不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。
; X0 Z2 t% Q; p) ~' i$ Q* z' d g蛋和水的比例是 1:1。) d+ e, G% Q2 C5 J
蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。
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$ c1 k' b/ d6 r* i$ w5.39.217.76材料雞蛋： 5隻
G5 `& T) |5 K( E9 X公仔箱論壇瑤柱： 2粒
3 C: q9 k8 S+ i5 l) l/ j% j免治豬肉： 2両
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3 ~. x; {2 B( z1 E- ~; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料(醃肉用)) f I) U$ e1 C) o4 Y" {6 p/ @
生粉： 1湯匙! m/ n9 ]* w, z. b9 E
鹽： 1茶匙
; s ^% V, y! N- X4 F糖： 1茶匙+ s. { K5 a" x! k
(拂蛋用)
- a+ D% @* U" `3 Etvb now,tvbnow,bttvb鹽： 1/3湯匙
2 B; o, K' {* ^/ K* O* x1 T/ F/ C公仔箱論壇糖： 1/4湯匙
: a5 K: t0 \5 q# W; V: n5.39.217.76公仔箱論壇7 C6 A+ @2 C6 b: i4 n
蒸魚豉油：適量 5.39.217.76) z3 y; e- z$ g/ S$ N# f) o ~
8 q; M& }4 Y- D) Z$ w5.39.217.76貼士5.39.217.76" B2 A: t$ J2 q. J
1.想味道更香濃，可用上湯代替水。
; y; Y- S3 O- }2 L4 Z Y6 }2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。2 R" G2 I9 Z# j6 K: B' o" I
3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。
1 x+ A. t! q3 v# N* O2 z) u* C公仔箱論壇
; ]$ D# u0 e7 I8 Y5 Htvb now,tvbnow,bttvb做法
0 w' i6 g# h, s1 r* ?1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。
/ R$ O% u/ F! K8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。
7 }1 u: K0 {9 y& @& }/ g8 I5.39.217.763.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
& `! f- U" p0 {, i4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。5.39.217.76$ \3 }+ [. j6 Q+ A: n% z
5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。 |
發表於 2010-12-27 12:35 AM
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