[中式食譜] 蒸水蛋如何才又嫩又滑？

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不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。5.39.217.76% v7 h/ b' @" Q1 y# a$ ~  ^
蛋和水的比例是 1:1。
( C6 B/ `3 P% |' A蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb0 D3 M& p7 y) n# D, U
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材料雞蛋： 5隻
7 l& C  k2 Z. ?1 y. z& ^瑤柱： 2粒
" n7 e( m; c0 }9 @5.39.217.76免治豬肉： 2両 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q0 W9 W/ \9 ~2 e6 l% ?
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調味料(醃肉用)tvb now,tvbnow,bttvb. q8 ]  G9 F' @% A  W3 V8 ^
生粉： 1湯匙* k: [: v  t1 I* K
鹽： 1茶匙
& v5 K$ i' `9 N" r5.39.217.76糖： 1茶匙5.39.217.76. h! _! s' \3 i$ g& d
(拂蛋用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* d+ h, ]8 d3 ]5 {- a" [* ^- X0 L
鹽： 1/3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?5 {: ]7 q: l) F1 F
糖： 1/4湯匙
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蒸魚豉油：適量
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貼士
- ~9 {0 V) a* o5 X' e8 t# {tvb now,tvbnow,bttvb1.想味道更香濃，可用上湯代替水。
* C, s( ^# h3 K- d7 [- g5.39.217.762.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。
8 t+ v% J) C( ?2 P6 B8 u公仔箱論壇3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。
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做法
# M/ p2 w" ]5 h' h% a- F! Y1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。5.39.217.76" {& a) ~" o4 s. ^1 _
2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。
" t1 O5 J# Q4 g' O3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
- H, A  t, ^( k4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。tvb now,tvbnow,bttvb, G% {8 x9 N  i% k7 M  z) q
5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。

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chancfu

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smy

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