V: \$ O. |$ [/ n5 Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- ]) V+ c1 K$ A7 H
7 h- I5 P" ^# \* ?' c+ X V公仔箱論壇
. l$ m$ s, l p8 M. \" F0 Z1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' O: r) t4 [$ I* [- U
極盡鵝食
Z; S) |0 `! F) B1 a4 R( Ytvb now,tvbnow,bttvb3 @* o! A! K5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |7 g9 \4 p [ [; X) ]0 ?
5 `7 ^2 X1 X5 ^/ a: n
+ {9 \8 S6 Q$ r0 Z2 ~+ b1 t
 ■燒鵝肝腸$138
: [0 a/ q9 Q* [tvb now,tvbnow,bttvb燒鵝肝腸 內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！
7 t2 `. D- t0 z, _4 ^ }; N; e5.39.217.76公仔箱論壇 L* g2 M" S/ r; U u! d
- x5 L) }: ~! A; K$ c4 G
9 ~: Y% p8 X! \4 Y' i! ^2 d* W# P- v. f M. w# {" S3 i
西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖
5 `& J; Q$ R/ J) o1 |& \
& A1 ^, w+ Z5 P& E+ Btvb now,tvbnow,bttvb; N, d2 A x1 c8 m0 h
7 ~1 p( T8 k3 B, P; r公仔箱論壇
S( V1 b; l/ t& P( {- { ■燒鵝粥$31 5.39.217.76+ d* X4 \8 P2 \1 C ~% x' l- u$ y( N
燒鵝粥 鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！
- S' r4 Z* k# p$ y9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 c' M5 m- b& B( i! @
公仔箱論壇6 S9 a" A9 d5 J* I
) l' [& L, K3 g- y% p3 v8 u* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y% v" E' }# r, I, A
富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖 公仔箱論壇. b$ j* O- ?9 E( f# b
公仔箱論壇: }. `% I. M/ S
5.39.217.76$ G- U! |" |: ~* |: P
/ ]2 o/ K% V7 q2 A: \tvb now,tvbnow,bttvb
5 _0 E( |+ x' G0 x7 G4 E ■塘廈碌鵝$416/隻
R4 a4 ~' n. H* X' j塘廈碌鵝 手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做
a4 Y9 f U6 r+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 n& a, B+ d3 _
; }- q" G" `8 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( `9 ~# s9 m8 y& M$ t: c0 d
5 N0 W$ U) S6 d ptvb now,tvbnow,bttvb龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下
" S) A- c# L5 ^. C2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o1 n4 n, q) F0 V, ~& b' `; H3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X( Q) A# @' t: {
5.39.217.76/ p5 r6 A1 Q: l+ B# H
公仔箱論壇 K* K0 K& |) z5 f3 V
 ■鵝油香葱$93/380毫升 0 }6 B& a" [/ R/ Q t8 o, w
鵝油香葱 拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。
3 ^. R2 K. U; f: E5.39.217.76
# U; M) J) C8 @公仔箱論壇
% t7 Y0 @3 Z' i+ |6 U% Q: q1 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: Y( ^) c! E6 n0 X; T
3 b' \" [) o; l8 ?7 xtvb now,tvbnow,bttvb好東西地址：九龍城衙前塱道18號 |
發表於 2012-12-21 11:39 AM
| 
1 R5 \! P' r3 C6 U% w* J& U4 H
■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。 
■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。 
發表於 2012-12-21 02:54 PM
| 
