肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。
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烹制材料(三人份)6 J) b4 R6 I) H4 s! d/ G. A
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材料：
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5 \& l, g, H3 G- n 排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)1 ]" i W. [! s0 k' ?+ R1 B
6 e1 H+ r& {, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {9 `& K) ?0 G1 r6 \3 E; o+ G! }
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盐(1/6汤匙)
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1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ z2 w6 a5 F5 C
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6 M9 k7 |& F Y, W7 m4 K2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。/ n: C5 \, S6 ~$ c* r0 P! p& Z
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# _) ^0 I0 E0 p1 H5.39.217.763 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。
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$ W" _3 }" P. b D$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。5.39.217.767 Z- `7 ?3 ^) D
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+ D4 P/ F8 R% {* G2 Q( u" }8 ltvb now,tvbnow,bttvb5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。/ k/ A/ q2 R, H1 C
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9 @4 D- o) c( K5 }* V公仔箱論壇 1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
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2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。
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' t( D" J y; v# H4 e+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。4 @* w- @& \* ~: D6 \% l7 |" A
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4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。公仔箱論壇! d" C+ c' \, k( \: x; K
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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