羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。
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0 v: V& N! y) j釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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8 I9 b5 Y/ ~' \) S$ C9 D$ s8 w+ z5.39.217.76如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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0 q S3 v4 }( ]4 }, Z在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。公仔箱論壇 F1 m1 S4 f2 v Z
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。: t# Q/ J" l/ Q/ c# |0 s3 ^
3 z0 l) C" J. H6 u, A5.39.217.76這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。: R! e3 }& o1 _3 F/ E) Z
9 y( y- I1 X5 K, Y9 h0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t2 q. ]& E8 e
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb3 p) x$ Q2 C6 D0 F0 e# T, G
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。tvb now,tvbnow,bttvb. ?7 b# a- ]5 k* ~% g7 M4 L
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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! D9 S% b- B. ?7 ^8 r! ^$ P公仔箱論壇每個細節都用心準備5.39.217.762 |+ W% V- c$ X; Z2 N, T
% X% m; O3 E6 R& g9 g6 B0 f看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。7 Z$ D" _& {6 |- T7 u
+ g9 U p' s5 {# v1 A3 b# w$ Z新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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& ]) Q, O& V3 l+ ^5 v20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
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# ~5 K" i1 v) h& i* X3 y+ Y公仔箱論壇有炸有湯有燜
9 Y2 k/ @( r% T5.39.217.76食客自助自選5.39.217.763 A6 A. a7 I5 j! }; @4 b; [
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
3 {, @) o: e) x9 Q, d# m# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C- ^" s7 N R+ \, L5 O1 Y這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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0 o; ?3 r7 [. B- d0 S$ Y, D _# btvb now,tvbnow,bttvb香酥脆口惹味5.39.217.76. Y6 G. M5 i; {6 {4 _
! j L- r/ y" a1 g# l3 ?' Y除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。tvb now,tvbnow,bttvb7 _. X) o( m( G3 E/ L
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 g. {: Q! |4 m, q' {
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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: M( m/ Q$ o ]# n5.39.217.76【店家Profile】. D, i: D, W; W% N* t6 u& w
主打：新鮮自製釀豆腐
2 q7 h5 j6 L" K8 C) F( g特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。3 F3 m0 c6 e1 g( Q* r* Z
檔主：陳秀霞
: Q4 s* m+ Z5 l- ~4 p# }5.39.217.76歷史：20年
$ a/ S4 X, `( E* }3 S/ @環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。6 ]' s( O9 |; H) B; ~% W! f
價格：每件介於RM0.90至RM1.203 z7 M& h9 {# e; r$ y$ k$ y, J
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
$ z8 F; F6 J& O5 J2 V; ?' q推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。公仔箱論壇2 e0 e( w# F/ m! O7 g& f/ G
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U& R6 B# h" V: m* f
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地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
$ r, I4 o) a1 l! d電話：016-392 5345
8 Y; d: N7 J" c1 v9 {4 f0 B; H5.39.217.76營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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